Appartenant à la famille des Rutacées, le pamplemousse est souvent confondu avec le pomelo. Ce dernier est commercialisé toute l’année en Europe. Il est plus petit que le pamplemousse avec une peau jaune ou rosée. Le pomelo se caractérise par un goût plus sucré et légèrement amer. Quant au pamplemousse, il provient du pamplemoussier et possède une plus grande taille. Ce fruit renferme bon nombre de pépins avec une saveur un peu amère et sucrée. Le pamplemousse présente un aspect sphérique et piriforme avec une écorce jaune-vert. C’est un fruit aux vertus impressionnantes, car il permet de soigner beaucoup de maladies. Tour d’horizon sur le pamplemousse.
Origine et contexte historique
Ancêtre du pomelo, le pamplemousse est connu sous le nom de Chadèque en Martinique et en Guadeloupe. En Europe de nombreuses personnes l’appellent encore pomelo. La population tahitienne et antillaise figure parmi les grands consommateurs de ce fruit. D’origine asiatique, il est apparu sur la terre malaisienne et par la suite il est cultivé en Chine il y a environ 4000 ans. Alors que le pomelo, hybride du pamplemousse, provient de l’Amérique du Nord et devient même le fruit emblématique de cette région. Ce fruit provient d’un croisement entre l’oranger et le pamplemoussier. Il est commercialisé un peu partout en Europe et dans plusieurs pays.
Ce n’est qu’à partir du XIIe siècle que le pamplemoussier est apparu en Europe. Il faut noter que ce fruit n’a jamais été consommé à grande échelle. À l’heure actuelle, les plus grands producteurs et consommateurs de pamplemousse sont l’Indonésie, la Malaisie, la Chine et le Vietnam. Il a moins de goût que le pomelo. Le pamplemousse peut désigner à la fois le vrai pamplemousse (citrus maxima) et le pomelo (citrus paradisi). Le plus important n’est pas vraiment son appellation, mais plutôt sa valeur nutritionnelle et thérapeutique. C’est en fait un véritable allié santé de taille.
Noms vernaculaires, le pomelo et le pamplemousse restent ambigus dans leur désignation en France. En anglais, le pomelo est dénommé grapefruit en raison de sa pousse en grappe.
Le pamplemousse se décline en plusieurs variétés : le pamplemousse blanc, le pamplemousse sanguin, le pamplemousse rose et également le pomelo injustement nommé pamplemousse. Ce dernier est une variété très présente sur le marché et il possède une écorce blanche et sucrée. Quant au pamplemousse rose, il a une peau jaune ou rosée et sa chair est aussi rosée. Plus amer que le rose, le pamplemousse blanc arbore une forme sphérique, de taille 2 fois plus grosse que l’orange. De couleur jaune, sa chair est à la fois acidulée, sucrée et amère. La dernière variété, le pamplemousse sanguin présente une chair rouge à une note à la fois sucrée et acidulée toute proche du pamplemousse rose.
Description et caractéristique
On peut reconnaître le vrai pamplemousse par sa peau très épaisse contenant des sacs à jus facile à isoler. C’est un gros fruit ayant une écorce verte et une chair jaune-vert. Il peut se décliner en une variété de nuances : blanche, rose et sanguin avec une diversité de saveur (sucrée, amer, acidulée…). Ce fruit se caractérise par une note herculéenne, une substance aromatique qu’on sent dans son jus. Il renferme plusieurs pépins et se divise en plusieurs sections juteuses. Ce gros fruit mesure en moyenne 13 cm de diamètre et peut parfois atteindre jusqu’à 20 cm de diamètre. Il pèse environ 2 kg et il est assez rare dans le marché européen. Son apparence présente une grande ressemblance à une poire.
Auparavant, ce fruit n’intéressait personne et pourrissait au sol. Plus tard, son goût et son odeur furent appréciés par les Floridiens.
Afin de distinguer l’arbre de pomelo et le pamplemoussier n’ayant pas encore produit de fruits, il suffit juste d’observer les fleurs et aussi les pousses. Les pamplemoussiers présentent des feuilles duveteuses contrairement au pomelo. Ses fleurs affichent 4 pétales blancs très parfumés. De forme pointue, le feuillage du pamplemoussier se distingue par sa couleur vert foncé. Ce fruit se décline en quelques sous-variétés mentionnées ultérieurement.
De quoi est composé le pamplemousse ?
Moins sucré que l’orange, le pamplemousse renferme une énorme quantité de vitamine C. Ce fruit constitue en effet une source d’énergie pouvant être consommée quotidiennement. Il procure aussi un bon apport en vitamine A essentielle pour préserver la peau et les os. Constituant de nombreuses enzymes, le pamplemousse contient également du cuivre.
La consommation du pamplemousse vous permet en outre de fournir à votre organisme de la vitamine B5. On trouve une bonne dose de fibre, de fer et aussi du magnésium dans ce fruit. Il contient aussi du sélénium et du phosphore, deux minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Il s’agit d’un fruit affichant une faible calorie en raison de la quantité de glucides qu’il présente, soit 9 g pour un seul fruit. C’est une quantité assez faible qui s’intègre facilement dans le régime alimentaire pour baisser le poids. Malgré son goût acidulé, ce fruit est un alcalisant.
Le pamplemousse détient une grande valeur nutritionnelle. Ayant une forte teneur en vitamine C, A et B, il est aussi composé d’oligo-éléments et de flavonoïde, un puissant antioxydant. Afin de profiter de ses vertus antioxydantes, il est préférable d’opter pour le fruit de couleur rouge ou rose.
Le pamplemousse rouge ou sanguin renferme une grande quantité de caroténoïdes. Il comporte une forte dose de bêta-carotène. Ses pépins contiennent des limonoïdes, responsables de son goût amer. On en trouve aussi dans le jus. Fraîchement pressé, le jus de pamplemousse contient également de la coumarine. L’écorce en renferme aussi. Le pamplemousse qui est très riche en vitamines et en minéraux peut provoquer des effets indésirables s’il est consommé en trop grande quantité. Si vous suivez un traitement médical, il convient de parler avec votre médecin avant de consommer ce fruit. Dans tous les cas, à petite dose, il est une excellente source de nutriments.
Pamplemousse et pomelo : quels sont les bienfaits ?
Tous les agrumes présentent une grande quantité de vitamine C. Le pamplemousse en fait partie est c’est d’ailleurs le fruit qui en contient le plus. Source d’énergie, il permet de gagner de la force et de la vitalité. Vous pouvez le consommer tel quel ou en faire un jus pour profiter au maximum de ses vertus. Ce fruit regorge aussi de flavonoïdes contribuant à combattre le vieillissement prématuré. Le flavonoïde accompagné de vitamine C forme un puissant antioxydant permettant de réduire le risque de cancer. Des études ont même démontré que ce fruit est bénéfique afin de prévenir certains tumeurs et cancers comme le cancer de l’œsophage, de la bouche, du pharynx, de l’estomac et aussi du côlon.
On attribue au pamplemousse plusieurs vertus médicinales. Grâce à sa propriété dépurative, il favorise la digestion. C’est un allié de taille notamment pour toute personne souhaitant perdre du poids. Il peut très bien entrer dans le cadre d’un régime d’amaigrissement en raison de sa faible teneur en glucide. Les fibres hydrosolubles qu’il contient sont en fait responsables de toutes ces actions. Par conséquent, les fibres stimulent la sécrétion digestive grâce à son goût acidulé et amer. Il est principalement indiqué chez les personnes présentant des symptômes de paresse intestinale.
Par ailleurs, le pamplemousse est aussi considéré par les spécialistes comme étant un antiseptique naturel. Il agit en effet contre les infections. Ce fruit a la capacité de diminuer les risques de certaines pathologies grâce à certains de ses composants, dont le flavonoïde et la vitamine C. Ces antioxydants agissent contre la prolifération des radicaux libres dans l’organisme afin de prévenir les maladies cardiovasculaires. Le fait de boire régulièrement du jus de pamplemousse procure des effets bénéfiques pour la santé en général.
Les liminoïdes présents dans le jus et les pépins de pamplemousse tiennent aussi un rôle thérapeutique important. Ces composants possèdent des propriétés antioxydantes et permettent entre autres de réduire le taux de cholestérol dans le sang, en particulier chez l’animal. Les liminoïdes en synergie avec le flavonoïde constituent une composition qui a un grand pouvoir antioxydant. Ce fruit s’ajoute dans le régime pour lutter contre les signes de l’âge comme les rides et les taches pigmentaires ou taches de vieillissement. Pour rester jeune avec un teint frais, il est conseillé de consommer régulièrement du pamplemousse surtout le matin. Appartenant à la famille des coumarines, l’auraptène présent dans ce fruit est aussi considéré comme un antioxydant naturel. Il a une potentielle action contre la prolifération des cellules cancéreuses.
Les flavonoïdes contenus dans le pamplemousse possèdent également des propriétés anti-inflammatoires selon certaines études. Ils participent aussi bien à la synthèse qu’à l’activité des médiateurs qui sont impliqués dans l’inflammation. Les extraits de pépins de pamplemousse permettent de booster le système immunitaire et de combattre ainsi toutes les infections de la saison hivernale comme les maux de gorge et la grippe.
Ce fruit diminue également le risque d’apparition de la maladie de Parkinson. Cela s’explique par la présence de flavonoïde. Riche en vitamine A, ce dernier présente davantage de vertus pour la santé des os et de la peau. Cette vitamine est indispensable à la croissance des os et des dents. Le pamplemousse permet aussi de préserver la santé cutanée et de combattre le stress oxydatif qui cause la dégradation du tissu cellulaire. Sa concentration en cuivre stimule la formation des tissus, mais également du sang.
D’après certaines études, 2 compositions dans le pamplemousse procurent une action inhibitrice de la réplication du VIH (Virus de l’Immunodéficience Humaine). Il s’agit notamment de la nomiline et de la limonine.
Riche en vitamine B5, le pamplemousse favorise la repousse des cheveux. Il est en effet un aliment de prédilection conseillé aux personnes souffrant d’alopécie ou qui suit un traitement en chimiothérapie. Il participe aussi au renouvellement cellulaire de la peau et agit dans la production et de la régulation des neurotransmetteurs. On peut en outre mentionner que ce fruit contribue au bon fonctionnement des glandes surrénales. La vitamine B5 intervient dans de nombreux processus métaboliques. On la reconnaît pour son action dans la synthèse et la dégradation du gras. Elle participe aussi au métabolisme énergétique et au maintien des capacités intellectuelles. Il intervient également dans la synthèse des hormones de stress et des hormones sexuelles. En effet, le pamplemousse permet de réduire la fatigue pour que le sujet puisse se préserver du stress. Il faut noter que l’organisme ne produit pas naturellement de la vitamine B5. À cet effet, il est indispensable de s’en procurer à travers l’alimentation. Il faut la consommer quotidiennement, car cette vitamine n’est également pas stockée dans l’organisme. La vitamine B5 aide à mieux se concentrer et à raisonner correctement. Elle participe en fait au bon fonctionnement psychologique.
La liste des vertus de cet agrume est assez longue. Sous forme d’huile essentielle, le pamplemousse est utilisé afin de lutter contre la peau d’orange. Pour ce faire, réalisez un massage avec cette huile sur la partie concernée. Il ne faut pas oublier de la diluer dans une huile végétale comme le coco et l’olive pour ne pas irriter la peau. Cette huile essentielle est connue pour stimuler la circulation sanguine. En inhalation, elle favorise la confiance en soi et recentre les idées. Cette essence soulage par ailleurs les douleurs musculaires tout en parfumant agréablement l’atmosphère. On l’utilise pour désinfecter la peau, pour calmer les raideurs musculaires, mais aussi pour prévenir la rétention d’eau. Le pamplemousse sous forme d’huile essentielle permet de freiner la chute de cheveux, d’éliminer les acnés et de réduire la formation de cellulite. En synergie avec la propolis et la poudre de bardane, elle permet de purifier la peau. Côté bien-être, cette huile essentielle favorise l’endormissement et amène à l’ouverture du cœur.
L’huile essentielle de pamplemousse est également utilisée en cuisine dans des préparations salées et sucrées. On peut l’ajouter dans les infusions et le yaourt pour stimuler la digestion. Elle parfume aussi les plats sucrés comme la tarte et la tartelette. Cette huile essentielle présente plusieurs vertus pour l’organisme en particulier pour la peau, les cheveux et également pour la santé mentale.
Comment choisir et conserver le pamplemousse ?
Le pamplemousse se trouve sur nos étals sous le nom de pomelo. Lors de l’achat, il faut privilégier le fruit ayant une peau bien lisse et ferme. Il est parfumé et plus juteux si sa peau est ferme et marbrée de rose. Il est par contre amer et contient peu de jus si sa peau est flétrie et terne.
Optez toujours pour le fruit le plus lourd, car il est sans doute le plus juteux. La saison conseillée pour la dégustation est en plein mois de novembre et janvier. Néanmoins, on peut aussi le consommer en février et mars. Le pamplemousse se conserve une semaine voire 6 semaines dans le réfrigérateur. Il faut bien l’emballer dans un contenant et le placer dans le bac à légumes. N’oubliez pas de le ressortir 1 heure du réfrigérateur avant de le consommer, notamment si vous pensez en faire du jus. Le froid réduit en effet la quantité de jus extraits.
Pour bénéficier de ses vertus oxydantes, préférez les fruits de couleur rose ou rouge. Ils contiennent une grande quantité de flavonoïde et de vitamine C.
Variétés d’usage.
Le pamplemousse peut être consommé tel quel en dessert après le déjeuner ou au cours du petit déjeuner. Il sert aussi dans la préparation des desserts comme le gâteau ou la tarte, mais également dans des plats salés. En cuisine, les écorces confites ainsi que la pulpe de ce fruit peuvent être utilisées pour agrémenter les plats gastronomiques.
Le jus de pamplemousse entre dans la fabrication de certains vins et vinaigres. Ce fruit est composé d’une substance amère qui se trouve sur la partie blanche de son écorce : l’albédo qui est d’ailleurs une bonne source de pectine. Cette dernière sert dans la production du chocolat amer et aussi de la glace. On peut aussi extraire de l’huile des pépins de pamplemousse.
Sous forme d’huile essentielle, le pamplemousse est utilisé dans les produits cosmétiques pour sublimer la peau et les cheveux. Cet extrait de pamplemousse sert d’arôme en cuisine. Il s’utilise aussi en massage pour améliorer la circulation sanguine et procurer le bien-être.
Environnement et écologie
Ayant une propriété antimicrobienne, les pépins de pamplemousse sont utilisés au profit de l’agriculture. Ils permettent de combattre les moisissures et les maladies fongiques en jardinage. Ils peuvent également être dispersés sur les plantes pour lutter contre les insectes.
L’extrait de pépins de pamplemousse est notamment indispensable dans l’élevage. Il sert de médicament pour soigner les animaux qui souffrent d’infection occasionnée par des champignons. On s’en sert aussi afin de nettoyer les sabots de chevaux ainsi que le pis des vaches. Il est même considéré comme étant un puissant remède pour lutter contre la fièvre aviaire. L’extrait de pépins de pamplemousse constitue une grande aide pour les éleveurs, car il peut être utilisé comme un antibiotique naturel et puissant. C’est un ingrédient utile pour réduire l’usage des médicaments. Il permet en fait de stimuler le système immunitaire des animaux. Il diminue les parasites et le taux de mortalité des animaux de la ferme.
Quelques précautions
Le pamplemousse et le jus de pamplemousse sont susceptibles de diminuer ou d’augmenter les effets de certains médicaments. Les composants de ce fruit inhibent en fait les enzymes qui métabolisent les médicaments ce qui entraîne leur concentration dans le sang. C’est une réaction désagréable pouvant être mortelle. La majorité des médicaments présentent en fait des réactions indésirables avec le pamplemousse. Même en consommer quelques heures avant la prise de médicament peut toujours entraîner des effets indésirables comme les reflux gastro-intestinaux. Aussi, il ne faut pas consommer du pamplemousse ou son jus pendant un traitement médical. Notez toutefois que le jus pressé à la maison contient peu de substances pouvant interagir avec le médicament. Dans tous les cas, il vaut mieux consulter votre médecin avant de consommer ce fruit notamment si vous prenez déjà un médicament.
Existe-t-il des contre-indications avec le pamplemousse ?
Il n’existe pas vraiment de contre-indication avec le pamplemousse. Toutefois, il vaut mieux ne pas consommer au cours d’un traitement médical.
Idées de recette
Le fruit et l’huile essentielle de pamplemousse peuvent être utilisés pour la réalisation des plats succulents. Son jus peut servir à remplacer le vinaigre dans la salade de fruits ou de légumes. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive afin de réduire l’acidité. Vous pouvez mettre quelques morceaux de pamplemousse dans votre assiette pour la garnir ou la décorer.
Ce fruit se marie parfaitement avec les volailles. On peut le mariner avec du poulet. Pour cela, versez le jus sur le poulet parsemé d’avance d’ail et un peu de piment. Il s’accommode aussi avec le foie gras pour rehausser le goût. Le pamplemousse entre dans l’assaisonnement de plusieurs plats salés. En sauce, il se marie bien avec les fruits de mer et tout particulièrement avec les crevettes.
En dessert, profitez des bienfaits de ce fruit en l’associant avec d’autres fruits comme la pomme et le raisin pour booster le système immunitaire. Pour réaliser une salade de fruits avec le pamplemousse, commencez tout d’abord à enlever les pépins qui sont amers. Il est aussi possible de confectionner de la confiture avec la peau de pamplemousse. Cette confiture se caractérise par un goût légèrement amer et agréable. Voici une recette de pamplemousse à réaliser chez soi, facile à faire avec les enfants :
- Pressez un jus de pamplemousse et réalisez un sorbet en été pour une fraîcheur assurée. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour le préparer : 10 cl d’eau, 3 pamplemousses et 75 grammes de sucre. Prenez quelques zestes de pamplemousse et faites-les bouillir dans de l’eau sucrée. Vous obtenez ainsi un sirop que vous devez laisser refroidir. Ensuite, mélangez le sirop avec le jus de pamplemousse et filtrez le mélange. Puis, versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre.
Toute préparation culinaire peut se marier avec quelques zestes de pamplemousse. Pour aromatiser un plat, vous pouvez aussi opter pour son huile essentielle. Dans ce cas, une petite quantité suffit pour obtenir une note exotique. Plein de vertus, le pamplemousse doit être consommé avec modération pour ne pas s’exposer à certains effets indésirables.
