Faisant partie de la famille des Brassicacées, le chou ou Brassica oleracea est une plante appartenant à la même famille que le radis, le navet ou encore le rutabaga. Elle se distingue par sa fleur à quatre pétales sous forme de croix. D’ailleurs, autrefois, la famille dont elle est issue a été connue sous le nom de « crucifères ». L’appellation « chou » est donnée à différentes plantes de la famille des crucifères. Il faut savoir que le chou est l’héritier du chou maritime et du chou sauvage.
Le chou vert : c’est quoi ?
Le chou est une plante potagère dont les parties comestibles sont la tête et les feuilles. Les variétés de choux sont nombreuses, dont le chou pommé, qui est plus connu sous le nom de chou vert. Il est composé d’une tête avec de grandes feuilles vertes lisses ou frisées. Le chou vert se décline également en plusieurs variétés, en fonction de la saison. Il est disponible tout au long de l’année. Il faut savoir que ce type de chou est consommé depuis l’Antiquité et peut être mangé cuit, cru en salade, mais aussi cuisiné sous différentes formes. Braisé, en cocotte, en potée ou en soupe, il est autant apprécié pour la douceur de son goût que pour ses bienfaits sur la santé. En effet, le chou est peu calorique et contient des fibres ainsi que de la vitamine A, B9 et C. Il est également connu pour son action préventive contre les cancers.
Le chou se plante en pépinière, durant la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps. En pleine terre ou sous abri, il est recommandé d’attendre le mois de mars ou avril pour cultiver le chou vert frisé qui n’e supporte pas trop le froid. Quant au repiquage, il s’effectue lorsque quelques feuilles apparaissent sur les plants.
L’histoire des choux verts
Depuis l’Antiquité, le chou a été cultivé d’une manière sauvage en Europe méridionale ou Europe de l’Ouest. Le chou blanc est issu du chou en branche qui se développait, au Moyen-Age, du bassin méditerranéen jusqu’à la côte Atlantique. L’Europe prend connaissance des différents types de choux blancs au VIIIe siècle. Quant à l’expression « chou », elle vient du latin « caulis », qui apparait au XIIe siècle dans la langue française. Le chou pommé a jadis été appelé « caboche » ou « cabus », des termes empruntés de l’italien « capuccio » ou « capoccia » qui signifient « à grosse tête ».
Les bienfaits des choux
La teneur en minéraux et en vitamines du chou est remarquablement élevée. Il en est de même pour les substances soufrées connues principalement pour leurs propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants, notamment anti-inflammatoires et antalgiques sont dus à sa richesse en glutamine.
Pour bénéficier de son effet cicatrisant, calmant, désinfectant et tonifiant, les feuilles de chou peuvent être appliquées sous forme de compresse. Cela permet de soulager les arthroses, les entorses ou autres douleurs articulaires. Elles permettent également de soigner les plaies simples et les écorchures sans ulcération, mais aussi les crevasses, les brûlures légères ainsi que les gerçures.
Quelles sont les caractéristiques de composition des choux verts ?
Le chou vert possède une concentration faible en composés phénoliques par rapport à celle du blanc chinois et du chou rouge. En revanche, elle est supérieure comparée à celle du chou moutarde et du chou chinois.
Le chou vert est une excellente source de vitamines comme la vitamine K et C, de polyphénols, notamment les flavonoïdes et d’acide folique. En plus, il contient des métabolites secondaires, des acides aminés et des glucosinolates qui justifient ses propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.
La glucobrassicine néoglucobrassicine figure parmi les glucosinolates disposant de propriétés permettant de lutter contre le cancer de la prostate. Les ITC présents dans le chou vert ont également une action anti-carcinogène ainsi que des dispositifs chimio-protecteurs. Ils sont en outre connus pour leur capacité à prévenir les troubles neurodégénératifs et cardiovasculaires.
Les teneurs en glucose, en fructose ou encore en glucosinolates des couches externes sont inférieures à celles des couches internes. Cependant, la quantité de métabolites secondaires et de protéines est assez élevée dans les feuilles externes.
Les valeurs nutritionnelles du chou vert cuit
100 g de chou vert cuit apportent une valeur énergétique de 20 kilocalories. Des valeurs nutritionnelles départagées comme suit :
Protéines : 1,4 g
Glucides : inférieures à 3 g dont 2,5 g de sucres, moins de 0,5 g d’amidon et 2 g de fibres alimentaires
Lipides : 0,5 g, dont 0,3 mg de cholestérol et aucun acide saturé, gras mono-insaturé ni gras polyinsaturé.
Eau : 95 g.
Généralement, les légumes représentent une valeur énergétique de 35 kilocalories.
En termes d’apports en vitamines, dans 100 g chou verts cuits il y a 25 % de vitamine C, 2 % de vitamine E, 5 % de vitamine B1, 2 % de vitamine B2, 1 % de vitamine B3, 3 % de vitamine B5, 9 % de vitamine B6 et 15 % de vitamine B9.
En ce qui concerne ses apports journaliers en minéraux, la quantité mentionnée précédemment de chou vert cuit procure 7 % de calcium, 3 % de phosphore, 3 % de magnésium, 5 % de potassium, 14 % de sodium, 1 % de fer, 7 % de cuivre, 9 % de manganèse, 27 % de sélénium, 1 % d’iode et 2 % de zinc.
La vertu de la soupe aux choux pour perdre du poids
Généralement, la soupe aux choux est prescrite pour les personnes qui souffrent d’obésité et qui doivent impérativement perdre du poids d’une manière rapide avant de subir une opération chirurgicale. C’est un régime qui est classé parmi les régimes dits express.
Connu comme étant un régime détox et hypocalorique il est très diminutif. C’est pourquoi, il doit être surveillé et accompagné par un professionnel de la santé.
Comment se soumettre au régime de la soupe aux choux ?
Le principe de ce type de régime est de consommer de la soupe aux choux toutes les heures, matin, midi et soir durant une semaine. Il faut savoir que les menus sont composés par un professionnel de santé, un nutritionniste ou un diététicien, afin d’écarter tout risque de carences. Respecter à la lettre leurs prescriptions est donc primordial.
Chaque repas est constitué d’un bol de soupe aux choux associé à un aliment qui est à varier chaque jour. Le régime peut commencer avec des légumes et des fruits de mer et se terminer avec de la viande. Le chou vert frais est un brûleur de graisse. Il purifie et nettoie également l’organisme des toxines. Une action entraînant rapidement un sentiment de bien-être. Son effet laxatif et diurétique est aussi la source de la perte de poids.
Cependant, ce régime ne doit pas être effectué sur une trop longue période. Dans le cas où les résultats ne se font pas constater à la fin du délai fixé par le thérapeute, une pause d’une ou deux semaines est recommandée avant de reprendre. Bien évidemment, bénéficier de l’accord du médecin traitant est indispensable.
Pourquoi consommer des choux ?
Les choux disposent de nombreuses fibres favorables au transit. Toutefois, les intestins délicats peuvent ne pas les supporter. En effet, leur fermentation dans le côlon peut provoquer des spasmes et des ballonnements. Afin de réduire ces sensations de gêne sans pour autant se priver de leurs vertus, il est conseillé d’enlever le trognon ainsi que les feuilles externes les plus dures. Toutefois, il est également possible d’opter pour les brocolis et la choucroute, qui sont mieux supportés.
Une excellente défense contre le cancer
Peu importe sa variété, les choux contiennent une très grande quantité de vitamine C et sont d’excellents antioxydants protecteurs. Les fleurettes crues de brocoli sont à disperser sur une salade. Elles en renferment 110 mg, soit 100 % des quotas journaliers conseillés.
Par ailleurs, les choux disposent de nombreux glucosinates, des éléments qui aident à éliminer des composants cancérigènes, tels que le benzène.
Ils permettent aussi d’anéantir les cellules malignes au niveau des ovaires, des reins, des poumons, du côlon et du sein. D’ailleurs, un institut de recherche contre le cancer basée à Pittsburgh évoque que les choux préservent également des cancers du cerveau. La dose idéale pour s’immuniser au mieux est d’en consommer 250 g par semaine.
Pour renforcer les défenses immunitaires
La forte teneur en vitamine C des choux renforce les défenses immunitaires et permet de fournir du tonus à l’organisme. Pommés ou frisés, les choux apportent des taux considérables de zinc et de caroténoïdes, tels que le bêta-carotène, qui stimule les défenses naturelles. Il est alors évident qu’ils sont excellents pour lutter contre les angines, les rhumes ainsi que les bronchites pendant la période hivernale.
Des choux pour plus de calcium
Les choux sont les légumes qui fournissent le plus de calcium :
Le chou vert cuit : 58,5 mg
Le brocoli : 56 mg
Le chou de Bruxelles : 36 mg
Le chou chinois : 77 mg/100 g
Chez les personnes qui ne tolèrent pas le lactose, ils permettent une bonne assimilation. De plus, il contribue à fortifier le squelette et à se préserver de l’ostéoporose. Qui plus est, le calcium des choux est très bien assimilé par l’organisme. En effet, 54 % du calcium des choux sont absorbés contre 32 % pour celui du lait.
Un aliment qui favorise la bonne humeur
Consommer des choux verts ou d’autres variétés de chou permet d’éviter la déprime. En effet, les feuilles sont une source de vitamines B, qui stimule le système nerveux et éveillent le cerveau. Par ailleurs, les caroténoïdes qu’ils disposent cultivent l’humeur. De ce fait, ils permettent au sujet d’être plus optimiste et plus joyeux. Un remède parfait pour éviter la déprime hivernale.
Les choux pour bénéficier d’une peau parfaite
Les choux disposent de composés soufrés qui sont l’origine de leur goût assez particulier. Leurs effets détoxifiants sur le foie aident à avoir moins de boutons sur le visage. La vitamine C qu’ils renferment dispose d’un effet anti-âge. Ces propriétés permettent de stimuler la production de collagène et donc de freiner le relâchement cutané. Et les caroténoïdes neutralisent les radicaux libres et protégent des effets néfastes du soleil.
Le chou rouge est excellent pour la peau en raison de la cyanidine qu’il contient. C’est un pigment antioxydant qui peut préserver les cellules du stress oxydatif.
Le chou pour mincir
Les choux sont peu caloriques : 20,3 kilocalories par 100 g de chou vert cuit et 28,7 kilocalories pour le brocoli. Ils sont riches en fibres insolubles qui donnent une sensation de satiété durable. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle de nombreux menus minceur s’en servent beaucoup. Toutefois, il faut faire attention aux choux de Bruxelles. En effet, derrière leur bonne saveur se cachent 6,7 g de sucre par 100 g. Qui est donc deux fois plus que dans le chou vert.
Privilégier les choux dans l’alimentation
Sous toutes les formes et toutes les déclinaisons, le chou est très bénéfique pour la santé, mais aussi un excellent allié lors d’un régime alimentaire. La fameuse soupe aux choux est une vraie mine de nutriments disposant d’un pouvoir réconfortant incroyable.
Tout au long de l’année, du printemps à l’hiver, vous pouvez bénéficier des vertus surprenantes des choux. Grâce à ses diverses variétés, il est possible de varier les saveurs ainsi que les cuissons.
Des choux sous toutes les saveurs
Le chou pommé frisé ou lissé peut être cuisiné dans un pot-au-feu ou une potée. Le chou-fleur et le brocoli sont excellents quand ils sont recouverts de fromage râpé ou de béchamel en gratin. Quant aux choux de Bruxelles, ils sont savoureux avec un peu de lard fumé.
Cependant, sous toutes ces formes, le chou n’est pas très énergétique. Néanmoins, il dispose d’une faible teneur en calories pouvant être intéressante lors d’un régime hypocalorique. Les fibres qu’il renferme permettent de préserver la santé du transit intestinal.
Plein de vitamine C et E, de soufre, de provitamine et de potassium, sa consommation est recommandée pour avoir une bonne santé surtout en hiver.
Cuisiner et assaisonner les choux différemment
Il est tout à fait envisageable de manger du chou d’une manière régulière. Ses effets antioxydants peuvent aider à combattre différents maux. Afin de ne pas vite s’en lasser, il est possible de le cuisiner et de l’assaisonner de différentes manières. En effet, vous pouvez préparer de la salade avec le chou rouge, le brocoli, le chou-fleur ainsi que le chou Romanesco. Accompagné d’une vinaigrette à l’échalote et assaisonné avec de la moutarde pour relever les saveurs, le chou est tout simplement succulent.
Afin de garder les vertus de sa faible teneur calorique, il est conseillé de cuire le chou sans matière grasse, en bouillon ou à la vapeur. Ceci permet également de préserver un maximum de sels minéraux et de vitamines.
La consommation régulière de chou peut provoquer des troubles intestinaux, notamment des gaz. Afin d’éviter cela, il est recommandé d’ajouter des graines de cumin ou d’anis vert lors de la cuisson.
Les autres types de choux et leurs caractéristiques
Comme mentionné plus haut, il existe plusieurs types de choux. Il faut savoir dans certaines cultures le chou symbolise la fécondité. Selon diverses légendes, les filles naissent dans des roses et les garçons naissent dans des choux. Quand une personne a également les oreilles décollées, il est dit qu’elles sont en feuille de chou.
L’action du chou sur l’organisme
Une consommation quotidienne de choux peut procurer de nombreux bienfaits, bien qu’en manger tous les jours n’est pas toujours évident. Il faut savoir qu’il existe 10 variétés différentes de choux permettant d’alterner les saveurs.
Essentiellement, les choux contiennent des vitamines A, B1, B2, C et B9. Des vitamines qui aident l’organisme à se protéger de plusieurs maladies dont principalement le cancer. Chaque variété de chou fournit son lot de bienfaits. Certaines espèces sont excellentes pour les personnes qui veulent suivre un régime, puisqu’ils sont peu caloriques et renferment plus de 90 % d’eau.
Choux rouge
Le chou rouge est peu calorique, mais aussi un aliment indispensable pour les personnes qui suivent un régime minceur. La consommation de chou permet de conserver un bon équilibre dans l’hygiène alimentaire. Il dispose d’une bonne quantité de vitamine K, nécessaire à la production de protéines qui favorisent la coagulation du sang.
Pour sa préparation, il est conseillé d’utiliser un couteau en acier inoxydable afin d’éviter sa décoloration durant la cuisson. Il est également possible de le manger en salade finement râpée ou de le cuire dans l’eau avec un soupçon de jus de citron. À la fin de la cuisson, intégrer quelques tranches de pomme pour apporter plus de saveur au choux rouge.
Le choux kale
Il existe 3 variétés de choux kale : le frisé, le rouge et le noir. Ce légume est bénéfique pour la santé puisqu’il contient 47 mg de magnésium. Le chou kale dispose également d’un excellent goût, peu importe la variété, car il est parfumé et tendre. Il peut servir d’accompagnement pour les poissons et les viandes.
Le chou blanc
Le choux blanc dispose d’un rôle préventif contre certains cancers, grâce aux vitamines A, C et B9 et les provitamines A qu’il contient. Consommer du chou blanc est excellent pour l’hygiène interne du corps. Ce type de chou est très riche en fibres. Ce qui peut engendrer des ballonnements chez une personne dont les intestins sont sensibles. Afin de diminuer ce risque, il est recommandé d’ajouter un peu de citron durant sa cuisson.
Il peut également être mangé sans être cuit au préalable, mais plutôt en salade. Pour ce faire, couper le chou blanc en lamelles fines et l’assaisonner en fonction des goûts de chacun.
Le chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est composé à 90 % d’eau. Il est également faible en calories et est un légume idéal pour accompagner les repas lors d’un régime minceur. Sa richesse en vitamine C, minéraux et fibres peut aider à diminuer les risques liés au cancer, s’il est consommé d’une manière régulière. Le chou de Bruxelles peut être difficile à assimiler. Mais son goût unique et fort est très prisé dans les assiettes. Pour le cuisiner, il suffit de le faire revenir avec du beurre après l’avoir cuit à l’eau. Cela permet d’apporter au chou plus de saveur.
Le chou pointu
Le chou pointu est très riche en vitamine C et en fibres. Il est également une excellente source d’acide folique, qui est essentiel aux femmes enceintes, ainsi que de potassium. Il permet donc de trouver une force et une énergie indispensable pour le corps.
Comme son nom l’indique, le chou pointu possède des feuilles blanches et vertes de forme pointue. Il se conserve facilement au congélateur, une fois qu’il a été blanchi à l’eau. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur pendant 7 jours.
Généralement, le chou pointu se mange en entrée comme salade ou en tant que légume pour accompagner les viandes.
Le chou-rave
Le chou-rave contient des composés bioactifs qui procurent des effets bienfaisants pour lutter contre différents types de cancer. Disposant d’une forme de bulbe, il perd considérablement ses vertus nutritionnelles lorsque sa cuisson est prolongée. Le chou-rave est cependant savoureux lorsqu’il est préparé en salade.
Il peut également être cuisiné en purée ou en frites comme les pommes de terre. Lors de son achat, il est préférable de sélectionner ceux de petite taille, car les gros sont plus fibreux. Il est aussi possible de manger les feuilles du chou-rave et de les préparer comme des épinards.
Le chou frisé
Le chou frisé figure actuellement parmi les 10 premiers aliments santé. Sa richesse en vitamine C et en fibre permet de protéger la peau et d’aider à la cicatrisation. Il dispose également de propriétés anti-vieillissement. Il est faible en calorie. Ainsi, il est tout à fait possible d’en manger une bonne quantité, même lors d’une cure d’amaigrissement.
Pour sa préparation, il est conseillé d’enlever la nervure centrale et de récupérer les feuilles pour les émincer finement. Il est également possible de l’utiliser pour remplacer le chou vert et de le farcir avec de la viande hachée.
Le chou frisé tout comme le chou Romanesco se conserve pendant plusieurs jours au réfrigérateur dans un bac à légumes.
