Utilisations
La riboflavine, connue sous le nom E106 ou E101a, est utilisée comme colorant ou additif alimentaire dans les confiseries, les produits laitiers, les confitures, les pâtisseries et les compléments alimentaires enrichis en vitamine B2. Les principales sources de vitamines B2 sont les aliments d’origine animale et végétale comme les amandes, le fromage de chèvre, les poissons gras, le sirop d’érable, la viande rouge et les œufs durs, etc. Par ailleurs, les légumes verts sont particulièrement riches en vitamine B2. Les sources animales contiennent plus de riboflavine avec une forme assimilable. Le moringa en contient 30 mg par portion de 100 g de feuilles séchées, soit 25 fois plus que les aliments cités ci-dessus.
La vitamine B2 est utilisée comme traitement des migraines, à raison de 400 mg par jour pour les adultes et de 200 à 400 mg pour les enfants âgés de 13 ans en moyenne. Elle est bénéfique pour le renouvellement cellulaire, la croissance, la peau et le système immunitaire. Grâce à ses propriétés de métabolisation, elle maximise l’énergie, aide les muscles à récupérer et joue aussi un rôle dans la respiration cellulaire. Cette vitamine favorise le bon fonctionnement des glandes surrénales et thyroïdiennes.
La riboflavine participe au métabolisme des protéines, des lipides en graisse et des glucides en sucre. Elle interagit avec les vitamines B6 et B3, la vision nocturne est impliquée dans la production et la stimulation du caractère élastique de la kératine, protéine essentielle pour maintenir en bon état la peau, les ongles et les cheveux.
Cette vitamine contribue au maintien des muqueuses saines, dont celles qui tapissent la bouche.
Indirectement, la riboflavine est un antioxydant qui participe au processus de méthylation, au cycle des folates et au recyclage du glutathion oxydé en glutathion réduit. Avec l’acide phosphorique, elle forme 2 coenzymes associés à une autre enzyme qui oxyde le glucose, libérant ainsi de l’énergie. Elle aide aussi l’organisme à convertir les carbohydrates en énergie. La riboflavine lutte contre les radicaux libres et est reconnue pour ses propriétés anti-âge. Elle métabolise et active les vitamines B9 et B6 pour mieux assimiler les protéines et les acides aminés sachant que la B9 lutte contre l’anémie. C’est un bon remplaçant de la théine et de la caféine, car elle permet aussi de lutter contre la fatigue.
Caractéristiques
Découverte en 1933, la riboflavine a été isolée dans le lait et fut appelée lactoflavine (flavine du lait). Elle se trouve aussi en faible quantité dans les reins, le cœur, mais le foie en contient en abondance, avec 4 à 5 fois la dose quotidienne recommandée.
Riboflavine tire son nom du mot latin flavus (jaune) et du terme ribose qui signifie sucre à 5 atomes de carbone. Elle fait partie de la famille des 8 vitamines, solubles dans l’eau. Elle peut être synthétisée dans l’organisme, mais n’y est pas stockée et son excédent est éliminé dans les urines. Cette vitamine joue le rôle de transfert de 1 ou de 2 électrons après transformation. Elle réalise la métabolisation dans la partie supérieure du tractus gastro-intestinal (intestin grêle) par hydrolisation.
Le besoin en riboflavine varie de 0,4 mg pour les nourrissons à 1,8 mg pour les femmes qui allaitent. Quant aux sportifs, aux fumeurs, aux végétariens, aux personnes âgées, aux alcooliques et aux sujets qui suivent un régime, elle est majorée de 0,5 à 1,5 mg par jour ou 2 à 3 fois la valeur nutritionnelle recommandée. Sachez que ces quantités peuvent varier en fonction des instances de santé.
Précautions d’usage
Pour mieux préserver la riboflavine, conservez les aliments dans un récipient opaque, car elle est sensible à la lumière. Hydrosoluble, elle s’échappe également dans le jus des aliments ou l’eau de cuisson. Pour cela, il vaut mieux consommer le jus des viandes et des abats et préférer une cuisson à la vapeur.
La riboflavine est aussi sensible à l’air et non au froid, ni à la chaleur, ni à la congélation sauf si les températures sont extrêmes.
En cas de déficit de vitamine B2, il est possible d’y remédier avec une dose de 20 à 30 mg. C’est rare de constater une carence en riboflavine excepté pour les personnes qui ont une maladie de la glande thyroïde ou en cas de dénutrition. La première pathologie se manifeste par une infection de la cornée, une atteinte oculaire avec opacification, une inflammation des lèvres et de la bouche ou une altération du derme au niveau du nez.
Les signes de carence sont d’ordre cutanéo-muqueux comme la séborrhée au niveau de la face, du larmoiement, de la photophobie, de la cataracte, de l’hypervascularisation, de l’atrophie des papilles ou de la stomatite avec langue pourpre. On peut aussi observer des lèvres brillantes, rouges, sèches avec croûtes et fissures. Il se peut aussi qu’il y ait des fissures douloureuses sur les lèvres, aux commissures labiales, une couleur magenta sur la langue et dans la bouche et des plaques squameuses sur la tête.
Si la carence s’aggrave, cela pourrait entraîner une neuropathie avec atteinte de la sensibilité et une anémie ou ariboflavinose. Par ailleurs, si cette vitamine est insuffisante au cours de la grossesse, un risque de malformation est à craindre. Une carence vitaminique massive se définit comme l’avitaminose B2 où la flore intestinale peut synthétiser la riboflavine.
Ce manque découle souvent d’autres déficits en autres vitamines B suite à un trouble de l’absorption ou un régime pauvre en vitamines. Pour y remédier, il faut faire un diagnostic basé sur les analyses d’urine, les symptômes et la réponse aux suppléments de riboflavine.
Pour information, les personnes qui suivent un régime végétalien risquent aussi de présenter un déficit en riboflavine. Par ailleurs, certains médicaments comme les neuroleptiques phénothiaziniques comme la chlorpromazine ne sont pas conseillés, vu que cet excipient possède la même structure que la vitamine B2.
