L’acide glutamique est un des 22 acides aminés qui entrent dans la synthèse des protéines. Découvert en 1908, c’est un acide aminé non essentiel pour l’organisme et il est produit en petite quantité par le cerveau. Pourtant, il est possible de l’apporter à travers la consommation de certains aliments. D’ailleurs, c’est l’acide aminé le plus abondant dans les protéines animales et végétales.
Appelé aussi glutamate, l’acide glutamique est très utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme additif alimentaire (E621) en tant que glutamate monosodique. Cet acide aminé, après biosynthèse, se transforme en L-glutamine, un acide aminé très mis en avant dans le domaine du sport, car il favorise la construction de la masse musculaire sèche. L’acide glutamique possède aussi des vertus qui favorisent l’éducation et l’apprentissage.
Les caractéristiques de l’acide glutamique
L’acide glutamique a comme forme brute C5H9NO4. C’est un élément essentiel dans la biosynthèse des protéines. Avec la glutamine, ce sont des acides aminés photogéniques. Ils vont donc contribuer à la synthèse des protéines après une traduction des messages ARN.
L’acide glutamique est aussi un stimulant du système nerveux central. En étant le médiateur des 50 % des neurones centraux, il est l’excitateur principal des neurones pyramidaux : c’est le cycle glutamate-glutamine. C’est un acide aminé neurotransmetteur efficace.
L’acide glutamique entre aussi en action dans le cycle de l’urée parce qu’il va aussi jouer dans la capture de l’ammoniaque dans le foie. C’est dans ce processus que l’acide glutamique se transforme en L-glutamine.
Utilisé comme additif alimentaire, l’acide glutamique est un élément déclencheur de dépendance en ajoutant une nouvelle saveur appelée amumi. En actionnant directement dans le cerveau, cette saveur va causer un besoin continu de consommation de l’aliment en question. L’amumi est une saveur qu’on ne peut apercevoir, mais elle est traduite dans le cerveau comme étant différente du sucré, salé ou amer.
Sources alimentaires de l’acide glutamique
L’acide glutamate est présent en très grande quantité dans les protéines animales et végétales. Il est donc logique que les aliments qui ont le plus de teneur en protéine en contiennent en abondance. Les produits laitiers, comme le fromage, peuvent apporter beaucoup d’acide glutamique. En effet, il est mis en valeur dans le processus de fermentation et de vieillissement. Les tomates et le soja peuvent aussi en contenir abondamment.
Les avantages de l’acide glutamique sur l’organisme
Avant tout, l’acide glutamique permet de redonner vie à la peau en lui rendant sa souplesse et sa fermeté. C’est une molécule très utilisée dans un traitement de rajeunissement (surnommé « fontaine de Jouvence »). En piégeant l’ammoniac pour synthétiser la glutamine, l’acide glutamique va donc contribuer à la régulation de l’équilibre acido-basique de l’organisme. En plus de redonner vie à la peau, il va aussi aider le corps dans l’évacuation des toxines et acides par l’urine.
Ensuite, l’acide glutamique est le neurotransmetteur le plus important pour le système nerveux central. En outre, il va lutter contre les effets indésirables de l’ammoniaque au cerveau. Cela conduit à faciliter le processus de mémorisation et d’apprentissage en travaillant la mémoire à court et long terme. Les personnes qui sont sous-pression intellectuelle peuvent profiter de cet avantage.
Cela étant, le glutamate participe aussi à la synthèse des protéines dans l’organisme. Il est constaté une augmentation de la masse musculaire sèche, la pousse des cheveux et des ongles chez l’individu. Il va aussi permettre de limiter l’accumulation de graisses. En synthétisant la glutamine, il va permettre d’augmenter le taux de glucose dans le sang sans augmenter le taux d’insuline.
Enfin, le glutamate va aussi contribuer à lutter contre des troubles psychologiques comme l’insomnie, l’hyperactivité ou le manque de concentration. En quantité suffisante, il va participer à la production de GABA qui va aider le corps à lutter contre ces troubles psychologiques.
Dosage de l’acide glutamique
C’est un acide aminé non essentiel qui est déjà produit par l’organisme. Pourtant, sa production diminue avec l’âge ou à cause des maladies pathologiques comme le diabète. Ainsi, il est nécessaire d’augmenter ses apports en glutamate avec des aliments. Une dose de 500 à 2000 mg d’acide glutamique par jour est largement suffisante pour l’organisme. Pour les sportifs, le besoin en acide glutamique est assez élevé vu leur consommation en glutamine en hausse. Ainsi, la prise de complément alimentaire riche en glutamine est nécessaire.
Les effets secondaires de l’acide glutamique
La carence en acide glutamique dans l’organisme peut avoir des conséquences sur l’état psychologique de l’individu. Le stress, l’hyperactivité, la fatigue et l’irritabilité peuvent être les conséquences directes de cette carence. Certaines personnes perdent aussi de la masse musculaire lorsqu’elles sont en manque d’acide glutamique. L’augmentation de la masse graisseuse est donc fort possible.
L’utilisation de l’acide glutamique comme additif alimentaire a aussi des conséquences négatives pour l’organisme. En effet, l’amumi est un goût détectable par le cerveau. L’aliment va donc avoir un goût très agréable pour les papilles, et le risque de dépendance est susceptible de survenir. Les aliments industriels et les fast-foods contiennent de l’E621 en grande quantité. La cuisine chinoise contient aussi beaucoup d’acide glutamique.
Le glutamate peut aussi avoir des conséquences pour les reins, comme la formation de calcul rénal ou l’intoxication.
Certaines personnes peuvent aussi être allergiques à l’acide glutamique. Des réactions cutanées au niveau du thorax, du dos ou du visage ont été rapportées comme des plaques rouges, des boutons ou des gonflements.
