Le poivre noir est la variété la plus commune de ce condiment. C’est pourquoi c’est le type de poivre le plus utilisé, tant dans le domaine culinaire que celui de la santé. Cet article va aborder les caractéristiques du poivre noir, ses utilisations en médecine ainsi que les risques liés à son usage.
Qu’est-ce que le poivre ?
Le poivre est le grain du poivrier. Ce dernier est originaire de la côte de Malabar, une région située au sud-ouest de l’Inde et qui appartient au pays du Kerala. Au cours des échanges commerciaux, le poivre a commencé à conquérir d’autres pays, à l’instar des autres épices. À l’heure actuelle, il est cultivé dans plusieurs pays d’Asie, au Brésil et à Madagascar. Le poivrier pousse essentiellement dans les zones tropicales humides.
Les grains se présentent sous forme de grappes de baies qui apparaissent au moment de la floraison. Plusieurs variétés de poivre ont été découvertes. Le poivre long, le poivre cubèbe ou le poivre sauvage sont des variétés peu utilisées, contrairement au poivre noir. Ce dernier est connu sous le nom scientifique : piper nigrum. Il faut savoir que cette variété se présente sous différentes couleurs suivant le degré de maturité. En effet, les poivres verts, blancs, rouges et noirs sont issus de la même variété. De nombreuses baies parfumées possèdent une apparence similaire au poivre sans en être un. On les qualifie de faux poivres.
Quid du poivre noir
Comme mentionné plus haut, le poivre peut prendre différentes couleurs. On obtient le poivre vert à partir des grains récoltés à 6 mois. Ils sont encore considérés comme immatures. Le poivre est rouge lorsque la baie récoltée est mûre, c’est-à-dire à 9 mois. Il est séché à l’abri du soleil pour garder sa couleur. Pour obtenir du poivre blanc, il faut tremper le poivre rouge dans de l’eau puis le faire sécher jusqu’à ce que sa couleur vire au blanc.
Quant au poivre noir, il est obtenu après séchage au soleil. Les baies noircissent et flétrissent pour révéler les arômes de la baie.
Le poivre noir est appelé « roi des épices », et à raison. Il est très connu dans le monde culinaire. Il rehausse les plats et peut même substituer le sel. Le poivre noir possède un parfum aromatisé et un goût piquant. C’est ce qui permet de l’utiliser pour épicer nos plats, y compris les plus raffinés. Ce goût piquant lui vient de la pipérine. ll s’agit d’un alcaloïde aux vertus thérapeutiques et qui permet au poivre noir de figurer dans la liste des aliments bienfaisants.
Les valeurs nutritionnelles du poivre noir
En termes d’apport nutritif, le poivre noir est énergisant. Il contient des calories, des composés organiques et des minéraux.
Voici une ébauche des valeurs nutritionnelles du poivre noir, évaluée sur 100 g de grains. Cette portion fournit 255kCal d’énergie. Elle contient aussi beaucoup de sucres (38,3 g dans 44,5 g de glucides). Les protéines s’élèvent à 15,95 g et les lipides, 3,26 g. Il faut rappeler que le poivre noir est totalement dépourvu de cholestérol. En revanche, il contient des fibres. 100 g de poivre noir en contiennent 26,5 g. Cette même quantité renferme 13,5 g d’eau.
Comment conserver le poivre ?
Le poivre noir n’est pas difficile à conserver. Il faut seulement veiller à ce que sa teneur en nutriments ne se perde pas au cours du conditionnement ou de sa conservation.
Pour préserver la valeur nutritionnelle du poivre noir, il faut le stocker dans une boîte étanche qui doit être bien fermée et tenue au sec et à l’abri de la lumière.
Moulu, le poivre noir est moins conservable. En effet, il perd plus facilement son odeur et son goût sous cette forme.
Maintenant que l’on en sait plus sur la plante et les variétés de poivre, qu’en est-il alors de ses actions sur l’organisme ?
Quels sont les bienfaits du poivre pour l’organisme ?
La plupart des bienfaits du poivre noir restent méconnus. Raison pour laquelle il importe de les détailler. Vous découvrirez son utilisation surtout en médecine naturelle.
Soigne les troubles digestifs
Le poivre est bénéfique pour la digestion, car il stimule la sécrétion de suc gastrique et d’enzymes digestives. De ce fait, il assiste l’appareil digestif. Par la même occasion, le poivre noir augmente l’appétit. Sa consommation est donc conseillée en cas de troubles digestifs tels que les ballonnements, la nausée ou la constipation.
