Le sarrasin, une plante pseudo-céréalière, est renommé pour ses nombreux bienfaits nutritionnels et pour la santé. Principalement cultivé en Europe et en Asie, le sarrasin est souvent apprécié pour sa richesse en protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus corporels. En plus d'être une source exceptionnelle de fibres alimentaires qui favorisent une digestion efficace, il contient des antioxydants puissants, tels que la rutine et quercétine, qui aident à réduire le stress oxydatif dans le corps. Également riche en minéraux comme le magnésium et le cuivre, ainsi qu'en vitamines du groupe B, dont la niacine, il participe au bon fonctionnement du système nerveux. Le sarrasin est aussi naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes atteintes de maladies cœliaques ou d'intolérance au gluten. Intégrer le sarrasin dans son alimentation quotidienne peut contribuer à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, à la régulation de la glycémie et à l'amélioration de la santé digestive, offrant ainsi de nombreux bienfaits pour une vie saine.
Pour ceux qui cherchent des solutions naturelles, le sarrasin est reconnu pour ses effets anti-stress grâce à sa teneur en magnésium. Ce minéral est essentiel pour la relaxation musculaire et nerveuse, contribuant ainsi à réduire les symptômes de stress et d'anxiété. De plus, le sarrasin contient de la flavonoïde rutine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, participant indirectement à la réduction du stress oxydatif. Intégré dans une alimentation équilibrée, il peut donc aider à maintenir un état de calme et de bien-être. En outre, ses fibres alimentaires aident à réguler la digestion, ce qui est souvent perturbé en cas de stress chronique. En associant le sarrasin à d'autres aliments riches en vitamines et minéraux, comme la vitamine B6 et l'arginine, vous pouvez bénéficier d'un soutien optimal pour le système nerveux, initiant ainsi une stratégie naturelle et efficace pour le bien-être psychologique.
Les flavonoïdes contenus dans le sarrasin jouent un rôle crucial dans la gestion du cholestérol. La rutine, notamment, contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi la perméabilité des artères et diminuant le risque d'accumulation de plaques athérosclérotiques. Le sarrasin étant également une source de fibres solubles, intégrez-le à votre régime alimentaire pour favoriser une réduction efficace du cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité), souvent associée au "mauvais" cholestérol. À travers une consommation régulière, le sarrasin aide non seulement à abaisser les niveaux de cholestérol, mais aussi à améliorer le profil lipidique global, soutenant ainsi la santé cardiovasculaire. De plus, il est bon de combiner le sarrasin avec d'autres compléments naturels comme l'aspartate d'arginine pour renforcer l'effet hypocholestérolémiant. Opter pour le sarrasin dans son alimentation aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, assurant une vie plus saine.
Dans une alimentation sans gluten, le sarrasin est un excellent substitut aux céréales classiques qui contiennent du gluten, comme le blé et l'orge. Naturellement sans gluten, il est parfaitement adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten. Hautement nutritif, il fournit des protéines complètes, indispensables au maintien et au développement des muscles et tissus corporels. Le sarrasin possède une teneur élevée en fibres alimentaires et en minéraux essentiels comme le cuivre, le magnésium et le fer, contribuant au bon fonctionnement de l'organisme. Sa capacité à être transformé en farine le rend idéal pour préparer des crêpes, des galettes ou des pains sans compromettre l'aspect nutritionnel des repas. De plus, grâce à sa richesse en vitamines du complexe B, telles que la niacine et la vitamine B6, le sarrasin joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique. L'inclusion du sarrasin dans un régime sans gluten est une décision judicieuse pour assurer un apport nutritionnel adéquat tout en respectant les restrictions alimentaires.
Pour les athlètes et passionnés de fitness, le sarrasin peut effectivement être un allié dans l'amélioration des performances sportives. Riches en acides aminés essentiels, dont l'arginine, ces composés jouent un rôle clé dans la récupération musculaire et l'amélioration de la circulation sanguine. En favorisant une meilleure circulation sanguine, l'arginine aide à optimiser l'apport en oxygène et en nutriments aux muscles, ce qui est crucial pendant l'exercice intense. Le sarrasin fournit également des glucides complexes, une source énergétique à combustion lente qui aide à maintenir l'énergie au cours des séances d'entraînement prolongées. En outre, sa richesse en vitamines B, notamment en vitamine B6, et en minéraux comme le magnésium, soutient le métabolisme énergétique et réduit la fatigue musculaire. Optez pour le sarrasin dans les repas d'avant ou après-entraînement pour bénéficier de ses avantages énergétiques et nutritionnels, optimisant ainsi vos performances sportives dans leur ensemble.
L'allergie au pollen est un problème courant chez les chiens, et il est important de comprendre ses causes, ses symptômes et ses traitements naturels.
Les allergies au pollen chez les chiens et les chats sont similaires aux allergies saisonnières que les humains peuvent éprouver, et il existe des traitements naturels pour les soulager. Elles surviennent lorsque le système immunitaire du chien réagit de manière excessive aux particules de pollen dans l'air. Ces réactions allergiques peuvent causer une gêne considérable pour nos compagnons à quatre pattes.
Il est important de reconnaître les symptômes d'une allergie au pollen chez les chiens afin de pouvoir prendre les mesures appropriées pour soulager leur inconfort, comme l'utilisation de pansements anti-allergiques.
Les symptômes d'une allergie au pollen chez les chiens peuvent varier, mais les plus courants incluent des éternuements fréquents, des démangeaisons intenses, des rougeurs de la peau, des écoulements oculaires et nasaux, ainsi que des problèmes digestifs tels que des vomissements ou des diarrhées. L'utilisation d'un traitement anti-allergique pour chien peut aider à soulager ces symptômes. Certains chiens peuvent même présenter des problèmes respiratoires, tels que des difficultés à respirer ou une respiration sifflante.
Si vous observez ces symptômes chez votre chien, il est important de consulter un vétérinaire pour un diagnostic précis et un traitement approprié.
L'allergie au pollen chez les chiens peut être causée par différents types de pollen, tels que le pollen d'herbe, d'arbres ou de fleurs. Certains chiens peuvent être sensibles à un seul type de pollen, tandis que d'autres peuvent être allergiques à plusieurs types.
Il est également important de noter que les allergies au pollen chez les chiens peuvent être saisonnières ou persistantes tout au long de l'année. Les allergies saisonnières sont généralement causées par des pollens spécifiques qui sont plus abondants pendant certaines saisons, comme le printemps ou l'automne.
Les allergies au pollen chez les chiens peuvent avoir un impact significatif sur leur qualité de vie. En plus des symptômes mentionnés précédemment, les chiens allergiques au pollen peuvent également présenter une diminution de leur appétit, une perte de poids et une baisse d'énergie. Ces symptômes peuvent rendre les activités quotidiennes plus difficiles pour nos amis à fourrure.
Il est important de prendre des mesures pour minimiser l'exposition de votre chien aux allergènes du pollen. Cela peut inclure le maintien de votre chien à l'intérieur pendant les périodes de forte concentration de pollen, le nettoyage régulier de sa fourrure pour éliminer les particules de pollen et l'utilisation de traitements médicaux recommandés par votre vétérinaire.
Lorsqu'il s'agit de traiter les allergies au pollen chez les chiens, de nombreuses options naturelles peuvent être envisagées. Les herbes et les suppléments naturels peuvent apporter un soulagement aux chiens allergiques sans les effets secondaires souvent associés aux médicaments traditionnels.
Des herbes et suppléments naturels tels que l'ortie, le curcuma, l'aloès, la camomille et la quercétine peuvent aider à réduire l'inflammation, soulager les démangeaisons et renforcer le système immunitaire des chiens allergiques. Il est préférable de consulter un vétérinaire avant de commencer tout traitement à base d'herbes ou de suppléments pour vous assurer de choisir les bons produits et les bonnes doses pour votre chien.
Une alimentation saine et équilibrée est essentielle pour soutenir la santé globale de votre chien, y compris pour traiter les allergies au pollen. Une alimentation riche en antioxydants, en acides gras oméga-3 et en vitamines essentielles peut aider à renforcer le système immunitaire de votre chien et à réduire l'inflammation causée par les allergies.
Il peut également être utile de consulter un nutritionniste canin pour obtenir des recommandations spécifiques sur les aliments et les suppléments qui conviennent le mieux à votre chien.
En plus des herbes et des suppléments, certaines pratiques naturelles peuvent également contribuer à soulager les allergies au pollen chez les chiens. Par exemple, l'utilisation de compresses d'eau froide sur les zones irritées de la peau de votre chien peut aider à apaiser les démangeaisons et à réduire l'inconfort. De plus, des bains réguliers avec un shampooing doux et hypoallergénique peuvent aider à éliminer le pollen et les allergènes de la fourrure de votre chien, réduisant ainsi les réactions allergiques.
La prévention des allergies au pollen chez les chiens est essentielle pour minimiser leur impact sur la santé de votre animal de compagnie. Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour réduire l'exposition de votre chien aux allergènes du pollen.
Limitez les sorties de votre chien pendant les périodes de forte concentration de pollen dans l'air, comme les journées chaudes et venteuses. Essayez de le promener tôt le matin ou en fin de journée lorsque les niveaux de pollen sont généralement plus bas. De plus, essuyez régulièrement ses pattes et son pelage après les promenades pour éliminer tout pollen qui aurait pu s'y accumuler.
Il est également recommandé de créer des zones sans pollen à l'intérieur de votre maison. Vous pouvez dédier une zone spécifique où votre chien peut se reposer sans craindre les allergènes extérieurs. Assurez-vous de laver régulièrement les couvertures, les tapis et les jouets de votre chien pour éliminer tout pollen qui pourrait s'y être déposé.
En complément des mesures préventives, il est important de fournir à votre chien des soins à domicile adaptés en cas d'allergie au pollen. Cela peut inclure des bains réguliers avec un shampooing doux spécialement formulé pour les chiens allergiques, l'utilisation de produits hydratants pour apaiser les démangeaisons et éviter les irritations de la peau, ainsi que le maintien d'un environnement propre en nettoyant régulièrement la maison et en utilisant des filtres à air de qualité pour réduire la présence de pollen.
Par ailleurs, veillez à ce que la literie de votre chien soit régulièrement lavée à haute température pour éliminer tout pollen qui pourrait s'y être accumulé. Optez pour des matériaux hypoallergéniques pour les coussins et les couvertures de votre animal afin de minimiser les réactions allergiques. Enfin, consultez régulièrement votre vétérinaire pour ajuster le traitement antiallergique de votre chien en fonction de l'évolution de ses symptômes.
Il est important de savoir quand il est nécessaire de consulter un vétérinaire pour une allergie au pollen chez votre chien, surtout si les symptômes persistent ou s'aggravent malgré les traitements naturels et les mesures préventives.
Si votre chien présente des signes d'une allergie sévère au pollen, tels que des difficultés respiratoires importantes, une enflure du visage ou de la gorge, une léthargie excessive ou des vomissements fréquents, il est impératif de consulter un vétérinaire dès que possible. Ces symptômes peuvent indiquer une réaction allergique grave qui nécessite une attention médicale immédiate.
Un vétérinaire pourra diagnostiquer précisément l'allergie au pollen chez votre chien et vous recommander un plan de traitement adapté à sa condition. Cela peut inclure des médicaments antiallergiques, des corticostéroïdes, des antihistaminiques ou d'autres options médicales pour contrôler les symptômes et soulager l'inconfort de votre chien.
En outre, il est important de comprendre que les allergies au pollen peuvent varier en fonction de la saison et de la région géographique. Par exemple, certaines régions peuvent avoir une concentration plus élevée de pollens spécifiques, ce qui peut aggraver les symptômes allergiques chez les chiens. Il est donc essentiel de consulter un vétérinaire qui connaît bien les particularités de votre région afin de recevoir les meilleurs conseils et traitements adaptés à votre chien.
De plus, il est intéressant de noter que certaines races de chiens sont plus prédisposées aux allergies au pollen que d'autres. Par exemple, les races à poil long ou dense peuvent être plus sensibles aux allergènes présents dans l'environnement, y compris les pollens. Si vous possédez l'une de ces races, il est d'autant plus important de surveiller attentivement les symptômes allergiques et de consulter un vétérinaire dès que nécessaire.
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Couramment appelé « blé noir », le sarrasin est une espèce appartenant au genre Triticum qui regroupe les variétés de blé. Il n’intègre pas, non plus, la grande famille des graminées et des céréales. Cette graine n’est en fait qu’une « pseudo-céréale » de la famille des polygonacées. Découvrez tout ce qu’il faut connaître à propos du sarrasin : description botanique, histoire, propriétés et bienfaits, utilisations et précautions d’usage.
L’utilisation du terme « sarrasin » pour appeler cette graine pseudo-céréale proviendrait à la fois de son origine et de sa couleur. Comme il s’agit d’une plante venant de l’Orient, il a été qualifié de « sarrasin » au Moyen-âge. En ce temps là aussi, la couleur brune plus ou moins sombre de sa graine a été comparée au teint des Sarrasins.
La dénomination de son genre « Fagopyrum » dérive du mot latin « fagus » qui veut dire « hêtre », en allusion à ses grains qui affichent une certaine ressemblance aux faînes de cet arbre.
Le sarrasin, scientifiquement appelé Fagopyrum esculentum, est une plante annuelle. Sa tige dressée mesure de 20 à 70 cm de hauteur. Ses feuilles, d’une texture un peu molle, prennent la forme d’un cœur renversé. Celles qui se trouvent sur la partie supérieure de la plante sont sessiles tandis que celles qui sont localisées sur la partie inférieure disposent d’un pétiole assez long. Au printemps, le sarrasin se pare de petites fleurs de couleur rose ou blanche regroupées en grappes serrées. Ses fruits, des akènes à 3 angles, ne contiennent qu’une seule graine. Leur récolte est assez délicate, car ils n’atteignent pas en même temps leur niveau de maturation.
Le sarrasin est connu sous plusieurs appellations communes : renouée sarrasin, blé de barbarie, blé noir, carabin, bucail, blé de Turquie ou encore froment noir. Il est cultivé pour ses graines qui sont destinées à l’alimentation humaine ainsi qu’à la nourriture animale.
Originaire de l’Asie Centrale et de la Chine, le sarrasin est très populaire dans de nombreux pays, notamment au Japon et en Russie où ses graines décortiquées et grillées servent à préparer une bouillie appelée « Kacha ».
En France, le sarrasin, également dénommé « blé noir », constitue l’ingrédient emblématique des galettes qui font la renommée de la région bretonne.
Le sarrasin est aussi largement consommé en Europe centrale et en Europe de l’Est. Ses grains à la texture croquante et au léger goût de noisette peuvent être mangés entiers à l’instar du riz, concassé ou rôti. Ils peuvent être utilisés sous forme de farine de diverses moutures pour faire des crêpes, des nouilles (soba) ou du pain. Les grains de sarrasin permettent d’obtenir une farine au goût délicat, d’une couleur beige-gris tachetée de petits points noirs.
Le sarrasin ne contient pas de gluten. Il représente ainsi une excellente alternative pour les personnes qui sont intolérantes à cette substance. Toutefois, comme sa farine ne lève pas à la cuisson, il est impossible d’en faire du pain si elle n’est pas mélangée à d’autres types de farines panifiables.
Le sarrasin est originaire du sud-ouest de la Chine où il a été utilisé depuis des millénaires. Les vestiges archéologiques découverts au Japon témoignent que cette plante a été introduite au Pays du Soleil Levant il y a au moins 3 000 ans. Par la suite, le sarrasin a été traditionnellement cultivé dans les régions où les sols sont particulièrement pauvres, tels que les terres acides de la Russie, de la Pologne, de l’Europe du Nord ainsi que les steppes de la Mongolie.
Le périple du sarrasin vers l’Occident a été plus tardif. Son arrivée en Europe ne date que du Moyen-âge, après qu’il ait enregistré un vif succès en Russie. Les premiers immigrants ayant traversé l’Atlantique ont emmené avec eux cette plante qu’ils ont souvent semée en tête de rotation pour nettoyer les mauvaises herbes et « ouvrir » le sol.
Aux États-Unis, le sarrasin est longtemps resté le grain le plus prisé par les classes paysannes et ouvrières avant que d’autres céréales ne soient venues le détrôner. De 1918 à 1964, la superficie totale consacrée à sa culture est passée de 400 000 ha à seulement 20 000 ha. Cette tendance à la baisse a aussi été observée au Canada. De même, la culture de sarrasin est en voie de disparition en Hexagone. Les minoteries françaises importent des grains en provenance de la Chine et de la Lituanie. Toutefois, il reste très populaire en Europe de l’Est et du Nord où il figure presque quotidiennement au menu. Il se consomme en bouillie, comme du riz, ou intègre la composition de crêpes ou de galettes en fonction des régions.
La Chine, le Kazakhstan, l’Ukraine et la Russie représentent les principaux pays producteurs de sarrasin, mais il est également cultivé dans d’autres contrées asiatiques, sur les sols improductifs où d’autres céréales ne peuvent pas se développer. Le sarrasin constitue avec l’orge d’importantes cultures de subsistance dans les régions montagneuses. Ils servent aussi bien à l’alimentation humaine qu’à celle des animaux d’élevage.
Au cours de ces dernières années, le sarrasin connaît un regain d’intérêt dans les pays occidentaux. Des études scientifiques ont, en effet, démontré que les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles de cette plante pourraient être utiles dans le cadre de la prévention de certaines pathologies.
Le sarrasin contient des éléments nutritionnels intéressants. Sa consommation permet d’apporter à l’organisme un ratio substantiel de fibres, de vitamines et de minéraux.
Les nutritionnistes classifient le sarrasin parmi les pseudo-céréales convenant à un régime sans gluten, comme le quinoa et l’amarante. Il se consomme de la même manière que les céréales. Transformé en farine, mélangé ou non avec d’autres farines de céréales panifiables, le sarrasin constitue l’ingrédient de base du pain au sarrasin, autrefois appelé « pain noir ». À ne pas confondre avec les « pains noirs nordiques et allemands » fabriqués à base de farine de seigle et qui contiennent du gluten.
En Europe occidentale, la farine de sarrasin sert surtout à confectionner des crêpes et des galettes de « blé noir ». En France, cette pseudo-céréale est omniprésente dans les crêperies bretonnes. Les « crozets », des pâtes conçues traditionnellement en partie avec du blé noir, constituent une spécialité savoyarde.
En Europe de l’Est, les graines de sarrasin décortiquées et grillées sont à la base de la préparation de la kacha qui est largement consommée en Russie.
Dans les contrées himalayennes, le sarrasin est transformé en une sorte du gruau. En Chine, au Japon et en Corée du Sud, les nouilles fabriquées à base de farine de sarrasin figurent régulièrement au menu.
En Inde, les habitants consomment non seulement les graines de cette plante. Ils mangent également les feuilles et les pousses de sarrasin.
Par ailleurs, le sarrasin est une plante mellifère. Il fournit un nectar qui est particulièrement apprécié par les abeilles qui se chargent de le transformer en un miel d’une couleur foncée et d’un goût très prononcé.
En marge de son importance dans le cadre de l’alimentation humaine, le sarrasin constitue également une nourriture appréciée par le bétail et la volaille. De nombreuses études ont démontré les effets bénéfiques de la consommation de sarrasin sur la santé animale.
En grains ou en fourrage, cette pseudo-céréale fournit un excellent apport protéique, car elle comporte une proportion de lysine supérieure par rapport aux autres céréales. Cependant, sa valeur énergétique est inférieure comparée à celle de l’orge. Il est conseillé de la mélanger avec des céréales classiques avant de la donner à manger aux animaux.
Les ruminants n’apprécient pas les fanes (les pailles) de sarrasin, car ces dernières sont difficiles à digérer.
Les fleurs et les feuilles de sarrasin fournissent à l’industrie pharmaceutique divers antioxydants : de la quercétine, des proanthocyanes et de la quercétine. L’écorce du végétal est utilisée pour fabriquer des coussins de différents formats et des oreillers hypoallergéniques employés en massothérapie.
Le sarrasin contient 10 oligo-éléments et minéraux, dont :
Le sarrasin est source de nombreuses vitamines B : B1 – B2 – B3 – B5 – B6
Les vitamines B1, B2 et B3 contribuent au bon fonctionnement du cerveau, à la transmission de l’influx nerveux et à la production de globules rouges.
Le sarrasin contient en moyenne 13 % de protéines, bien plus que l’œuf. Ce nutriment est indispensable à l’organisme pour assurer la formation et le renouvellement des os, des muscles, des ongles et des cheveux. Permettant de réduire les risques de déficit en acides aminés, cette pseudo-céréale constitue un aliment de choix pour les végétaliens et les végétariens.
Grâce à sa forte teneur en glucides complexes (64 %), le sarrasin rassasie rapidement et pour un long moment. Ses fibres, dont la pectine qui est connue pour ses propriétés satiétogènes, l’aident dans ce sens. En outre, ces fibres contribuent au bon transit intestinal et stimulent les activités intestinales.
Le sarrasin contient une substance non digestible qui favorise la croissance et l’activité des bonnes bactéries (les bactéries lactiques et les bifidobactéries) présentes dans le côlon. Il aide à lutter contre les virus, les bactéries et d’autres agents pathogènes. Cet aliment prébiotique exerce des effets bénéfiques sur la santé. Il renforce les capacités de l’organisme à combattre les infections. Il intervient aussi dans la prévention contre le développement du diabète de type 2, de pathologies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson.
Des études réalisées en 2017 par des chercheurs de l’INSERM ont mis en évidence qu’un déséquilibre de la flore intestinale favorise l’apparition et l’aggravation des pathologies articulaires inflammatoires. Une étude américaine publiée au cours de la même année a aussi révélé que les aliments prébiotiques, dont le sarrasin, améliorent la qualité du sommeil.
Selon les résultats de plusieurs études épidémiologiques, la consommation de grains entiers, comme le sarrasin, amenuise les risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, de diabète et d’obésité. Ces bienfaits sont liés à la synergie entre les nombreux composants de ces produits céréaliers qui contiennent, entre autres, des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
Contenant une forte teneur de nutriments antioxydants (manganèse, zinc, cuivre) et de fibres, le sarrasin aide l’organisme à se prémunir contre certains cancers aérodigestifs (ceux de l’œsophage, de l’estomac, du côlon...). Les résultats d’une étude publiés en novembre 2017 indiquent aussi que la consommation de fibres contribue à l’amélioration de la survie chez les patients affectés par un cancer colorectal. Les fibres du sarrasin limitent également l’ingestion de mauvais cholestérol et diminuent ainsi les risques de développement de maladie cardiovasculaire et d’infarctus.
Les protéines de sarrasin sont faiblement digestibles. De ce fait, elles stimulent l’excrétion d’acides biliaires, limitant ainsi les risques de formation de calculs biliaires.
Une étude a démontré que le grain de sarrasin concentre une quantité plus importante de composés antioxydants par rapport au blé, à l’avoine, au seigle et à l’orge grâce à la présence d’acides phénoliques et de flavonoïdes dans sa composition. Cette plante aide ainsi à lutter contre la prolifération de radicaux libres et le vieillissement précoce.
Même si elles restent assez rares, les réactions allergiques engendrées par le sarrasin et sa farine peuvent prendre une forme grave, comme l’urticaire, l’asthme, les chocs anaphylactiques. Comme les composés allergènes de cette pseudo-céréale sont thermostables, la cuisson ne les désactive pas.
Les individus allergiques au latex sont exposés à une réaction croisée. Des symptômes peuvent apparaître quand ils consomment du sarrasin. La vigilance est donc de mise chez cette catégorie de la population.
Ne contenant pas de gluten, le sarrasin peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten, notamment celles qui sont atteintes de la maladie cœliaque. Toutefois, il leur est conseillé de privilégier les farines et les produits alimentaires dûment certifiés sans gluten et de bien lire les étiquettes pour repérer une source potentielle de gluten. Cette précaution leur évitera d’ingérer du sarrasin susceptible d’avoir été contaminé par d’autres céréales contenant du gluten dans les champs de culture, durant le transport, au cours de la manipulation des grains ou pendant la mouture.
Le sarrasin n’est pas une céréale proprement dite. Il contient une forte teneur en protéines de qualité. La farine de sarrasin contient des fibres solubles et non irritantes. Elle favorise la satiété, réduit le cholestérol et le sucre sanguin. Cette farine contient trois fois plus de magnésium que la farine de blé complète. En outre, elle renferme de la rutine, un puissant antioxydant qui affiche également des propriétés anti-inflammatoires et vasoprotectrices.
Le sarrasin est disponible en toutes saisons en grande surface, au rayon des céréales et des farines. De plus en plus d’épiceries en commercialisent actuellement.
Cette pseudo-céréale se décline sous plusieurs présentations :
Le sarrasin peut servir à réaliser :
La méthode de conservation des grains de sarrasin entiers est similaire à celle du riz. Les garder dans un récipient hermétiquement fermé, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
S’altérant facilement, la farine de sarrasin ne peut être conservée que pendant 2 mois au maximum au réfrigérateur ou au congélateur.
Quant aux mélanges pour crêpes, galettes ou préparations boulangères à base de sarrasin, il est conseillé de se référer aux indications et à la date de péremption mentionnée sur l’emballage.
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