Connaissez-vous le Galanga ? Il s’agit d’une plante renfermant de nombreux bienfaits et qui peut être utilisé dans différents domaines. À travers cet article, vous aurez l’opportunité de mieux connaître le Galanga.
Faisant partie de la famille des zingibéracées, le galanga a pour nom scientifique Alpinia officinarum. Cette plante au gout fort et piquant vient de l’Asie de l’Est notamment de la Malaisie, du Vietnam ou de l’Indonésie. Appartenant à la catégorie des plantes herbacées vivaces ou arbrisseau, il peut mesurer jusqu’à 2 mètres de haut et possède de longues feuilles linéaires faisant dans les 30 cm.
Le bout se trouvant à l’extrémité du rameau est le porteur de ses fleurs. Ces dernières se distinguent par leur parfum et leur couleur jaune-blanchâtre. Le galanga donne des fruits jaune-orangé. Pour ce qui est de son rhizome, il se distingue par son enveloppe charnue et sa couleur rougeâtre. Celui-ci est protégé par une peau brune pourvue de collerettes circulaires incolores. Il est fibreux, odoriférant et allongé.
Cousin du gingembre, le galanga se développe dans les zones humides. En général, il n’y a que ses racines qui sont utilisées. Le galanga contient aussi des bios flavonoïdes et des huiles essentielles. Depuis des milliers d’années, cette plante conserve une place importante dans la médecine traditionnelle chinoise. À l’instar d’autres plantes, le Galanga bénéficie de différentes appellations. Si certains le surnomment Gingembre rouge ou Gingembre du Laos, d’autres le baptisent poudre du Laos, Galanga de Java, ou encore herbe indienne.
Le Galanga existe en différentes variétés que l’on peut trouver dans différentes parties du globe. Certaines d’entre elles sont, entre autres, appréciées pour leur saveur et leurs propriétés stimulantes. Les Tartares, par exemple, mélangeaient cette plante avec leur thé. Dans certains pays de l’Orient, le Galanga est utilisé comme ingrédient essentiel dans la brasserie et la parfumerie. Actuellement, on distingue 3 principaux types de Galanga :
- Le grand galanga
Le grand galanga est favorisé pour son côté aromatisant. Il est surtout apprécié en Indonésie, en Malaisie et dans diverses localités indiennes. Il se distingue par sa peau brune orangé protégeant un intérieur blanc, mais qui peut être également jaune pâle. Comme son nom l’indique, il dispose de rhizomes plus imposants. Pour ce qui est de sa saveur, le grand Galanga est peu piquant. Il peut être pris soit en tranches de 3 mm d’épaisseur, soit en poudre.
- Le petit galanga
Le petit galanga est surtout utilisé comme ingrédient aromatique dans la cuisine indonésienne et en Indochine. Il n’a pas cependant sa place dans celle des chinois. Son un intérieur est brun rouge. À l’inverse du grand galanga, celui-ci a une texture fibreuse. En ce qui concerne sa saveur, il est plus piquant et plus poivré que le grand galanga.
- Le galanga camphré
Le galanga camphré est également réputé pour son côté aromatique. Souvent, les gens le confondent avec le grand galanga à cause de sa peau rouge et son intérieur blanc. Pour les différencier, il faut les déguster puisque le galanga camphré offre un goût plus piquant tout en offrant une saveur plus douce.
Bien qu’il soit considéré par certains chercheurs comme étant une plante indigène indonésienne, on peut retrouver le galanga dans différentes régions du continent asiatique. En effet, il se cultive en quantité en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande, au Laos, au Cambodge et au Vietnam. Depuis quelques années, il est également cultivé au Surinam. Il n’est pas étonnant à cet effet que le Galanga soit présent dans la cuisine caribéenne.
Au cours de ces dernières années, le galanga est de plus en plus présent sur étalages des enseignes européennes. L’un des plus grands consommateurs du galanga sur le Vieux Continent est les Pays-Bas avec une importation de 100 tonnes de rhizomes frais et environ 30 tonnes de rhizomes de galanga séchés.
Le galanga est utilisé dans plusieurs domaines. Par conséquent, son temps de production varie. En général, la cueillette de l’épice s’effectue après un trimestre suivant le semis. Plus précisément, la récolte est programmée au début de l’automne ou à la fin de la période estivale. En effet, au quatrième mois, les rhizomes sont plus fibreux, plus spongieux, mais moins épicés. La récolte ne sera réalisée qu’après 7 mois dans le cas où la plante servira à une extraction des huiles essentielles. Ce temps sera rallongé de 8 mois lorsqu’il s’agit d’une récolte destinée à l’ayurvéda et d’autres préparations médicinales traditionnelles.
Sur le marché, le galanga se présente en différents formats. Il est possible de se procurer du galanga dans son état naturel ou en poudre. Il est également disponible en complément alimentaire et en huile essentielle. Par sa subtilité et son parfum, cette plante rappelle le gingembre à la seule différence qu’il a un goût plus prononcé.
Il n’est pas rare de retrouver des tranches de galanga fraîches dans diverses soupes thaïlandaises épicées et chinoises. Il est également possible de l’éplucher et de le râper. On peut également utiliser cette plante aux mille vertus en infusion. Pour cela, il suffit de la placer dans un bol d’eau chaude et de laisser reposer entre 5 à 10 min avant de boire.
Par ailleurs, pour l’huile essentielle de galanga, quelques gouttes suffisent, par exemple, pour donner une saveur aromatisée à une vinaigrette. Pour garder les propriétés du galanga frais, il faut le conserver dans le congélateur. La durée de conservation ne doit pas dépasser les 4 mois.
Frais, en poudre, en gélules ou même en format d’huile essentielle, il est possible d’acheter le galanga en ligne ou dans les magasins bios, diététiques ou les herboristeries.
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Qu’il s’agisse du petit ou du grand galanga, cette plante regorge de nombreux bienfaits sur la santé des hommes.
En se référant à la médecine chinoise, on peut recourir au galanga pour atténuer les douleurs abdominales, mais également pour stopper les vomissements et les diarrhées. Dans certains cas, le galanga est aussi utilisé pour faire face à l’anthrax. Certains chercheurs avancent que cette plante médicinale est efficace pour l’activité digestive. Par ailleurs, elle est recommandée pour prévenir les difficultés au niveau du tube digestif. Ceci étant dû à ses caractéristiques anti-inflammatoires et antalgiques. Bon nombre de gastro-entérologues le prescrivent pour soulager les ulcères. En cas de ballonnements ou de flatulences, la consommation de cette plante fait disparaitre les gênes.
Mâcher une feuille de galanga au quotidien permettra d’avoir une bonne haleine, car celle-ci a la capacité de purifier la cavité buccale. Les douleurs dorsales ou sur les côtes sont soulagées aussi par la consommation du galanga mélangé avec du vin chaud.
En outre, le galanga s’avère efficace pour les personnes présentant des difficultés respiratoires et des problèmes cardiaques. Grâce à ses propriétés antibactériennes, fongicides, anti-inflammatoires, antiseptiques et expectorantes, cette plante est souvent utilisée pour venir à bout des toux et des angines. Enfin, le galanga est doté de vertus aphrodisiaques.
Bien qu’une étude significative n’a encore été publiée jusqu’à ce jour, certains experts de la médecine estiment que le galanga est favorable pour combattre certaines formes de cancer.
- Mode d’utilisation
Le galanga est sollicitée de diverses manières d’autant plus qu’il est proposé sous divers formats. Il peut être utilisé en interne ou en externe. Outre la vente en ligne sur différentes plateformes, il est possible de s’en procurer auprès des pharmacies, mais également au niveau des établissements spécialisés dans la distribution de produits exotiques.
Un galanga en comprimé doit être dissout dans de l’eau ou du sirop. Si vous optez pour sa racine, la meilleure option est de le faire bouillir avec du vin durant quelques minutes. La solution devra être filtrée et sera à ingurgiter par gouttes tout au long de la journée. Sachez que 1 cuillère à café de racines est destinée à 250 ml de vin. Il est également permis de mélanger ce gingembre chinois avec du miel. Sa prise se fait par pointes de couteau. Cette composition peut être mangée directement ou à mélanger avec du pain.
En infusion, 1 cuillère à café de poudre de galanga sera à incorporer dans 15 cl d’eau chaude. Il faut laisser reposer le mélange durant une dizaine de minutes avant de le boire. Gardez la même composition pour une décoction, mais cette fois-ci, le mélange doit être bouilli pendant 5 min.
Pour ce qui est des gélules, il suffit de respecter les prescriptions du médecin ou du pharmacien. En général, les doses préconisées sont de 1 200 à 2 400 mg de poudre par jour. En cure, sa prise ne devrait pas dépasser 20 jours par mois.
Pour l’huile essentielle de galanga, celle-ci s’applique en externe, mais elle n’est pas recommandée pour les femmes enceintes et celles qui allaitent.
Au cours de ces dernières années, de nombreux chefs ont remplacé le gingembre par du galanga. Ce qui le différencie de ce dernier est son aspect organoleptique hors du commun. En format râpé, il dégage une odeur semblable à celle de l’Eucalyptus et des notes boisées de Pin. Le galanga se distingue par son caractère boisé plus mou.
En format poudre, le galanga se rapproche beaucoup de la Cannelle et du gingembre. Considérée comme une épice, cette plante asiatique est présente dans diverses recettes maghrébines et asiatiques. Par sa saveur exquise et délicate, le galanga est plus exaltant et plus citronné que le gingembre. Il offre un goût plus assimilable au combava. Beaucoup le préfèrent pour sa capacité à donner aux plats un gout de fraîcheur et de piquant.
Dans la cuisine européenne, le gingembre chinois est utilisé pour l’assaisonnement des légumes, le raffinement des caris ou pour aromatiser les viandes. Dans certains pays asiatiques, plus particulièrement en Malaisie, c’est l’un des ingrédients principaux d’une salade de riz pour rendre cette dernière plus croquante et délicate.
Étant donné que le galanga est moins résistant que le gingembre, sa conservation se fera dans un réfrigérateur. De préférence, il faut le placer soigneusement dans le compartiment à légumes. Si vous souhaitez le mettre dans le congélateur, il est préférable de le râper ou le couper en rondelles.
Outre le fait que le galanga présente des vertus médicinales et culinaires, ses bienfaits sont aussi appréciés dans d’autres domaines.
Cette plante originaire d’Asie se confirme être une solution efficace pour soigner les plaies et pour atténuer les crises de rhumatismes. À cet effet, il suffit de le fusionner avec de l’huile. De nombreuses maisons cosmétiques utilisent également le rhizome de galanga dans des lotions ou des shampoings. Il a été prouvé que l’ingrédient arrive à éliminer les pellicules et squames de la tête. Les extraits aqueux de rhizomes secs sont aussi appréciés pour leurs propriétés antitumorales.
La consommation accrue de cette plante peut aussi contribuer à l’entretien de la mémoire. Les personnes se sentant harassées, déprimées ou stressées peuvent consommer du galanga. Enfin, ce dernier est conseillé aux individus ayant un souci de malnutrition parce qu’il va stimuler l’appétit.
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