Le porphyra est issu de la famille des algues rouges, bien que sa couleur soit violette. Sa culture est la plus ancienne algoculture au monde. Reconnaissable à sa saveur noisette, cette algue est douce et elle est la plus consommée de nos jours.
Ce qu’il faut savoir sur le porphyra
Le porphyra ou laitue rougenori, de la famille des Rhodophyceae, est une microalgue formée d’une seule couche de cellule. Elle dispose d’un aspect impalpable. Quant à l’aspect sur la grève, elle ressemble à celle d’un bas abandonné de femme. Il est à savoir que dans l’eau, le porphyra est évanescent et prend différentes sortes de couleurs, généralement violacées. Découverte par une marée, après une émersion prolongée, elle devient aussi noire que le goudron.
Le porphyra récolté dans la nature est un gamétophyte représentant des parties mâles décolorées ainsi que des parties femelles ou de multiplication directe rougeâtre.
Les acides aminés essentiels présents dans le porphyra sont de qualité, similaires à celle de l’œuf ou du poisson. Cette algue dispose également d’une très grande quantité d’acides oméga 3 et d’importantes protéines favorables au traitement de l’anémie, de la circulation sanguine, des infections, des problèmes de vue nocturne ainsi que de la diminution du cholestérol.
Le porphyra possède également de nombreuses vertus pour lutter contre la chute des cheveux ainsi que l’apparition des cheveux blancs. Également riche en acides gras insaturés, en calcium, en vitamines A et B ainsi qu’en iode, ses propriétés sont bienfaisantes pour la santé.
Le porphyra, pour quel usage ?
Le Japon est le plus grand consommateur d’algues, d’où la présence des milliers de champs de porphyra. C’est en hiver que se fait sa récolte dans une eau profonde de la baie de Tokyo.
Il est à savoir que le porphyra est un aliment très convoité aussi bien pour sa capacité gastronomique que pour ses vertus nutritionnelles. Le taux de ses acides aminés profitables à l’homme surpasse même celui de la viande rouge. Quant à sa teneur en calcium, elle est 10 à 20 fois supérieure à celle du lait. Habituellement, la matière végétale ne contient pas de minéraux ni d’oligoéléments, notamment la vitamine B12 et pourtant, le porphyra en dispose.
Après la récolte du porphyra au Japon, le produit obtenu est broyé, égoutté et préparé sous forme de plaque carrée appelée Nori. Il sera utilisé pour concocter des plats typiques avec du poisson et du riz. Le porphyra est alors mangé cru après dessiccation. Au pays de Galles et en Irlande, elle est soumise à une cuisson à l’eau durant 6 heures avant d’être mélangée à d’autres plats.
Le porphyra est généralement utilisé pour la préparation des feuilles d’algues pour les sushis, mais peut aussi servir de condiment, de légume d’accompagnement et être incorporé dans des sauces ou d’autres légumes. Il est également possible de le manger cru, émincé en salade.
Ses propriétés et ses utilisations actuelles
Le porphyra contient des matières minérales telles que l’iode et le potassium, des glucides, notamment les osides ainsi que des vitamines. Outre ses utilisations alimentaires, le porphyra est également connu dans le monde cosmétique. En effet, elle dispose d’une vertu amincissante et des propriétés reminéralisantes et hydratantes.
