La maltodextrine est un ingrédient qui apparaît couramment sur les étiquettes des aliments transformés. En effet, elle est utilisée pour combler les besoins en énergie de l’organisme lors de la réalisation d’efforts physiques intenses. Elle est ainsi la meilleure alliée des adeptes du sport d’endurance. D’ailleurs, beaucoup d’athlètes de haut niveau l’utilisent avant, pendant et après les séances d’entraînement pour renforcer leur performance et améliorer leur endurance. Toutefois, cette substance ne demeure pas sans risque pour la santé, comme tout autre complément alimentaire artificiel. Vous découvrirez dans ce guide les informations concernant la maltodextrine.
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un additif alimentaire présenté sous forme de poudre blanche. Elle est obtenue par hydrolyse des amidons de maïs, de blé, de riz, de pomme de terre ou de tapioca. Ce procédé consiste à mélanger l’amidon avec des enzymes ou des acides comme l’alpha-amylase bactérien thermostable. Cela permet de décomposer ses éléments actifs et de désintégrer ses molécules en plus petits morceaux. Après cette étape, les morceaux sont purifiés, puis séchés par pulvérisation pour les réduire en poudre. Pendant l’hydrolyse, de courtes chaînes de sucres se forment sur chaque morceau. Malgré cette réaction, la maltodextrine n’a pas de goût sucré. Soluble dans l’eau, elle a en effet un goût neutre et est inodore.
Selon son procédé de production, cet additif alimentaire existe sous 2 formes, à savoir la maltodextrine résistante et la maltodextrine ordinaire. La version résistante est indigeste pour l’Homme, car elle a subi un processus chimique qui a modifié la chaîne liant ses sucres. Elle contient ainsi jusqu’à plus de 90 % de fibres indigestes.
La maltodextrine ordinaire se démarque par sa faible osmolarité ou sa basse concentration moléculaire. De ce fait, les intestins la digèrent facilement, contrairement à la maltodextrine résistante. Il s’agit donc d’une substance isotonique par excellence. Sa pression osmotique est presque identique à celle du plasma sanguin.
Autrefois, les céréales utilisées pour la fabrication de cette substance provenaient de cultures modifiées. De nos jours, les producteurs se tournent de plus en plus vers la culture certifiée bio. C’est pourquoi on trouve de la maltodextrine biologique sur le marché. Ce type de produit ne comporte aucun élément OGM. La culture des céréales à l’origine de cette maltodextrine a uniquement recours à des pesticides végétaux, animaux, microbiens ou minéraux. La culture du maïs ou du blé utilise ainsi des pesticides qui respectent le règlement (CE) n° 889/2008 de la Commission Européenne.
La maltodextrine est disponible sous forme de poudre dans les boutiques, les magasins spécialisés et sur Internet. Elle est commercialisée en boîtes ou en sachets de 1 à 4 kg. Le contenu d’une boîte de 4 kg permet la fabrication de plus de 100 l de boisson isotonique à base de maltodextrine, soit l’équivalent des besoins d’un sportif pour faire 200 à 250 heures de course.
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Les composants chimiques de la maltodextrine
Comme il s’agit d’un hydrate de carbone, la maltodextrine est un produit très calorique et à très faible valeur nutritive. Elle ne comporte aucune vitamine, matières grasses, protéines ou minéraux. En revanche, elle apporte jusqu’à 4 kcal par gramme, soit à peu près 400 kcal par portion de 100 g. Sa formule affiche un indice glycémique (IG) très élevé. Sa valeur IG est mal connue, mais elle varie généralement entre 85 et 136. C’est pourquoi les aliments transformés n’en contiennent qu’une très petite quantité. Leur consommation doit être scrupuleusement contrôlée. En cas d’excès, elle pourrait augmenter le taux de glycémie ou provoquer d’autres effets néfastes pour la santé.
Pendant le processus de décomposition, les longues chaînes d’amidon se dégradent et donnent naissance à un mélange de sucres. La maltodextrine est composée ainsi de glucose, de maltose, d’olisaccharides et de maltrotriose, entre autres.
Dans quel cadre utilise-t-on la maltodextrine ?
La maltodextrine est un ingrédient souvent utilisé dans l’alimentation. Dans ce domaine, elle sert à donner du volume aux aliments transformés ou à augmenter la durée de conservation de certains produits. En tant que polysaccharide, elle peut aussi aider à améliorer la texture de certaines boissons comme la bière. Dans ce cas, elle sert d’épaississant ou d’agent de remplissage. Elle peut notamment être incorporée dans les desserts instantanés, les gélatines, les croustilles et les yaourts. Certains fabricants l’utilisent également comme substitut de sucre ou de matières grasses dans les aliments transformés. On retrouve ainsi cet ingrédient dans les édulcorants artificiels, les aliments pour bébés, la bière, les céréales destinées au petit-déjeuner et les produits laitiers. Les préparations alimentaires pour nourrissons, les puddings instantanés, les margarines, les beurres, les mayonnaises, les vinaigrettes, les sauces, les en-cas et les boissons pour les sportifs en contiennent également.
La maltodextrine de tapioca est souvent utilisée comme poudre absorbante et épaississante des graisses. Cette version a donc la capacité d’encapsuler l’huile jusqu’à son contact avec l’eau.
En outre, la maltodextrine est ajoutée parfois à la composition des aliments pour bétail, des lotions et des produits de soins capillaires.
Dans l’univers sportif, cette substance est présente dans les boissons transformées et les gels énergétiques. Elle est en quelque sorte l’atout secret des athlètes pour récupérer rapidement les calories perdues pendant les entraînements. Elle limite aussi le risque de déshydratation, car sa digestion ne nécessite que peu d’eau. En cas d’hypoglycémie, son apport aide l’organisme à compenser le manque de sucre et à augmenter le taux de glucides dans le sang. La consommation de maltodextrine convient à tout le monde, que ce soit les débutants ou les professionnels.
Quels sont les bienfaits de la maltodextrine pour l’organisme ?
Bien qu’elle soit hautement transformée, la maltodextrine reste bénéfique pour la santé. Son action dans l’organisme empêche la dégradation excessive du glycogène durant et après les épreuves physiques comme les entraînements. Le glycogène est le composé utilisé par l’organisme pour stocker le glucose. Il se trouve dans le foie et les fibres musculaires. Pendant la réalisation d’un effort physique, le corps sollicite cette réserve pour restituer rapidement la perte d’énergie. Or, cette réserve n’est pas toujours suffisante pendant les efforts intenses. La maltodextrine limite l’épuisement de stock de glycogènes. Elle empêche ainsi la baisse de performances durant l’effort, accélère la récupération et évite la baisse de l’activité du système immunitaire. De ce fait, elle est très utile lorsque vous pratiquez des sports d’endurance tels que la course à pied, les sports de combat, les sports de ballon ou le vélo. Toutefois, cette substance ne peut pas remplacer définitivement le glycogène musculaire. Elle intervient seulement pour combler le besoin instantané en énergie.
Grâce à sa teneur très élevée en sucre, cet additif alimentaire aide à diminuer le pic de cortisol ou de l’hormone de stress pendant l’entraînement. En outre, les produits transformés possédant un IG élevé comme la maltodextrine favorisent l’augmentation du taux d’insuline dans le sang lorsque corps ne fait aucun effort physique intense ou en post-training. Comme il s’agit d’une hormone anabolisante, l’insuline facilite l’absorption du glucose et des acides aminés par les cellules musculaires. Cette double action de la maltodextrine est donc d’une aide précieuse pour les personnes qui souhaitent augmenter leur masse musculaire.
Quel type de maltodextrine choisir ?
La maltodextrine et le dextrose sont tous les deux des sucres qui ont la même fonction et le même effet. Ils compensent l’apport en énergie de façon immédiate et assurent le stockage des réserves de glycogène. Appartenant à la catégorie des glucides simples, le dextrose a un goût plus sucré, mais il est moins toléré par l’organisme. La maltodextrine appartient, quant à elle, à la famille des glucides complexes. C’est la forme la plus facile à digérer puisqu’elle a une saveur neutre et plus agréable.
La maltodextrine de manioc et celle de maïs se différencient selon leur indice DE ou indice Dextrose Équivalent. Pour la première forme, le DE est équivalent à 19, tandis que le DE de la deuxième forme est à 10. De ce fait, la formule de la maltodextrine de maïs est la combinaison de plusieurs chaînes courtes de sucres simples et a un indice de glycémie plus élevé.
Comment utiliser les produits à base de maltodextrine ?
L’utilisation de la maltodextrine varie selon les objectifs que l’on s’est fixés. Pour améliorer la performance et l’endurance physique, il est conseillé de la mélanger avec de l’eau. Vous obtiendrez ainsi une boisson isotonique. Il faut boire cette préparation progressivement durant les séances d’entraînement. Cet additif alimentaire peut également être ingéré après les séances de sport. Son action consistera alors à augmenter l’apport en glucide ou l’apport énergétique journalier. Ce processus est essentiel pour accélérer la vitesse de récupération musculaire. Il est recommandé de la consommer 30 minutes environ après les entraînements. Son ingestion est inutile en dehors des séances d’entraînement, puisque l’organisme n’a pas besoin d’autant d’énergie que pendant l’effort. Au contraire, elle pourrait occasionner une production excessive d’insuline, provoquant ainsi la surproduction de sucre.
En cas d’entraînement long et intensif, la dose idéale de maltodextrine est limitée à 1 g/kg du poids corporel. Dans ce cas, l’organisme a besoin jusqu’à 1 à 1,2 g/min de glucides apportés par l’alimentation. Si l’épreuve est moins intense et moins longue, il faut réduire l’apport à 0,5 g/kg du poids corporel. Par exemple, une personne qui pèse 70 kg environ doit donc consommer entre 35 à 70 g de maltodextrine selon l’intensité des efforts à réaliser. Cette dose peut être répartie pendant et après la séance d’entraînement.
En tant qu’additif alimentaire, la maltodextrine peut être combinée avec tout autre complément alimentaire. Elle est d’ailleurs soluble dans les liquides, quelle qu’en soit la texture. Il est possible pour cela de l’incorporer au shaker de whey ou dans les gainer maison.
Comment préparer une boisson isotonique à base de maltodextrine ?
En général, la boisson isotonique pour l’effort doit contenir des sucres à indice glycémique élevé comme le saccharose ou la maltodextrine pour les efforts de longue durée. Elle contient également des sels minéraux pour améliorer son goût et son apport nutritionnel. Pour sa préparation, il faut dissoudre ces composants dans un liquide comme l’eau, le thé ou n’importe quel type de boisson. Toutefois, il est préférable d’utiliser les jus de pomme ou les jus d’orange compte tenu de leur taux de glycémie très faible. Pour tirer pleinement profit de ces boissons, il est conseillé de bien respecter la dose préconisée pour la maltodextrine. Pour les efforts de longue durée, il faut donc utiliser 40 g de cette substance. Il faut diluer cette quantité dans 1 l d’eau avec une pincée de sel. Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut conserver la préparation au frais et la consommer dans les 24 heures.
Quels sont les dispositifs médicaux à base de maltodextrine ?
Le Prozis Maltodextrine Professionnel 2000 g fait partie des compléments glucidiques les plus présents sur le marché. De qualité supérieure, ce produit tient la première place puisqu’il contient des ingrédients testés et est garanti sans composant dopant. Il s’agit d’une maltodextrine d’amidon de maïs dont la formule comporte des polymères de glucose de sucre à indice glycémique élevé. Cela indique sa qualité supérieure en matière d’apport énergétique et d’assimilation intestinale. De ce fait, cet additif alimentaire convient très bien aux sportifs de haut niveau qui souhaitent améliorer leurs performances sportives. Il est tout indiqué pour favoriser l’endurance, la vitesse, la force et l’énergie de l’athlète.
Le Myprotein Maltodextrine 2500 g x 1 est une source d’énergie par excellence pour récupérer après l’entraînement. Doté d’une formule sans gluten et végan, il est principalement composé de maltodextrine. Il apporte 190 kcal pour 50 g de glucides par portions. Il contient également des traces de lipides.
Portant la marque SaporePuro, la Maltodextrine pure — 1500 g est une poudre pure très fine. C’est un glucide complexe qui provient d’amidons de céréales et de tubercules. Ayant un goût neutre, ce produit possède un indice DE assez faible. Il peut être utilisé comme épaississant dans certains aliments comme les glaces et les sorbets, mais il est principalement indiqué en tant que compléments alimentaires à usage sportif.
Le Scitec Nutrition Shakes Nutritifs Maltodextrin 2500 g est une source d’hydrate de carbone spécifique à faible poids moléculaire qui provient de l’amidon de maïs. Il s’agit d’une poudre de maltodextrine non aromatisée destinée à un usage différent. Ce produit se reconnaît à son goût légèrement sucré. Il peut être incorporé dans tous les types de boisson, quelle que soit la texture. Pour l’utiliser, il faut mélanger 30 g de ce produit dans 250 ml d’eau. Buvez cette préparation 1 fois par jour. Le Scitec Nutrition Shakes peut être consommé à tout moment, mais il est préférable de le boire pendant ou après l’entraînement pour obtenir des résultats optimaux.
Le PunchPower – BioMaltoDextrine – Neutre – Pot 500 g est une boisson isotonique qui se boit idéalement avant l’effort. Produit certifié biologique, cette variante de maltodextrine ne comporte aucun gluten et convient tout à fait aux personnes qui suivent un régime végétarien. Elle se digère rapidement et ne contient que des maltodextrines qui proviennent de l’agriculture biologique. Elle a un indice glycémique très élevé : environ 110. C’est pourquoi sa consommation est utile lorsqu’on fait des efforts sur une longue durée.
Le MySupps 100 % Maltodextrin est une source de glucides et d’oligosaccharides obtenue à partir du traitement de l’amidon de maïs. Grâce à son goût relativement neutre, il peut être incorporé dans tous les types de boisson, tels que les jus, les thés et les boissons protéinées. Son ajout n’affecte pas le goût de ces derniers. Par rapport aux autres types de sucre, cette variante de maltodextrine est plus tolérable puisqu’elle se digère rapidement et ne reste pas longtemps dans l’intestin. Sa consommation ne cause aucun effet gênant comme les ballonnements. De cette façon, il est possible de la boire avant, pendant ou après la pratique de sport.
La Maltodextrine bio développée par la marque NutriPure est un excellent additif alimentaire pour fournir du glucide à l’organisme, grâce à son action impressionnante. Elle permet en effet de se donner un coup de fouet durant l’entraînement et pendant la récupération des fonctions musculaires. Sa formule est composée de plusieurs sucres complexes et a un indice glycémique très élevé qui avoisine le 95. Pour accompagner les sportifs, la marque NutriPure a recours à l’amidon de maïs bio pour la fabrication de ce produit.
La Maltodextrine 500 g de la marque Apurna est un excellent additif alimentaire pour booster les réserves énergétiques. Pour cela, elle renferme une importante quantité de sucres complexes, dont la maltodextrine. Afin de réduire l’effet de la fatigue, elle se compose de vitamines B2, B3 et B6, et de magnésium. Sa formule renferme également de la vitamine E et du zinc pour renforcer la défense des cellules contre le stress oxydatif. Comparée aux autres sources glycémiques, elle se démarque par son arôme naturel édulcoré avec celui de la pêche et du thé.
L’IronMaxx Maltodextrin Neutral 2000 g – 50 Portions est un mélange d’hydrates de carbone à courte, moyenne et à longue chaîne. Contenant jusqu’à plus de 96 % de glucides complexes, elle constitue une aide précieuse pour assurer les besoins en énergie durant la réalisation d’efforts physiques intenses. Elle s’avère également être une excellente alliée pour faciliter la synthèse des protéines et le renforcement musculaire.
La Maltodextrine, produite par la marque Gym-Nutrition, apporte à l’organisme une quantité importante de maltodextrine de qualité supérieure. Elle délivre jusqu’à plus de 96 g de glucides par portion de 100 g de poudre. C’est pourquoi les athlètes de haut niveau l’apprécient beaucoup. Sa consommation convient très bien pour le shake post-entraînement lorsqu’on fait du fitness ou de la musculation. Pour assurer la qualité de ses produits, la marque Gym-Nutrition applique la démarche qualité HACCP, une réglementation allemande très stricte sur la législation alimentaire.
Quelles sont les précautions à prendre en compte ?
Généralement, la maltodextrine est classée comme additif alimentaire sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis. Compte tenu de son indice glycémique très élevé, la consommation excessive de cette substance pourrait néanmoins provoquer des maladies ou des problèmes de santé. À court terme, elle pourrait occasionner des ballonnements ou une mauvaise digestion. Le fait d’en manger régulièrement pourrait donc entraîner une prise de poids anormale, une augmentation du taux de cholestérol et des risques de diabète de type 2. Comme toute forme d’hydrate de carbone, cette substance peut altérer l’équilibre des taux d’insuline et de cholestérol dans l’organisme. En cas de diabète, il est donc fortement recommandé de limiter la consommation d’aliments et des boissons contenant de la maltodextrine.
Certaines recherches scientifiques ont également démontré que les aliments hautement transformés et qui contiennent cette substance peuvent modifier la flore intestinale. Ces produits pourraient effectivement augmenter le nombre de mauvaises bactéries et réduire la quantité de bonnes bactéries présentes dans les intestins. Cette réaction pourrait donc conduire à l’affaiblissement du système immunitaire et à l’accroissement des risques de développer certaines pathologies. Dans cette optique, la maltodextrine favorise la croissance des bactéries E. coli, premier responsable de la maladie de Crohn. Selon les études cliniques menées par les chercheurs, les personnes qui souffrent déjà de cette maladie ont beaucoup de difficulté à métaboliser ou à décomposer cet additif alimentaire. Pour prévenir ses impacts négatifs sur la santé, il est conseillé de contrôler minutieusement l’apport de maltodextrine dans l’alimentation quotidienne.
Cet additif alimentaire ne comporte aucun effet néfaste pour la santé des personnes qui sont intolérantes au gluten. De ce fait, sa consommation est sans risque pour les individus qui souffrent d’une allergie au blé ou au maïs. En effet, les éléments protéiques comme le gluten sont éliminés durant la production de maltodextrine. Néanmoins, il faut faire plus attention en cas de maladie cœliaque. Selon l’Autorité européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), les produits qui contiennent cette substance pourraient parfois entraîner ou favoriser l’apparition de certains symptômes liés à cette maladie.
Dans la vie pratique, la maltodextrine peut facilement être remplacée par d’autres produits qui ont le même effet sur les aliments. Les personnes qui la digèrent mal peuvent choisir ainsi la gomme de guar, la pectine, le tapioca ou l’arrow-root pour la remplacer. Il est aussi possible d’utiliser de l’érythritol ou du stévia.
