La gomme guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de cyamopsistetragonolobus. Le guar est une plante de la famille des légumineuses qui contient une poudre aux nombreuses vertus exploitées dans les domaines cosmétiques et culinaires.
Usages
La gomme guar est une légumineuse venant du Pakistan et de l’Inde. Se présentant sous forme de farine de graine, elle permet d’épaissir des préparations. De cette plante on extrait également des gels aqueux lisses et stables agréés Ecocert. La gomme guar est un produit visqueux à très faibles concentrations. On en retrouve aujourd’hui dans les gels cosmétiques et les peintures.
En effet, elle gélifie les solutions aqueuses telles les gels dentifrices, les masques gels fraîcheur, les gels minceurs ou encore les gels tenseurs. La gomme guar sert d’épaississant d’émulsions comme les laits et les crèmes corporelles. L’idéal serait d’y ajouter un agent de conservation comme l’extrait de pamplemousse. Elle entre dans la composition d’eye-liners et de gels pour le contour des yeux, en apportant un effet glissant agréable lors de l’application.
En cuisine, elle épaissit aussi bien les entremets, les desserts, les crèmes glacées, les sorbets, les soupes, les sauces ainsi que les produits de pâtisserie et de boulangerie. La gomme guar améliore la rétention en eau des recettes et leur procure une certaine viscosité. Elle freine également le rancissement de l’amidon, la levée des pertes d’eau de la pâte et confère du moelleux en boulangerie.
À froid, la gomme guar épaissit un bouillon de légumes, une sauce liquide, un coulis de fruits ou un pâté végétal sans cuisson. Il faut qu’il soit utilisé à raison de 2 % pour obtenir la texture idéale. À chaud, elle apporte de la texture et du goût aux préparations sans gluten. En effet, le gluten du blé procure l’élasticité, l’aéré et le moelleux aux gâteaux et aux pains. L’idéal serait d’en mettre 1 cuillère à café de gomme pour 200 g de farine.
Régime avec la gomme guar
La gomme guar est une poudre blanche farineuse et inodore. Mélangez-la avec de la farine, de l’amidon ou du sucre en mettant 3 à 5 fois son poids (saccharose, maltose et glucose). Comme il s’hydrate à froid, il serait préférable de la chauffer un peu et de mixer le tout. Vous obtiendrez ainsi un coupe-faim naturel souvent utilisé pour les régimes amincissants.
En effet, en présence d’eau, la gomme guar gonfle et coupe l’appétit en favorisant la production de deux hormones coupe-faim. Elle diminue l’extraction calorique des autres aliments, ralentit la digestion et prolonge la sensation de satiété. Mâchez longuement la pâte pour créer les hormones coupe-faim. La gomme guar est aussi disponible sous forme de gélule dont la posologie est limitée à 3 gélules de 250 mg par jour à prendre avant les repas. Grâce à cette légumineuse, le régime ne peut qu’aboutir à un succès, car l’individu conservera ainsi sa ligne et pourra éviter les fringales de la journée. De même, elle résout les problèmes de ballonnements en favorisant l’équilibre du transit intestinal.
Caractéristiques
La gomme guar est un extrait de la graine portant le même nom. Elle contient le gacaltomannane, son principal actif, une fibre végétale soluble dans l’eau. C’est une plante annuelle de la famille des Fabacées, dont la fonction essentielle est de servir de réserve d’eau et d’aliments. C’est un additif alimentaire utilisé dans l’industrie agroalimentaire et dont le but est de remplacer les matières grasses, le sucre et l’amidon. Cette substance permet aussi d’alléger certaines préparations culinaires. Elle entre ainsi dans les recettes de certains plats minceurs. Elle a un goût neutre ; est faible en calories et se présente avec une consistance collante et farineuse.
La gomme guar en tant que produit naturel n’a aucune interaction avec les autres additifs comme la xanthane. Au contraire, ils se complètent. C’est aussi un liant commercialisé sous forme de poudre, soluble à chaud et à froid. Elle est conseillée pour les préparations froides pour limiter la formation des cristaux. En tant que fibre végétale soluble acalorique, il ne développe pas de gels et est parfaitement neutre. Cette légumineuse est insensible à la présence de différents sels, aux enzymes protéolytiques et au pH. Elle ne réagit pas à la température et aux autres molécules. Très économique, elle s’utilise à petite dose. La gomme guar est un produit certifié Afdiag et FR BIO 01, avec vignette de remboursement sécurité sociale. Elle est également issue de l’agriculture biologique garantie sans gluten.
La gomme guar et le xanthane sont des additifs alimentaires qui ont des similitudes et des différences. La gomme xanthane se présente aussi sous forme de poudre, issue de la fermentation et de la transformation du glucose par la bactérie xanthomonascampestris. Cette dernière se trouve sur les feuilles des arbres et des légumes. Comme la gomme guar, elle a un goût neutre et faible en calorie et est soluble à chaud et à froid. Mais la gomme guar donne un gel plus ferme que celui de la gomme xanthane. Elle se dilue aussi bien à chaud qu’à froid, quand c’est seulement à chaud pour la gamme xanthane. De même, la gomme guar est très prisée dans les préparations froides tandis que la gomme xanthane est plus pratique pour les préparations cuites : viennoiseries, pains et gâteaux.
Précautions d’usage
La gomme guar en poudre ne doit pas être ingérée telle quelle, mais toujours diluée. Au début d’un régime sans gluten, la gomme guar peut fragiliser les intestins qui ont du mal à assimiler les gommes. Elle peut aussi provoquer des réactions allergiques, des effets secondaires, des crampes et peut freiner l’assimilation des vitamines et de minéraux. Les personnes qui sont atteintes un diabète insulinodépendant ne doivent pas non plus en prendre. Il serait préférable de consulter un médecin avant d’utiliser la gomme guar.
Évitez aussi de la mettre en contact avec les yeux et de l’inhaler.
Côté dosage, dispersez 1 à 4 % dans votre préparation. Pour ne pas avoir des grumeaux, éparpillez-la en pluie tout en remuant et laissez agir 10 minutes. Optimisez sa dissolution en chauffant légèrement. Comme c’est un produit pulvérulent, il ne faut pas l’utiliser près d’une source de ventilation. Il est à conserver hors de portée des enfants.
