En forme de bâtonnet et aux extrémités arrondies, le lactobacillus plantarum est une bonne bactérie lactique. C’est un probiotique qui présente différents bienfaits sur les infections intestinales et le syndrome de l’intestin irritable.
Description
Le lactobacillus plantarum est présent dans la cavité buccale de l’homme, dans le système digestif, sur les plantes, dans le levain, les yaourts, le fromage, les eaux usées et le lait. C’est le lactobacillus le plus fréquemment rencontré. Il protège des infections intestinales. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants du microbiome intestinal qui se fixent à l’épithélium. Par conséquent, les réactions immunitaires sont modulées et la communication réciproque entre les bactéries s’améliore.
Les probiotiques produisent des acides gras à chaîne courte qui renforcent l’épithélium intestinal. Ils agissent sur les troubles intestinaux inflammatoires, le syndrome du côlon irritable et la diarrhée. Le lactobacillus plantarum tolère les sels biliaires et les faibles valeurs de pH. Il régule les valeurs du cholestérol LDL et possède des propriétés antioxydantes et antibactériennes. Cette bactérie peut être prise avec des médicaments classiques ou naturels comme les antibiotiques. En effet, elle est efficace, car elle protège des infections intestinales, notamment des diarrhées provoquées par le clostridium difficile.
Cette bactérie peut croître sur une variété de sucre. En présence d’oxygène, le lactobacillus plantarum convertit l’oxygène en peroxyde d’hydrogène et à défaut d’oxygène, il fermente les sucres en alcool et en acide lactique.
Rôles
Le lactobacillus plantarum est utilisé dans la production de produits alimentaires fermentés comme la choucroute, les saucissons secs et les fromages. On s’en sert également pour produire la fermentation lactique des ensilages. Il est considéré comme bactérie probiotique qui survit dans l’intestin, car il surmonte l’exposition aux acides biliaires dans l’intestin grêle et tolère la forte acidité de l’estomac.
Cette bactérie se développe au cours de l’affinage du fromage et prédomine dans la feta. Utilisée autrefois comme bactéries adventives, elle entre dans la composition de l’affinage du fromage par la formation d’arôme et l’activité protéolytique. Pour favoriser sa croissance dans l’affinage du fromage cheddar, on ensemence le lait pasteurisé avec des levains faits de lactococcus lactis. Le cheddar contient aussi des bactéries adventives qui augmentent à la fin de l’affinage. Les lactobacillus plantarum et casei composent le cheddar irlandais. Ils constituent des bactéries contaminantes qui déterminent la qualité des fromages et améliorent l’arôme du cheddar. Quant au levain naturel pour fabriquer le pain, il contient du lactobacillus plantarum par fermentation spontanée d’eau et de farine.
