Outre son goût délicieux, la framboise a depuis longtemps séduit les papilles de l’être humain, mais pas seulement. En effet, même son arbre, ses feuilles et les substances actives qui forment ce fruit et cet arbrisseau sont bénéfiques pour la santé. Ils ont attiré l’attention de la médecine traditionnelle, notamment en ce qui concerne la phytothérapie. Nombreux sont les spécialistes qui conseillent ce fruit aux allures exaltées pour servir de remède à de nombreuses pathologies ou en tant que complément alimentaire pour le bien de l’organisme. Avec ses multiples propriétés, la framboise tient une place importante parmi les végétaux qui font du bien au corps humain.

 

Définition

Fruit très attirant de couleur rouge, la framboise provient d’un genre d’arbrisseau appelé framboisier ou Rubus idæus. Ce dernier appartient à la famille des rosacées. Qu’il soit sauvage ou cultivé, le framboisier produit la framboise qui pèse aux alentours de 4 à 10 g et mesure environ jusqu’à 2,5 cm et peut compter jusqu’à 80 drupéoles selon la zone où l’arbrisseau pousse.

 

Description

Ce fruit rouge, parfois rose provient de la transformation d’une quarantaine de minuscules carpelles issue d’une seule et même fleur. Elles deviennent des drupéoles semi-soudées à maturité. Il s’agit donc d’un faux syncarpe, étant donné que les carpelles sont attachés, mais ne sont pas fusionnés. C’est aussi une sorte de polydrupe, car chaque drupéole qui est remplie d’une pulpe juteuse avec une graine à l’intérieur a une structure identique à une drupe. Le côté externe du fruit est recouvert de poils microscopiques, offrant à la framboise un aspect plus ou moins velouté.

 

Le framboisier se démarque par sa faculté à former naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent chaque année à travers l’émission de nouveaux rejets. La multiplication de cette plante se manifeste par le biais de ces drageons racinés qui sont habituellement plantés en automne.

 

Concernant les variétés remontantes, une petite fructification se fait dès la première année. Toutefois, qu’elles soient remontantes ou non, la grande fructification se produit sur les rameaux dès un an. Après avoir produit des fruits, ils vont se dessécher et mourir ensuite.

 

La framboise est généralement de forme ovoïde ou plutôt conique, proposant une saveur sucrée accompagnée, d’une touche délicate d’acidité dépendant des variétés. Si l’on prend compte de sa fragilité, la framboise est souvent présentée en barquettes afin de le protéger contre les chocs et pour qu’elle soit facile à manipuler et pour de ne pas endommager le fruit.

 

D’après les légendes, la framboise était particulièrement appréciée par les dieux de l’Olympe et serait née sur les pentes du fameux mont Ida. Cette anecdote a même pu conduire à son appellation « Rubus idæus » ou ronce de l’Ida. Néanmoins, la probabilité et les études veulent qu’elle soit originaire des zones montagneuses d’Europe. D’ailleurs, à l’heure actuelle, il en existe encore à l’état sauvage à travers les terres non cultivées des Alpes du Dauphiné, mais également dans les Vosges ou le Massif Central. À l’aube de la Renaissance, la framboise sera cultivée dans les jardins familiaux. Toutefois, sa récolte requiert un bon nombre de soins et de main-d’œuvre, étant donné que ce fuit est fragile et délicat. C’est aussi ce qui explique sûrement son prix relativement coûteux. C’est un des fruits de saison qu’il ne faut surtout pas manquer de manger.

 

Les variétés de framboises

Dans l’hexagone, la production de la framboise se concentre surtout dans un certain nombre de régions, pour ne citer que la Région Rhône-Alpes, le Limousin, le Loir-et-Cher, mais aussi la région parisienne. Une petite proportion de la production est commercialisée dans son état frais. Mais, la plus grande partie est utilisée dans les fabriques de transformation.

 

Les variétés qui sont cultivées sont plutôt nombreuses, notamment dans le but d’obtenir des fruits qui disposent de chairs fermes, assez parfumées et qui ne s’égrainent pas. Pour le cas de la France, la commercialisation de la framboise atteint son summum vers la fin du mois de juin jusqu’au début du mois d’octobre. 80 % des ventes se font en juillet et en août.

 

Les framboises qui sont connues généralement par le public sont celles qui sont de couleur rouge vif ou rouge violacé. Néanmoins, il en existe d’autres couleurs qui peuvent être rouge-brun ou jaune clair, appelées parfois « Sucrée de Metz ». D’autres peuvent aussi se présenter avec une teinte dorée comme la « Surprise d’automne ». Sans mentionner qu’il y a également des variétés de framboises blanches qui sont quasiment dépourvues de pigments en couleurs, notamment en ce qui concerne le type « Merveille des quatre saisons blanche ».

 

Les caractéristiques de la framboise

De nature parfumée et légèrement acidulée, la framboise fait partie de la classe de fruits qui sont les moins chargés en glucides ou en sucres. De ce fait, elle peut être considérée comme faisant partie des fruits les moins énergétiques puisqu’elle apporte juste en moyenne 38 kcal, soit environ 159 kJ pour 100 g de fruits. Cette caractéristique met donc la framboise au même niveau calorique que celui du citron ou du pomelo.

Ses glucides sont totalisés aux alentours de 6 g pour 100 g de fruits, avec des variations qui peuvent être plus ou moins considérables, allant entre 5 à 9 g. Cet élément est constitué en majeure partie de fructose, de glucose, et aussi d’une petite quantité de saccharose et de pentoses, une sorte de glucides à cinq atomes de carbone. Les analyses révèlent également quelques faibles quantités de glucides plutôt rares ou de substances en rapport avec cet élément, si nous ne citons que le xylose, le xylitol et le sorbitol.

 

Cependant, les acides organiques sont relativement en grande quantité, s’élevant en général jusqu’à 2,1 g pour 100 g. Ces acides concernent surtout l’acide citrique qui forme quelque 97 % des acides totaux, mais aussi une quantité infime d’acide malique. Les scientifiques ont également identifié plusieurs autres acides organiques, comme les acides chlorogénique, férulique, caféique, paracoumarique, gallique, ou même salicylique. Notez que ce dernier est trois fois plus abondant dans la framboise que dans la fraise, mais qui ne dépasse pas pourtant les 6 mg pour 100 g de fruits. D’un point de vue général, la saveur de la framboise est plutôt acidulée, étant donné que son pH est aux alentours de 3,4, assez identique à celui de l’orange, du pomelo ou de l’ananas.

 

Les autres constituants de la framboise sont les protides et les lipides, présents à des taux importants, soit respectivement environ 1,2 g et 0,4 g pour 100 g de fruits. Ils sont généralement des constituants directs des cellules du fruit en question. Ils se trouvent notamment dans les membranes, les noyaux ou ses structures cytoplasmiques. Toutefois, ces substances peuvent aussi intervenir dans la vie du fruit, surtout à travers la constitution de ses différents composés comme les enzymes.

 

En ce qui concerne les fibres, la framboise en contient une grande quantité, puisqu’ils sont aux alentours de 6,7 g pour 100 g de fruits, allant même jusqu’à 9 g pour certaines variétés dont les grains sont plus volumineux. Ils sont composés, entre autres, de cellulose et d’hémicelluloses qui sont les fibres majoritaires dans la framboise, sans oublier les pectines et les protopectines dont la quantité est de 0,4 à 0,6 g pour 100 g de fruit. Pourtant, cette teneur est assez moyenne, malgré le fait que la capacité gélifiante de la pectine de framboise est assez élevée, tout comme son degré d’acidité. D’ailleurs, c’est dans la pulpe de ce fruit que l’on trouve un taux assez abondant de sels de calcium.

 

Quant à l’apport en minéraux de la framboise, il est majoritairement diversifié, atteignant quelque 0,5 g pour 100 g, et dont l’élément le plus dominant est le potassium. Néanmoins, le calcium et le magnésium s’y trouvent aussi relativement en grande quantité, comptant respectivement entre 22 et 20 mg pour 100 g. Ces proportions sont assez élevées pour un fruit frais. Le fer, en revanche, s’y trouve aux alentours de 0,4 mg pour 100 g. Ce qui est plutôt important pour un fruit d’origine métropolitaine.

 

Avec sa couleur, il va de soi que la framboise est considérée comme un fruit renfermant beaucoup de vitamine C, qui est de 25 mg pour 100 g de fruit. Le taux de vitamine C dans la framboise varie entre 14 et 35 mg, selon les récoltes et les variétés. Les pigments rouges et pourpres qui habillent la framboise sont généralement de nature anthocyanique. Ils sont connus pour renforcer l’action de la vitamine C, surtout avec ses propriétés qui potentialisent l’activité de la vitamine C.

 

En outre, présentes à un taux modéré, notamment dans les fruits frais, les vitamines B peuvent également être trouvées dans la framboise, soit 0,02 mg de vitamine B1, 0,03 mg de vitamine B2, 0,4 mg de vitamine B3, 0,24 mg de vitamine B5, 0,06 mg de vitamine B6 et 0,045 mg de vitamine B9. Sans oublier aussi la présence de la vitamine E qui est constituée de 0,3 mg de tocophérols actifs. Pour la provitamine A également connue sous le nom de carotène, elle n’excède pas les 0,010 mg dans la framboise, ce qui présente un taux assez faible pour un fruit frais.

 

L’évolution de ses constituants

Quand la framboise arrive à sa maturité, sa coloration est bien distincte et sa pulpe commence à devenir tendre et moelleuse. Avec toutes ces caractéristiques, sa teneur en vitamine C est importante, et par la même occasion, son rapport glucides et acides organiques sont assez considérables, ce qui offre son arôme puissant.

 

D’une manière assez rapide, surtout après la récolte du fruit, la framboise produit une enzyme naturelle qui est la pectinase. Cette dernière va agir sur les pectines du fruit en question, notamment en diminuant leur pouvoir gélifiant. C’est pour cette raison qu’il est préférable d’utiliser les framboises le plus rapidement après sa cueillette, surtout quand il est question de concocter une gelée ou une confiture.

 

Ses atouts santé

Le fruit du framboisier contient plusieurs antioxydants qui sont généralement sous forme d’anthocyanines, d’acide gallique et aussi d’acide éllagique. Avec ces molécules, les framboises ont une capacité de prévenir certains cancers, à savoir ceux du côlon, du foie, de la prostate, de l’œsophage, de la bouche ou du col de l’utérus. Il permet aussi de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires et des maladies dites « de civilisation ».

 

En outre, les fibres qui constituent l’une des substances actives de la framboise ont aussi une action favorable au bon fonctionnement des intestins. Ces minuscules grains riches en cellulose permettent d’accélérer le transit et contribuent dans la lutte contre la constipation. Toutefois, dans le cas où le patient présente un risque de fragilité de la muqueuse intestinale, mais aussi en cas de présence de diverticules, il est conseillé de consommer la framboise sous forme de coulis, préalablement passé au tamis. De ce fait, les grains qui sont susceptibles d’être plus ou moins irritants seront écartés. Toutefois, les effets bénéfiques des autres fibres solubles du fruit notamment en ce qui concerne la pectine sont préservés. Sachez que la pectine est réputée pour ses propriétés régulatrices et adoucissantes.

 

Tout en apportant les plaisirs gustatifs et avantages nutritionnels, la framboise est également un fruit considéré comme étant un aliment sans risque d’occasionner un éventuel excès énergétique. En effet, elle n’apporte que 38 kcal pour une portion de 100 g. Cette valeur représente moins de 2 % du total calorique nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme au quotidien. Ainsi, la framboise peut parfaitement être considérée comme étant une nourriture légère qui ravira le plaisir gourmand des amateurs de ce fruit.

Selon une étude qui a été parue dans une revue spécifique en 2019, la consommation de la framboise procurerait un effet bénéfique chez les personnes en prédiabète et qui présentent une certaine résistance à l’insuline. Il faut noter que les personnes en prédiabète sont susceptibles de souffrir du diabète de type 2, mais également de maladies cardiovasculaires et de la maladie d’Alzheimer. Les framboises doivent leurs propriétés anti-diabètes aux anthocyanes, aux ellagitannins et aux fibres contenues dans ses principes actifs.

 

Propriétés médicinales

Pour une utilisation interne, certaines substances contenues dans la framboise contribuent à renforcer le système reproducteur de la femme. D’une manière générale, la framboise est donc un allié précieux de la gent féminine, notamment pour l’aider à traiter plusieurs pathologies comme l’endométriose, les fibromes, les menstruations anormales ainsi que la dysménorrhée. Au cours de la grossesse, ce fruit permet de tonifier l’utérus et participe à l’enrichissement du lait maternel. Sans oublier son action diurétique qui permet de soigner, par exemple, l’œdème.

 

Par ailleurs, la framboise est également connue pour sa capacité à calmer les diarrhées, à apaiser les maux de gorge comme ceux provoqués par l’irritation. Grâce à son effet hypoglycémiant, elle est utile pour prévenir le diabète. Agissant comme laxatif, la framboise permet de lutter contre la constipation. En tant que décongestionnant, elle peut intervenir en cas de grippe ou de rhume. Elle peut également diminuer la fréquence des nausées.

 

Pour une utilisation externe, la framboise peut servir de cataplasme afin de traiter les aphtes, les ulcères, les conjonctivites et les yeux irrités. Elle est aussi un antiseptique efficace en cas de blessures mineures.

 

Comment choisir les framboises ?

En considérant le fait que la framboise est plutôt délicate et très fragile, il est préférable de bien les vérifier avant achat, notamment si elles sont assez charnues, intact et présentant un aspect velouté, surtout si elles sont proposées en barquettes. Il faut également faire attention à ne pas mettre la barquette sous d’autres aliments ou produits lourds pour ne pas risquer de trop presser les framboises.

 

Comment conserver les framboises ?

De toutes les baies, la framboise est sûrement la plus fragile et sa fraîcheur est assez éphémère. Il convient donc de la conserver dans un délai maximum de 2 jours au réfrigérateur sans les tasser et en les mettant scrupuleusement dans un réceptacle hermétique.

 

La cétone de framboise, un allié crucial pour l’organisme

Si la majorité des principes et substances qui constituent la framboise est très utilisée dans la médecine pour ses innombrables propriétés, la cétone de framboise est à l’heure actuelle considérée comme étant un actif minceur prometteur. D’ailleurs, outre son action sur la perte de poids, les chercheurs lui prêtent aussi des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et la peau.

 

Un petit retour vers le passé de la cétone de framboise

La cétone de framboise était déjà sollicitée depuis les années 60 dans la conception de compléments alimentaires. Même à l’heure actuelle, elle représente l’un des constituants du fruit qui est le plus commercialisé sur le marché. Au début, elle intervenait surtout dans l’aromatisation des douceurs ou chocolats, mais aussi dans la fabrication de parfums, sûrement parce que la cétone de framboise est en fait la molécule qui est à l’origine du goût si intense de ce fruit. Notez que l’extraction de la cétone naturelle est assez chère, étant donné qu’il faut compter environ 1 kg de baies pour obtenir 4 g de la substance.

 

Néanmoins, avec les avancées de la science, il est aujourd’hui possible de fabriquer cette molécule de manière synthétique. Ce procédé permet ainsi d’avoir une meilleure rentabilité, mais également de bénéficier des propriétés amincissantes plus profitables.

 

Les bienfaits de la cétone de framboise

Au cours de l’année 2012, une équipe de scientifique chinois a mené des expériences sur des rats de laboratoire. L’étude entreprise permettait de conclure que la cétone de framboise serait capable de stimuler la libération de leptine, une hormone qui aide à réduire l’appétit. En outre, des recherches sur l’action de cette hormone sur les réserves de graisse ont également été effectuées. À la suite de cela, l’équipe avait constaté que la molécule en question est profitable pour les individus qui souhaitent perdre du poids ou maigrir.

 

Comme indiqué précédemment, la perte de poids est le bienfait le plus rapporté avec la prise d’une complémentation en cétone de framboise. Ce résultat a été observé à plusieurs reprises avec des expérimentations qui ont commencé avec les animaux, puis sur des cellules humaines.

 

En 2005, quelques premières conclusions encourageantes ont été enregistrées. Ces dernières proviennent d’une recherche réalisée sur des souris. Tout au long de l’expérience, ces animaux ont été soumis à un régime hyper gras. Les souris qui ont pu recevoir le complément de cétone n’ont pas pris de poids. Grâce à cela, les chercheurs ont pu déterminer une probable stimulation de la production de noradrénaline avec la présence du composé phénolique ingéré par les souris.

 

Formes disponibles

Sur le marché actuel, la cétone de framboise est généralement commercialisée sous deux formes. La première concerne se présente en poudre contenue dans des pilules et la deuxième prend une forme liquide.

 

Posologie et utilisation

En tant que complément alimentaire, la cétone de framboise est considérée comme une découverte assez récente. De ce fait, les indications par rapport aux dosages recommandés pour confirmer les proportions adéquates n’ont pas encore été présentées. Toutefois, les experts se sont accordés sur un certain nombre de prescriptions. Ainsi, il est conseillé de prendre un minimum de 100 mg du composé phénolique par jour afin d’obtenir une efficacité optimale, sans oublier qu’il ne faut pas excéder les 300 mg. Il est également recommandé d’ingérer la cétone de framboise avant le repas.

 

Précaution d’emploi

À ce jour, aucune information n’a été communiquée quant aux éventuelles précautions d’emploi de la cétone de framboise

  • Interaction médicamenteuse

Tout comme les précautions particulières, aucune interaction médicamenteuse n’a été rapportée jusqu’à l’heure actuelle. Cependant, il est préférable de prendre conseil auprès d’un professionnel de la santé ou du moins d’un diététicien avant toute consommation de complément alimentaire composé de cétone de framboise.

  • Contre-indications

En raison de l’absence de données cliniques confirmées, il existe quand même un certain nombre de contre-indications préventives, notamment en ce qui concerne quelques personnes sensibles, pour ne citer que les femmes enceintes ou allaitantes, les patients allergiques aux framboises et les enfants de moins de 16 ans. Les contre-indications en relation avec la consommation de la cétone de framboise s’appliquent également aux sujets souffrant d’hypertension, d’insuffisance rénale ou de maladies cardiaques.

  • Effets secondaires

Dans un contexte d’utilisation raisonnable, les risques d’effets secondaires liés à la cétone de framboise sont assez limités. Toutefois, de rares cas ont été rapportés. Ils peuvent se manifester par une augmentation de la pression artérielle, un trouble du rythme cardiaque, un stress, une anxiété, des nausées et des bouffées de chaleur.