Le cumin, une épice utilisée communément comme condiment, est également un produit thérapeutique employé en médecine ayurvédique et traditionnelle. Il est conditionné sous forme de graines ou de poudre et renferme de nombreuses vertus. Comment bien s’en servir ? Quelles sont les précautions à prendre pour ne pas en abuser ?
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Contre les troubles digestifs
Le cumin est connu en phytothérapie pour ses diverses qualités. Il est antipyrétique, antispasmodique, antalgique, anti-inflammatoire et antalgique. Il est utilisé pour soulager les fièvres, les hépatites, les inflammations rhumatismales, les gastrites, les douleurs menstruelles, les spasmes et les douleurs de l’estomac ainsi que les digestions difficiles.
Le cumin prévient et traite les problèmes liés à la digestion en réduisant les infections d’origine alimentaire. Il soulage les douleurs stomacales, abdominales, les constipations, les diarrhées, les coliques et les flatulences. Grâce à ses propriétés antispasmodiques et carminatives, il apaise les spasmes du tube digestif, les maux d’estomac et les ballonnements. Tel est le cas des personnes qui digèrent mal les légumineuses et le chou. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à café de graines de cumin dans l’eau de cuisson.
Le cumin aide aussi à la digestion en libérant les protéines digestives dans la bouche, l’estomac et l’intestin grêle afin de libérer la bile du foie. Cela permet de digérer les nutriments et les graisses dans l’intestin. En cas d’intestin irritable, prendre du cumin durant 2 semaines améliore les signes.
Le cumin, sous forme d’infusion, constitue aussi un excellent diurétique qui nettoie le système rénal et favorise l’élimination urinaire. Le cumin favorise la production des enzymes intestinaux et l’assimilation des minéraux et des nutriments.
Des études réalisées ont montré que le cumin améliore le taux de cholestérol. Durant 8 semaines, prendre 75 mg de cumin 2 fois par jour fait diminuer le taux de triglycérides. Une autre expérience consiste à prendre durant 6 semaines 1 g de cumin, et une diminution de 10 %. Et encore une autre étude démontre qu’une cure de 3 mois, à raison de 3 g de cumin avec du yaourt, 2 fois par jour, fait augmenter le taux de bon cholestérol.
Le cumin est bénéfique sur le diabète type 2. Lors des études effectuées sur les animaux où on administrait du cumin et donnait des médicaments antidiabétiques, le taux de cholestérol a diminué ainsi que la graisse. Chez les rats, l’introduction de cumin diminue non seulement le diabète, mais retarde aussi la progression de la cataracte. Avec son composé, le cuminaldéhyde, il produit un effet hypoglycémiant qui réduit le taux de sucre dans le sang. C’est le remède idéal pour éviter les pics de glycémie après un repas chargé en glucides.
Le cumin est une épice reconnue stimulant la montée de lait des femmes allaitantes. Associé au carvi et au fenouil, il se consomme sous forme de tisane.
Une cuillère à café de cumin contient 1,4 mg de fer, ce qui est plus élevé que l’apport journalier recommandé. D’autant plus que les aliments sources de fer se font rares. Il suffit d’aromatiser les plats avec le cumin.
Riche en phytoestrogènes, le cumin permet de fixer le calcium dans les os. Des études menées sur des animaux atteints d’ostéoporose montrent qu’ils ont une densité osseuse importante en prenant du cumin. Ce dernier produit les mêmes effets que le médicament qui traite cette maladie, l’œstradiol, d’autant plus que celui-ci augmenterait les risques de cancer du sein et des maladies.
Le cumin possède des propriétés emménagogues, facilitant la circulation du sang durant les règles menstruelles.
Le cumin a une action anti-inflammatoire et est recommandé en cas d’inflammation des rhumatismes.
Enrichi en antioxydant, le cumin contient des alcaloïdes, des flavonoïdes, des terpènes, des polyphénols et des vitamines A et C. Ces antioxydants ralentissent le stress oxydatif, responsable du vieillissement cutané précoce et le vieillissement de l’organisme, générant différentes maladies comme le cancer. Le cumin contient aussi de la thymoquinone qui diminuerait le risque de cancer du col de l’utérus, du poumon, du sein et du côlon. Il aurait une action préventive sur l’apparition du cancer du foie et de l’estomac.
Le cumin a une action antivirale et antiseptique qui soigne le rhume et accélère sa guérison. C’est un désinfectant qui combat les infections virales, causes du rhume.
Le cumin est votre allié pour affiner votre silhouette. Riche en phytostérols, il débarrasse des toxines qui favorise le déséquilibre. En effet, en le consommant au quotidien sous forme de tisane, cela régule l’appétit et fait perdre 1,5 kg. Comme le cumin favorise l’élimination urinaire, cela optimise aussi l’évacuation des toxines pour éviter la formation d’amas graisseux sur le ventre.
Usage externe
Le cumin est conseillé durant l’allaitement pour soigner l’engorgement mammaire. Pour cela, réalisez des cataplasmes de cumin à déposer sur les seins jusqu’au dégorgement.
Parce que vous avez une baisse d’audition due à un bouchon de cire, la décoction chaude de cumin permet d’y remédier en le versant directement dans l’oreille. Attendez 5 minutes, puis videz et nettoyez le conduit.
Formez une pâte avec le cumin moulu et le jus d’oignon pour soigner la piqûre de scorpion.
Divers
Le cumin soigne différentes pathologies en offrant une action protectrice du système cardio-vasculaire.
Chez les Arabes, ils s’en servaient comme aphrodisiaque pour stimuler la libido en le mélangeant avec du miel et du poivre.
C’est également un allié de sevrage de drogue, car ses composants réduisent les symptômes de retrait et le comportement de dépendance.
L’huile de cumin constitue un antiseptique et un agent larvicide qui tue en profondeur les souches de bactéries rebelles.
Les flatulences pouvant être fonctionnelles ou nerveuses sont résolues par le cumin, surtout les spasmes du tube digestif.
Posologie
Le cumin se consomme de différentes manières en fonction de la pathologie. Il doit être consommé jusqu’à la disparition des signes en se limitant à 3 mois et en faisant une pause de 3 mois. Pour préparer une infusion, mettez une cuillère à café de graines de cumin (2 g) ou une cuillère à café de cumin en poudre dans 200 ml d’eau bouillie. Laissez infuser durant 10 minutes et buvez 2 fois par jour. Cette infusion peut être utilisée en externe en guise de cataplasme pour traiter les douleurs menstruelles et abdominales. Vous pouvez également mâcher quelques graines de cumin en fin de repas.
En cuisine, le cumin est utilisé comme aromate qui s’intègre facilement dans les plats salés. Il est également recommandé au changement de saison, à prendre sous forme de churnam en début de repas. Pour cela, mélangez 1 cuillère à café de cumin fraîchement moulu dans un verre d’eau tiède avec de la cannelle, du fenouil et de la cardamome. Comme décoction, faites bouillir des graines de cumin et laissez infuser durant 4 minutes.
Il est parfaitement possible de prendre le cumin sous forme de poudre, soit 0,2 à 2 g par jour, sous forme d’alcoolat, à raison de 5 à 15 g ou sous forme de teinture 1 à 3 g par jour. Sous forme de tisane, comptez une cuillère à café de cumin à mettre dans l’eau chaude pour éliminer les toxines et stimuler la digestion. Il est également possible de bouillir des graines de cumin pour soulager les douleurs abdominales, la diarrhée, la colique et la constipation.
Mesures de précautions
Les femmes enceintes et celles qui allaitent doivent demander l’avis d’un médecin avant de consommer du cumin en dose thérapeutique, car cela pourrait générer une fausse couche, notamment l’huile essentielle. Par contre, les enfants de moins de 6 ans ne peuvent pas en prendre. Il en est de même pour les personnes qui ont une intolérance et les épileptiques ainsi que les femmes à risque de cancers hormono-dépendants (utérus, ovaires, sein). Une surconsommation de cumin a des effets psychotropes.
Il serait préférable de se procurer du cumin en graines et de les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière à température ambiante, durant plusieurs mois. Par contre, s’il s’agit de cumin en poudre, il perdra rapidement sa saveur. Dans ce cas, il est recommandé de le consommer dans les 2 mois.
Composants du cumin
Le cumin contient du fer favorisant le transport de l’oxygène dans le corps. Pour optimiser son action, il est parfaitement possible de l’associer à certains poissons et aux lentilles. Il contient aussi du magnésium qui aide à relaxer les muscles lisses du tube digestif, facilitant la digestion. Cette épice comprend aussi du phosphore, favorable au maintien du dynamisme cérébral et musculaire. Enrichi en bêtacarotène, le cumin a des propriétés antioxydantes qui renouvellent certains tissus et ralentissent le vieillissement cellulaire.
Le cumin en cuisine
Le cumin se consomme en graines ou en poudre, concassé ou au mortier. Les graines dégagent un arôme diffus et subtil, parfait pour tous les plats en sauce. La poudre reste discrète, car elle se mêle facilement aux aliments en procurant un parfum intense. Pour réduire les graines en poudre, faites chauffer une poêle à feu vif et tournez les graines dedans, puis passez-les au mixeur ou au moulin à café.
Le cumin culinaire est de couleur brun ou vert kaki avec une odeur assez agréable s’il s’agit de graine ou de poudre. Dans ce dernier cas, le cumin doit être de couleur claire et on le reconnaît aussi sous le nom de cumin blanc. La couleur et l’odeur du cumin lui sont très caractéristiques et constituent les preuves de sa fraîcheur. Il ne faut pas le confondre avec le cumin noir ou le cumin des prés, issus d’autres plantes. Lorsqu’il est chauffé, il a une saveur épicée et chaude, révélant des senteurs poivrées et amères. Cette épice se conserve dans un étui hermétique à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Il serait préférable de le conserver en graine qu’en poudre. En effet, moulu à la minute, le cumin révélera mieux ses arômes.
Le cumin entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles comme le ras-el-hanout, mélange d’épices d’Algérie et du Maroc, pour la préparation de purée de carottes, de tajines, de chili, de colombo ou de couscous au poisson tunisien. On l’utilise aussi dans le samossa, les tibs, le chachoucka, le chawarma, le lablabi, la chermoula, les fajitas, le tacos, chili con carne, les pois chiches mijotés à la turque, les falafels et les houmous. Cette épice est omniprésente dans la cuisine créole et dans la cuisine de l’Amérique centrale, notamment les empanadas et le gaspacho. Le cumin est très prisé dans le Maghreb, au Maroc, dans le monde arabe et dans toute l’Afrique du Nord.
Il est également possible de l’intégrer aux recettes crues et cuites. Il aromatise les plats de légumes comme le tian de légumes à la provençale, les poêlées de champignons, le caviar d’aubergines, la ratatouille, les légumes au wok, les haricots verts, les carottes, etc. Celui-ci parfume aussi les salades et les crudités : chou, concombre, betterave ou salades composées. Vous pouvez même l’intégrer dans les vinaigrettes et les sauces salades.
C’est une épice parfaite qui accompagne les fromages hollandais comme le Gouda, le belegen, le munster ou l’Edam. Il est très prisé dans les plats africains, marocains et le tex mex. Cette épice est présente dans les charcuteries en Allemagne, notamment les saucisses et la choucroute avec les baies de genièvre. Elle relève le goût d’un velouté, d’un potage, de marinades et de sauces. Le cumin assaisonne les viandes blanches et rouges comme le magret de canard, la volaille et atténue de manière efficace le parfum de la viande de mouton, de l’agneau et du poisson. Il est aussi parfait dans les plats à base de chou, car il aide à la digestion et adoucit le goût. C’est l’ingrédient qu’il vous faut à mélanger avec la chapelure pour paner la dinde ou l’escalope de veau ou pour faire du barbecue.
Le cumin parfume tous les plats de fruits de mer et rehausse les plats à base d’œufs. Il est privilégié dans la cuisine du Moyen-Orient que cela soit des plats caramélisés, confits, du sucré salé ou encore des plats salés avec des fruits comme les abricots secs ou les dattes. Pour faire ressortir sa saveur, faites griller légèrement les graines de cumin dans une poêle avant d’assaisonner les plats. En plus de relever les plats, le cumin facilite la digestion.
Parce que le cumin a une saveur prononcée, chaude, âcre et piquante, il est recommandé de l’utiliser avec parcimonie en respectant le dosage prescrit. L’idéal serait de goûter pour connaître la dose idéale. Il se mélange à toutes les épices comme le chili, le curry, le vadouvan indien, le garam masala du nord de l’Inde, le mélange dukkah égyptien ou le mélange à tajines.
Le cumin remplace le carvi et compose le massalé, mélange d’épices créoles. Très prisé dans les régions musulmanes, au nord de la chine et à Pékin, il assaisonne le plat d’agneau. Au fil du temps, certains plats comme le poisson, la volaille, le pain et les potages ont été cuminés, c’est-à-dire qu’on y a incorporé du cumin.
Historique
Originaire du bassin méditerranéen, le cumin vient de l’Asie Mineure et de la Vallée du Nil. Le cumin est utilisé dans l’Égypte antique pour rendre hommage aux divinités et les Égyptiens y trouvaient aussi des vertus médicinales. Il est utilisé aussi bien par les grands-prêtres du temple ou pharaon, les prêtres que les sorciers, car il servait d’ingrédients dans les drogues à ingérer. Les pharaons en répartissaient sur le sol pour protéger le défunt. C’est une épice citée dans la Bible. Pour les Hébreux, c’est l’équivalent de la dîme dans les églises et une monnaie d’échange pour payer les dettes. Ils s’en servaient pour favoriser la cicatrisation et éviter l’infection lors de la circoncision.
En Inde, les femmes des harems en fumaient, associées à d’autres épices comme les clous de girofle, la cardamome ou la muscade. En effet, le cumin était considéré comme une épice à fumer avant d’être utilisé en cuisine. Les hommes aussi en prenaient comme drogue en mettant les graines dans une feuille d’argent ou d’or, puis il les met dans la joue, et l’huile essentielle narcotique est diffusée. En Inde, les marchands offraient des graines de cumin à grignoter. En Italie, les femmes mettaient du cumin dans les vêtements de leurs compagnons pour les faire tomber amoureux. Les Allemands s’en servaient comme gage de loyauté et de fidélité à leur prétendant. Dans le Piémont, pour assurer la fidélité du fiancé, il doit manger du pain au cumin et boire du vin au cumin.
Au Moyen-Âge, il est utilisé pour chasser les mauvais esprits et les sorts. Le cumin commençait à se répandre en Europe dans la cuisine, dont le ragoût de poulet ou la cominee de poulailler. Le cumin constituait une monnaie d’échange pour s’affranchir. Lors de sa culture durant l’Antiquité, il fallait maudire et injurier les graines pour avoir de belles récoltes et chasser les mauvais sorts. Le cumin est même considéré comme une épice miracle qui porte bonheur.
Les Romains ont trouvé dans le cumin des vertus magiques et thérapeutiques où ils mettaient des sachets de cumin au-dessus de leur lit pour prévenir les mauvais rêves. Le naturaliste et écrivain romain Pline l’Ancien a écrit que le cumin, consommé sous forme de boisson et mélangé avec l’héliotrope, constitue un soin aux calculs rénaux. Ce sont les Romains qui ont aromatisé pour la première fois leurs plats avec le cumin. Le poisson était le premier plat relevé par le cumin. Selon Pline, cette épice permet d’ouvrir l’appétit. Ce dernier est aussi utile pour désinfecter et conserver la viande, grâce aux vertus antiseptiques résistantes à la cuisson.
Le cumin était précieux et mis sous bonne garde dans la Rome Antique. C’est l’épice recherchée par les explorateurs lors de leurs expéditions en Afrique du Nord et en Inde en les semant dans les jardins royaux. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux dans le capitulaire de Villis par Charlemagne. Le cumin est une épice associée à l’avarice, car c’est l’épice des riches.
Caractéristiques
Originaire de Levant, le cumin est d’origine sémitique. Il est attesté en phénicien, ougaritique, akkadien, hébreu et arabe. Dans la langue européenne, le cumin est attesté en latin cuminum, en grec kuminon et en mycénien kumino. En France, le nom cumin a plusieurs formes : commin, comin ou coumin. C’est une plante ombellifère importée d’Afrique du Nord, de l’Amérique, de la Chine et de l’Iran.
Cumin vient de cuminum cymimum ou cumin de Marie, connu aussi sous le nom de faux anis, cumin du Maroc ou cumin blanc. À partir de ses graines riches en flavonoïdes est extraite une huile essentielle obtenue par hydrodistillation. Cette essence contient de l’alcool cuminique et du cuminaldéhyde. Appartenant à la famille des apiacées, le cumin lutte contre la fièvre, les coups de froid et les insomnies. Il est de la même famille que le persil. Au Maghreb, il est mélangé avec de l’eau pour calmer les brûlures d’estomac et les problèmes digestifs. Le fait de mâcher la graine de cumin séchée et grillée procure une haleine fraîche.
Les graines de cumin séchées ont une odeur entêtante et chaude avec un goût amer, aromatique, épicé et prononcé, rappelant l’anis et le fenouil. La poudre de cumin est plus puissante en goût. Elle est très parfumée et s’intègre facilement aux plats. C’est la forme idéale pour faire des infusions ou préparer du pain et du fromage.
Le cumin ressemble beaucoup au chervis et aux graines de carvi, appelé aussi cumin de Hollande et cumin des prés, au parfum et à l’usage différent. En effet, le cumin et le carvi ont des graines qui se ressemblent alors que ce sont 2 espèces différentes. Si le carvi a des goûts citronnés, il n’en est rien pour le cumin. Le goût de ce dernier dépend de l’endroit où il a poussé.
Le cumin est une petite plante herbacée annuelle au feuillage finement découpé. Ses graines sont brunes, allongées et parfumées. Elles servent à parfumer les plats et entrent dans la composition de mélange d’épices. Cette épice pousse facilement sous un climat chaud et sec.
