Le pleurote désigne un champignon aux variétés multiples. On en compte environ une trentaine d’espèces dans le monde. La majorité d’entre elles s’avère comestible. Le pleurote représente à peu près 25 % de la production internationale de champignons. Celui en forme d’huitre ou en coquille constitue la variété la plus répandue. Il est possible de le consommer séché ou frais. Ce champignon est une excellente source de vitamines et de minéraux indispensables à l’organisme humain. Il faut noter que les champignons ne sont ni des végétaux ni des animaux. Ce sont plutôt des êtres vivants tout à fait singuliers. Découvrez ci-dessous plus d’informations sur le pleurote et ses vertus sur la santé.
Origine
Le pleurote figure parmi les 3 premiers champignons de culture au monde. Il croît en abondance en Indonésie. Aux extrêmes Orients, au nord de la Corée, de la Chine et du Japon on peut trouver le pleurote jaune en grande quantité. Ce champignon de bois pousse en général entre le mois de mars et le mois de mai. On le retrouve également en Hongrie où il est cultivé à grande échelle.
Le pleurote du Panicaut fait partie des champignons sauvages poussant dans le Sud de l’hexagone. En Europe, sa floraison apparaît tardivement, c’est-à-dire vers le mois d’octobre jusqu’à la fin de la saison hivernale.
Description et caractéristiques
Comment reconnaître le pleurote ? Ce champignon se caractérise par un chapeau mesurant généralement entre 7 et 14 cm. Il arbore une nuance bleutée au début et se transforme en gris clair en devenant adulte. On parle en particulier du pleurote en forme d’huitre. Son nom vient des mots grecs « pleuron » et « ôtos » signifiants côté oreille. Cela s’explique par l’aspect de son chapeau ressemblant à de petites oreilles. Par ailleurs, son pied se trouve décentré par rapport à son chapeau.
Ce champignon présente des lames blanches et développe un beau galbe. Son pied bien ferme et blanc peut atteindre 1 à 2 cm de long. Aussi appelé pleurote corne ou pleurote en coquille, le pleurote en forme d’huitre appartient à la famille des pleurotacées qui ne compte aucune espèce mortelle. Ce champignon de bois croit merveilleusement en botte sur les troncs d’arbres. Il se nourrit des nutriments qui se trouvent dans les arbres feuillus.
Le pleurote est bien connu pour ses spores lisses et ses diverses feuilles. Il se développe dans la majorité des cas en touffes. On recommande de le manger jeune, car les vieux champignons sont coriaces avec des odeurs un peu douteuses. Le pleurote se décline en une variété de couleurs et d’aspects selon son espèce.
Les atouts nutritionnels du pleurote
Comme tous les champignons, le pleurote renferme des valeurs nutritionnelles d’exception. Il s’agit d’un super aliment par excellence pour booster le système immunitaire. Ce champignon contient cinq fois plus de protéines que la majorité des légumes. Le pleurote se distingue des autres variétés de champignons par sa forte concentration en fibres alimentaires. Il contient cinq fois plus de fibres que les autres espèces de champignons comestibles.
Source de vitamine D
Le pleurote contient une grande quantité de vitamine D3. Les hommes ont plus besoin de ce groupe de vitamines que les femmes. Cette vitamine contribue à de multiples réactions métaboliques et joue un rôle important à la production d’énergie. Elle a aussi une action particulière dans la formation de l’ADN.
Contiens une bonne dose de cuivre
Ce champignon renferme une bonne source de cuivre. Ce dernier se présente comme un constituant important de nombreux enzymes indispensables à la formation du collagène et au développement de l’hémoglobine. Le collagène fait référence à la protéine qui participe activement au maintien des tissus. Le cuivre considéré comme un constituant d’enzymes permet de protéger le corps contre les radicaux libres, responsables de plusieurs maladies.
Acide pantothénique
Le pleurote contient également une bonne quantité d’acide pantothénique, aussi appelé vitamine B5. Celle-ci fait partie des coenzymes qui aident l’organisme à user d’une manière optimale l’énergie provenant des aliments que nous consommons au quotidien. Cette vitamine a un rôle essentiel dans le processus de production d’hormones stéroïdiennes, de l’hémoglobine, mais aussi des neurotransmetteurs.
Vitamine B2 ou Riboflavine
Le pleurote apporte également de la vitamine B2 à l’organisme. Celle-ci est aussi appelée riboflavine. Elle contribue au métabolisme de l’énergie. Par ailleurs, c’est un constituant qui participe au développement et à la réparation des tissus. En outre, elle prend part à la formation des globules rouges ainsi qu’à la production de certaines hormones.
Source de thiamine
On peut aussi trouver une quantité suffisante de vitamine B1 ou thiamine dans le pleurote. Tout comme la vitamine B5, cette vitamine fait partie des coenzymes essentiels à la production d’énergie par l’intermédiaire des glucides que nous ingérons. Elle stimule la croissance normale et aide à la transmission du flux nerveux.
Potassium
Source de potassium, le pleurote peut équilibrer le pH dans le sang. Le potassium favorise la formation d’acide chlorhydrique par l’estomac pour améliorer la digestion. En plus de cette action, cet élément facilite également la contraction musculaire tout en améliorant la transmission du flux nerveux.
Vitamine B6
Le pleurote contient une quantité moyenne de vitamine B6 ou encore pyridoxine. Ce coenzyme contribue au métabolisme des acides gras et des protéines. Il participe également au développement des neurotransmetteurs. Cette vitamine stimule aussi la production des globules rouges, responsables de la transmission d’oxygène. La pyridoxine présente une action intéressante dans la formation des composants des cellules nerveuses. Elle aide en outre à la transformation du glycogène en glucose pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
Zinc et fer
On peut aussi trouver du zinc et du fer dans le pleurote. Le fer est présent dans chaque cellule du corps. Il est indispensable pour le transport d’oxygène et également à la production des globules rouges dans le sang. Ce minéral participe à la production cellulaire et à la conception de nouvelles hormones et neurotransmetteurs. Il faut savoir que le fer contenu dans le pleurote est moins assimilé par notre organisme que celui qui se trouve dans les aliments d’origine animale. La vitamine C favorise en outre l’ingestion du fer.
Le Zinc se trouvant dans ce champignon présente une action particulière aux réactions immunitaires. Cet élément joue un rôle important dans le développement du fœtus ainsi que dans la perception du goût. Il a aussi une action sur les hormones thyroïdiennes et sexuelles. Au niveau du pancréas, cet élément contribue à la libération de l’insuline.
Vitamine B9
Parmi les vitamines qui se trouvent dans le pleurote, on trouve le folate ou vitamine B9. Elle est indispensable pour le développement de nouvelles cellules et à la croissance du fœtus. Cette vitamine est importante dans la cicatrisation des blessures. Elle participe également à la production de l’ADN. C’est aussi une vitamine qui peut renforcer le système immunitaire.
Phosphore
On trouve du phosphore dans le pleurote. Il figure parmi les minérales qui sont présentes en quantité élevée dans le corps humain. Le phosphore est un élément essentiel pour les dents et pour les os. Il aide à les maintenir en bonne santé et à les renforcer. C’est un constituant de la membrane cellulaire. De même, il participe au maintien du pH normal dans le sang.
Les vertus du pleurote et ses composants actifs
Il existe au moins 9 bonnes raisons de consommer du pleurote et d’autres variétés de champignon. Cette espèce vivante figure parmi les êtres vivants qui contiennent de la vitamine D après l’humain. C’est à partir de la lumière du soleil que ce champignon peut produire lui aussi cette vitamine essentielle.
Défense du système immunitaire
Le pleurote regorge d’antioxydants permettant de protéger les cellules du corps des dommages occasionnés par les radicaux libres. Certains nutritionnistes affirment que la consommation régulière de ce champignon présente une action favorable au système immunitaire. Les antioxydants qu’il contient contribuent à augmenter les antiviraux afin de réparer et de protéger les tissus de l’organisme. Le pleurote ainsi que d’autres champignons favorisent la maturité cellulaire pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Ce champignon permet à l’organisme de mieux se défendre face à l’invasion des microbes.
Anti-Cancer
Selon des études canadiennes, le pleurote a une action contre le cancer. Cela s’explique en fait par la présence d’antioxydants parmi ses composants. Ces excipients permettent de prévenir les tumeurs de la prostate et du côlon. Des essais sur les souris ont produit des résultats probants. Lors de ces études, il a été constaté que les polysaccharides et certaines protéines contenues dans le pleurote en sont les principaux facteurs. Ils agissent pour empêcher le développement des cellules cancéreuses au niveau du côlon et stimulent ainsi l’apoptose. Ses propriétés immunostimulantes constituent un allié principal dans la lutte contre le cancer.
Une alimentation saine et protectrice de l’intestin
En cas de problème digestif, le pleurote peut être considéré comme une solution naturelle. Il aide à la digestion et améliore la santé intestinale et cela grâce à sa capacité à stimuler le développement de notre microbiote intestinal. Il s’agit d’un prébiotique naturel pouvant être consommé sans danger.
Diminue les mauvais cholestérols et protège le cœur
Le pleurote séché réduit significativement le taux de LDL ou mauvais cholestérol en raison de sa forte teneur en lovastatine. Cette dernière freine le développement de l’athérosclérose ainsi que de nombreuses maladies cardiovasculaires. Il faut noter que ce champignon est composé d’actifs agissant dans la régulation du cholestérol sanguin. Les fibres solubles comme la pectine et les glucanes dans le pleurote sont réputées pour leur pouvoir à lier les acides biliaires. Cet effet amoindrit l’absorption du cholestérol au niveau de l’intestin. Des études ont affirmé que la consommation régulière de pleurote réduit les risques d’apparition de pathologies cardiovasculaires.
Un coup de fouet au métabolisme
Les vitamines de type B sont indispensables afin de transformer les glucides en glucose produisant ainsi de l’énergie. Ces vitamines présentes dans le pleurote contribuent favorablement au métabolisme des protéines et des graisses dans le corps. En partant de ce principe, le pleurote peut donc aider à perdre du poids, c’est un allié minceur par excellence.
Protège la vessie
Le pleurote est composé de sélénium en grande quantité. La présence de cet élément en quantité élevée réduit significativement le risque de cancer de la vessie. On peut mesurer le taux de sélénium sanguin en observant les ongles et les orteils. Le sélénium présente une action protectrice notamment chez les femmes.
Le pleurote est un bon allié de santé. Ce champignon contient des actifs susceptibles de ralentir l’évolution de la maladie d’Alzheimer. Il possède aussi d’autres vertus médicinales. Le pleurote a une action antibactérienne et antivirale. Il possède une propriété hématologique lui permettant de lutter contre plusieurs pathologies, dont les cancers.
Autres bienfaits insoupçonnés des champignons et du pleurote
Le pleurote ainsi que les autres champignons contiennent des éléments nutritifs aux mille vertus. Le pleurote se démarque par sa richesse en minéraux et vitamines. On lui attribue aussi un pouvoir antioxydant lui permettant de combattre le stress oxydatif et les radicaux libres. Ces derniers impactent considérablement la santé en général et sont même susceptibles de provoquer plusieurs types de cancer.
Le pleurote huitre est un excellent élixir de jeunesse en raison de sa forte teneur en éléments antioxydants. Ces derniers permettent de prévenir le vieillissement prématuré ainsi que les signes de l’âge. On peut dire qu’il s’agit bien d’une alimentation de choix pour rester jeune et pour préserver la santé en général. Il suffit de bien choisir sa provenance pour profiter au maximum de ces bienfaits. Une étude révèle que le pleurote provenant de Chine contient plus de composés phénoliques qui présentent une activité antioxydante supérieure aux autres. Les pleurotes provenant des États unis par contre contiennent moins de composés phénoliques. En revanche, il ne faut pas minimiser leur activité antioxydante.
Champignon : le pleurote, une espèce existant depuis des siècles
Le pleurote est présent un peu partout dans plusieurs pays. Il existe plus d’une trentaine d’espèces de pleurote dans le monde entier. Il croit principalement dans les régions tropicales tempérées. Morte ou vivante, cette espèce inclassable pousse sur les arbres à feuilles. On peut aussi en trouver sur les chemins de fer et dans diverses hôtes. Il ne connaît aucune espèce toxique. Le pleurote jouit d’une grande réputation nutritionnelle depuis fort longtemps. Son extrait est utilisé dans le domaine médical pour élaborer des compléments alimentaires.
Le pleurote en forme d’huitre est la variété la plus répandue sur le marché. La chine figure parmi les plus grands producteurs de ce champignon et de toutes les espèces confondues. La production de ce champignon connait une forte croissance partout dans le monde.
Pleurote : environnement et écologie
Le pleurote compte parmi les 50 espèces de végétaux menacés dans les îles méditerranéennes. C’est pourquoi il est vendu à un prix exorbitant. Sa cueillette abusive par les professionnels et les amateurs constitue la cause principale de sa précarité. Des problèmes environnementaux surviennent en raison des rejets dans le domaine agroalimentaire. L’industrie est actuellement en quête de la façon dont on peut recycler ces rejets.
L’Uruguay expérimente actuellement la mise en valeur des rejets de champignon. On commence aussi à transformer ces déchets de champignon en alimentation pour le bétail.
Comment conserver le pleurote ?
Le pleurote doit être consommé dans les délais les plus courts, car il s’abime très facilement. Il est possible de le conserver dans le réfrigérateur pendant quelques jours. On recommande de bien l’emballer dans un sachet en plastique ou encore dans un récipient en verre ouvert pour le laisser respirer.
Quelles sont les variétés de pleurote ?
Le pleurote se décline en une variété d’espèces aux couleurs fascinantes. En France, le pleurote en forme d’huitre aussi connu sous le nom de pleurote du panicaut affiche un coloris assez sobre. On peut trouver du pleurote jaune, rose et bleu. Le pleurote en forme d’huître qui se trouve facilement sur nos étals arbore une nuance gris clair à brun. Il est le plus connu de tous. Il s’agit d’une espèce carnivore qui peut manger des vers et d’autres petits insectes grâce à son mycélium. Le pleurote en forme d’huître regorge de nombreuses vertus médicinales. Il favorise l’assimilation des graisses et permet de prévenir plusieurs maladies.
Le pleurote huitre est reconnu pour sa saveur délicieuse et sa note boisée avec une texture bien ferme et douce comme l’huitre. Il est préférable de le consommer lorsqu’il est encore jeune, car en vieillissant, il gagne en flaccidité et devient coriace. Il a un goût délicat, soyeux et croquant lorsqu’il est bien cuit.
Le pleurote jaune aussi nommé Nordique et funky a une apparence impressionnante. On le retrouve au nord de la Chine et aux Extrême-Orient. C’est un champignon qui prolifère dans les régions froides. Moins connue, cette variété est cultivée à moindre échelon que le pleurote en forme d’huitre. Il est plus cher, car la botte peut coûter jusqu’à 300 yens. Le pleurote jaune renferme une grande quantité d’antioxydants et de glucides complexes qui permettent de réguler le taux de cholestérol dans le sang. Cet aliment contient aussi une forte teneur en protéines. À la cuisson, cette variété perd sa couleur jaune qui est très ravissante. Toutefois, il faut bien le cuire sinon il pourra avoir une saveur amère.
Le pleurote tropical rose bonbon se trouve surtout dans le sud de l’Asie. Cette variété n’apprécie pas la région froide et il est un peu plus compliqué de le cultiver. Sa couleur ne disparaît pas en totalité lors de la cuisson contrairement à son cousin. Assez rare que le pleurote jaune, son prix peut aller jusqu’à 300 yens, soit 2,50 euros. Le pleurote rose se démarque par sa saveur sucrée et sa texture fondante.
Le pleurote en cuisine
Le pleurote entre dans nombreuses préparations culinaires. Ce champignon ne doit pas être lavé à grande eau étant donné qu’il en absorbe en grande quantité. Sa chair exige une cuisson plus longue. Il est possible de les faire pocher dans un bouillon de légume ou de volaille et de le servir comme potage.
Le pleurote peut aussi être utilisé en amuse-gueule. Dans ce cas, il suffit de le faire bouillir dans une eau pendant quelques minutes. Il est tout à fait possible de le griller en barbecue et de le faire badigeonner d’huile aromatisée ou du jus de citron mélangé avec de la vinaigrette.
On recommande aussi le pleurote à l’ail et au fromage en ravioli avec des tranches de courgette et de viande hachée, un véritable régal pour un déjeuner en famille ou entre amis. Les recettes pour préparer de délicieux pleurotes, gris, jaunes ou roses ne manquent pas.
Le pleurote ne présente pas un risque pour la santé. Par contre, en cas de mauvaise cuisson ou conservation, il est susceptible de produire des toxines nuisibles à l’organisme. Il peut alors causer une intoxication alimentaire pouvant provoquer une grave paralysie. Il convient d’entreposer votre pleurote dans un endroit froid pour garder sa forme et ses valeurs nutritives. Ce champignon s’apprête à garnir n’importe quel plat qu’il soit sucré ou salé. C’est à vous d’inventer vous-même votre recette de pleurote pour un plat original. Dans tous les cas, il existe une large variété de recettes avec des champignons sur Internet. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, achetez ceux encore frais. Notez que le pleurote ne se conserve que 5 jours au maximum dans le réfrigérateur.
