Quelles sont les classifications des tanins ?
En 1962, Bate-Smith et Swain avaient défini les tanins végétaux comme étant des composés phénoliques solubles dans l’eau. Ils ont également avancé que ceux-ci avaient une masse moléculaire comprise entre 300 et 3 000 Da. Comparés aux réactions classiques des phénols, les tanins présentent la capacité de précipiter les alcaloïdes, la gélatine et d’autres protéines.
Depuis Freudenberg et Gross, on distingue deux catégories de tanins qui sont les tanins hydrolysables comme les gallotanins et les ellagitanins, ainsi que les tanins condensés. Il faut savoir que ces derniers sont d’origines biosynthétiques. Les tanins sont présents dans les plantes, et non dans les algues ou chez les animaux. Toutefois, il existe des tanins particuliers ou phlorotanins que l’on trouve chez les algues brunes et les diatomées.
Il faut noter que cette définition n’est plus d’actualité, car on a trouvé récemment des tanins qui possèdent une masse moléculaire très élevée, allant jusqu’à 20 000 Da et qui n’est pas hydrosoluble. De plus, il y a des ellagitanins non-hydrolysables en raison d’un couplage C-C de leurs résidus polyphénoliques avec l’unité polyol, notamment la vescalagine du bois de chêne qui est utilisé en tonnellerie.
En outre, une nouvelle classe de tanins a été décrite en 1985. Elle est formée par des acides hexahydroxydiphéniques et une unité catéchine C-C couplée avec la partie glycosidique. Il s’agit d’une classe de tanins complexe ou flavanoellagitanins, formée de composés partiellement hydrolysables. Par contre, les critères de classification hydrolysable et non-hydrolysable sont peu satisfaisants.
C’est pour cette raison que Khanbabae et van Ree proposent une répartition des tanins en quatre classes suivant leurs structures chimiques. Ainsi, on peut distinguer les gallotanins qui sont des tanins formés d’unité galloyles. Il en est de même de leurs dérivés meta-dépsidiques liées à diverses unités polyol, flavanol ou triterpénoïdes.
Les autres classes de tanins sont les ellagitanins, les tanins complexes et les tanins condensés. Les ellagitanins sont formés par au moins deux unités de galloyles C-C couplées entre elles. Notez que celles-ci n’ont pas de liaison glycosidique avec des unités flavanols.
Les tanins complexes sont, quant à eux, formés par une unité gallotanin ou ellagitanins et comporte une liaison glycosidique à un flavanol. Les tanins condensés sont alors des proanthocyanidols qui comportent des liaisons entre le C-4 d’une unité flavanol et un C-8 ou C-6 d’un autre flavanol monomère.
Quelles sont les propriétés des tanins ?
Les tanins sont présents dans les lentilles, les raisins blancs et noirs. Ils sont également présents dans le vin et les jus de pomme, ainsi que les plantes de la famille des rosacées. Les tanins sont utilisés par les plantes comme un moyen de défense chimique. Ils sont présents dans quasiment toutes les parties végétales exposées à des risques de prolifération microbienne.
Ainsi, on peut les trouver dans les écorces, les racines, les feuilles, les fruits, etc. Par conséquent, les tanins peuvent être présents dans certaines boissons comme le thé, le café, la bière, le cidre et le vin. Les composés des tanins possèdent des propriétés particulières leur permettant d’être utilisés à des fins très variés, dont le tannage des peaux, la fabrication des encres ou en pharmacologie.
Sur le plan chimique, les tanins sont constitués de polyol, de catéchine ou de triterpénoïde. Des unités galloyles ou leurs dérivés peuvent être attachés à ces derniers. Les tanins peuvent également être constitués d’oligomères ou de polymères de flavanols.
Les tanins ont la capacité de se fixer sur les protéines des membranes biologiques. Ainsi, ils peuvent former des complexes macromoléculaires qui sont à l’origine du tannage des peaux. Les tanins peuvent aussi précipiter les alcaloïdes et certains polysaccharides.
Les tanins ont une activité inhibitrice de systèmes enzymatiques. De plus, ceux sont des antioxydants, des piégeurs de radicaux libres et des inhibiteurs de la peroxydation lipidiques. Les tanins inhibent également la mutagénicité des carcinogènes et la promotion tumorale. Ils ont aussi une activité antivirale et antibactérienne.
Les tanins ont une propriété inhibitrice sur la carcinogenèse, la peroxydation lipidique, la lipoxygénase, la xanthine-oxydase et la monoamine-oxydase. Ils ont également des activités anti-tumorales et antivirales. En outre, ce sont des vasoconstricteurs et protecteurs vasculaires.
Les tanins sont également des anti-inflammatoires, des antiseptiques, des antibactériens et des antiparasitaires. Ils ont aussi des propriétés antivirales en protégeant les membranes cellulaires par rapport à la fixation des virus et en inhibant leur réplication.
Les tanins sont aussi des immunostimulants, des astringents et ont la capacité de resserrer les tissus. Ils peuvent modifier la perméabilité membranaire et être des antidiarrhéiques. Les tanins ont également un effet protecteur et asséchant cutanés.
Quelles sont les indications pour les tanins ?
Les tanins se trouvent principalement dans le cortex, les racines, les fruits et les feuilles. Ils ont surtout des propriétés astringentes et sont principalement utilisés en usage externe, notamment pour traiter les blessures, les plaies ou encore les hémorroïdes.
Les tanins peuvent aussi être utilisés en usage interne, par exemple pour le traitement de la diarrhée et de la gastro-entérite. Notez que les tanins ne sont pas absorbés par l’organisme. Cependant, ils ont le pouvoir de se fixer sur des substances toxiques. Ainsi, ils peuvent neutraliser ces derniers au niveau du tractus gastro-intestinal, puis évacués en même temps qu’eux par les selles.
Outre les propriétés antioxydantes et antibactériennes des tanins, ils ont également des vertus calmantes dans certains cas. Il faut savoir que les tanins mettent un certain temps avant d’être détruits par la chaleur.
Les tanins possèdent également des propriétés particulières. En effet, ils inhibent les systèmes enzymatiques. Il s’agit de substance empêchant l’oxydation, la dégradation des aliments, ainsi que de certains composés organiques ou matériaux. Les tanins assurent la réduction du calibre des vaisseaux sanguins, ce qui a pour conséquence de favoriser la protection vasculaire dans l’organisme humain.
Les tanins peuvent également être utilisés pour lutter contre les inflammations. Ils peuvent également servir comme antiseptiques et antiviraux. L’application de l’acide tannique dans la médecine comme astringents et anti-diarrhéique fait suite à des essais cliniques. En outre, il est utilisé dans le cosmétique comme substance protectrice et asséchant cutané sur la peau.
Par voie externe, les vertus astringentes des tanins offrent une protection à la peau tout en favorisant la cicatrisation. Aussi, ils précipitent les glycoprotéines salivaires. En pharmacie, les tanins sont surtout utilisés pour leurs propriétés astringentes comme antidiarrhéiques, vasoconstricteurs, hémostatiques et surtout comme protecteurs veineux. Ils sont employés ainsi dans le traitement des varices et des hémorroïdes. Dans la cosmétologie, les tanins sont utilisés pour leurs propriétés astringentes sous forme de lotion.
Quels sont les précautions et les effets secondaires des tanins ?
Certains effets secondaires peuvent apparaître après l’utilisation de plantes riches en tanins. En effet, plus les plantes ont une concentration de tanins élevés, plus le risque de toxicité est important. Quelques précautions sont donc de mise. Prenez notamment les plantes riches en tanin en dehors des repas. En effet, les tanins risquent de bloquer l’assimilation des nutriments et risquer ainsi de se mêler aux protéines. Il est également conseillé de consommer les tanins en dehors des heures de prise des médicaments si vous suivez un traitement quelconque. En effet, ils peuvent bloquer l’absorption des médicaments.
