Roquette

La roquette est une plante de la famille des brassicacées ou des crucifères. Elle regroupe, en effet, quelques espèces de plantes qui sont caractérisées par une saveur de noisette moutardée. Ce sont les graines qui sont utilisées pour préparer la moutarde forte. Les feuilles sont étroites avec des rebords dentelés comme celles du pissenlit.

 

Le nom scientifique est Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia et Diplotaxis muralis, selon les espèces.

Le nom de rouquette vient de l’italien rochetta, ruca, qui signifie chou ou chenille. Cette plante est originaire du bassin méditerranéen, mais actuellement, elle est présente jusqu’en Inde. 

 

Histoire de la roquette

Les propriétés aphrodisiaques de la roquette étaient connues depuis l’Antiquité. Les huiles de massage en contenaient. Les Egyptiens, les Grecs et les Romains lui attribuaient cette vertu aphrodisiaque ainsi que d’autres vertus médicinales. Elle a été consommée dans ses régions d’origine. C’était depuis le début du XXe siècle que les roquettes ont acquis leur popularité, notamment en France et en Italie. L’Inde est le pays où l’on produit le plus de roquettes pour en tirer de l’huile qui sert à divers usages : cuisine, composant de mélanges médicinaux et industries. Les tourteaux sont utilisés pour l’alimentation du bétail.

 

Composants

La roquette contient plusieurs composants qui lui procurent de nombreuses vertus. Parmi ces composants, des flavonoïdes sont rencontrés dans les feuilles et dans les graines. La concentration exacte n’est pas connue. Néanmoins, la consommation d’aliments contenant la quercétine serait en relation à une réduction des risques de cancers en raison de ses propriétés antioxydantes.

 

La roquette contient aussi des caroténoïdes, notamment de lutéine et de béta — carotène. Par rapport à différentes laitues, il y a 2 à 5 fois plus de lutéine et jusqu’à 3 fois de bêta-carotène dans la roquette. Les caroténoïdes possèdent des propriétés antioxydantes et dont la consommation réduirait le risque de souffrir de certains cancers.

 

Comme la plupart des crucifères, la roquette contient des glucosinolates. Les graines germées en sont riches par rapport aux feuilles. Les études sur la teneur en glucosinolates sont aussi limitées. Toutefois, l’on sait que ces molécules ont la capacité de se transformer en isothiocyanates quand l’aliment est haché, mastiquée ou en contact avec la flore bactérienne. Les isothiocyanates réduiraient aussi le développement du cancer.

 

Elle est aussi riche en vitamine K et en vitamine B9 ou folate. La roquette est particulièrement riche en calcium, ce qui est assez rare chez les légumes.

 

Valeur nutritionnelle de la roquette

Pour 100 g de roquette crue, l’apport énergétique est de 25 kcal. Le tableau suivant donne les valeurs des principaux composants :

Glucides

3,65 g

Fibres alimentaires

1,6 g

Protéines

2,58 g

Lipides

0,66 g

Lipides saturés

0,086 g

Eau

91,71 g

Calcium

160 mg

Cuivre

0,076 mg

Fer

1,46 mg

Magnésium

47 mg

Manganèse

0,321 mg

Phosphore

52 mg

Potassium

369 mg

Sodium

27 mg

Zinc

0,47 mg

 

Bienfaits de la roquette sur la santé

En raison de ses nombreuses propriétés médicinales, la roquette est très utilisée et appréciée en phytothérapie.

• La roquette et la perte de poids

La roquette est indiquée dans un régime minceur du fait de sa faible teneur en calories. Elle est moins énergétique par rapport à la laitue et au persil. Celle-ci est aussi faible en matières grasses et en cholestérol. Elle est ainsi souvent indiquée dans le cadre d’un régime hypocalorique.

• La roquette et la grossesse

La roquette est conseillée pour les femmes enceintes, car elle contient des éléments nutritifs pour la santé du fœtus. Elle aide aussi à éliminer les symptômes de grossesse comme les nausées et les vomissements. Elle tonifie l’utérus et favorise la production de lait maternel pour les femmes qui allaitent. La roquette est utilisée en soupe, salade ou en jus dans ce cas. La consommation doit pourtant être limitée.

• La roquette et la santé de la peau

Grâce à sa teneur en vitamine A provenant de bêta-carotène, la présence de vitamine C, la vitamine E et les flavonoïdes, la roquette aide à maintenir une bonne santé de la peau. Par ses vertus antioxydantes, la roquette protège les cellules contre leur vieillissement. Elle est l’une des plantes qui aident à maintenir la santé de la peau. Contre les agressions du soleil, ces flavonoïdes sont efficaces et contribuent à prévenir le vieillissement de la peau.

• La roquette et les fumeurs

Des études ont examiné l’effet de manger de la roquette sur le métabolisme de la nicotine. Un effet protecteur contre les effets négatifs du tabac sur les fumeurs est constaté. Des études ont montré que le fait de manger de la roquette agit sur le métabolisme de la nicotine et ont conclu qu’elle procure un effet bénéfique sur la santé des fumeurs.

• La roquette et le système digestif

La roquette régularise la sécrétion biliaire par le foie en améliorant le processus. Pour la bonne digestion, la vitamine C et les fibres aident à la stimulation de la sécrétion des glandes salivaires et de l’intestin. Elle protège le système digestif pour garder le côlon en bonne santé. Elle facilite la digestion et stimule l’appétit, et est aussi bénéfique pour le traitement des dyspepsies ou les sensations d’inconfort pendant la digestion.

• La roquette et la glande thyroïde

Par la présence d’iode en proportion élevée, la roquette permet de prévenir le goitre. Elle améliore la fonction de la thyroïde et soulage les symptômes du goitre.

• La roquette et l’hypertension

La présence de la lutéine dans la roquette permet d’abaisser le niveau de la pression artérielle et de prévenir les crises cardiaques, l’artériosclérose et les maladies coronariennes. Elle contribue à contrôler le niveau de cholestérol. Du fait de sa faible teneur en matières grasses et en cholestérol, elle est indiquée chez les personnes âgées et chez les personnes ayant des problèmes de trouble cardiovasculaire en prévention des crises cardiaques.

• La roquette et les fonctions sexuelles

La roquette est tonifiante et stimule les fonctions sexuelles. Elle est indiquée pour la lutte contre les fatigues ou l’asthénie et les troubles sexuels, en particulier l’impuissance.

• Le pouvoir diurétique de la roquette

La roquette a une vertu diurétique et permet de lutter contre la rétention d’eau. Elle améliore le fonctionnement des reins et des voies urinaires.

• La roquette et ses vertus antiscorbutiques

De par la teneur élevée en vitamine C’est de la roquette, on lui prête des vertus antiscorbutiques. Elle permet d’équilibrer une alimentation présentant des carences en vitamine C à cause du tabagisme ou du stress.

• La roquette et la santé des os

La roquette a une teneur élevée en calcium. Elle améliore la santé des os. Pour un légume, la roquette est exceptionnellement riche en calcium et en vitamine K. Dans la prévention de l’ostéoporose, la consommation de la vitamine K est efficace et améliore la santé des os tout en facilitant l’absorption du calcium et en réduisant sa perte par l’urine. La vitamine K agit en tant que modérateur des protéines lors de l’ostéogenèse. Deux tasses de roquette assurent les besoins quotidiens en calcium, équivalent à un apport de 64 mg.

• Les vertus antioxydantes de la roquette

La roquette est riche en antioxydants. Les caroténoïdes, comme la lutéine et le bêta-carotène, sont des composés aux propriétés antioxydantes. Elle contribue à lutter contre les risques de développement des maladies chroniques ainsi que certaines maladies cardiovasculaires.

• La roquette et ses vertus cicatrisantes

La roquette est utilisée pour le soin des plaies cutanées grâce à son pouvoir cicatrisant.

• La roquette et le fonctionnement du système nerveux

Source de vitamine B9, la roquette participe à la production de matériels génétiques, l’ADN et l’ARN, pour le bon fonctionnement du système nerveux.

• La roquette et le système immunitaire

Par sa richesse en vitamine B9 et en vitamine C, la roquette améliore le système immunitaire.

• La roquette exerce une action tonique

La roquette stimule l’activité de l’organisme et agit comme un tonifiant.

• La roquette et les affections respiratoires

Dans la prise en charge des affections respiratoires comme les bronchites, les laryngites et la coqueluche, la roquette est indiquée.

• La roquette et la prévention des cancers

La présence de la quercétine dans la roquette lui procure des vertus antioxydants et permet de diminuer les risques de cancers. Ce sont dans les feuilles et dans les graines que l’on retrouve la quercétine, un des flavonoïdes dans la roquette. Des études au cours des trente dernières années ont montré que la consommation de légumes crucifères a été associée au risque moindre de cancer, notamment les cancers du poumon et du côlon.

 

Un composant contenant du souffre appelée sulforaphane, contenu dans la roquette, lui donne à la fois son goût amer et son pouvoir dans la prévention du cancer. Des études sont en cours sur le sulforaphane sur sa capacité à retarder ou à prévenir le cancer avec des résultats prometteurs. Ces études ont porté sur le cancer du mélanome, de l’œsophage, de la prostate et du pancréas. Elles ont montré que le sulforaphane peut inhiber un enzyme, l’enzyme histone désacétylase, qui est connue pour son implication dans le développement des cellules cancéreuses. La roquette qui contient le sulforaphane possède la capacité de stopper l’évolution des cellules cancéreuses et fait partie d’un des traitements pour la prévention de ces maladies. 

 

La roquette contient aussi de la chlorophylle qui a un pouvoir de bloquer les effets cancérigènes des molécules comme les amines hétérocycliques par suite d’une cuisson à haute température des aliments. Elle s’avère efficace pour inhiber ces molécules cancérigènes. 

• La roquette et le diabète

La roquette et les légumes feuilles, en général, contiennent des antioxydants, dont l’acide alpha lipoique. Il a été démontré que cet acide abaisse le taux de glucose et augmente la sensibilité à l’insuline. Il prévient les changements induits par le stress oxydatif chez les patients diabétiques. Des études ont montré qu’il y a diminution des lésions nerveuses périphériques et autonomes chez les diabétiques sous l’effet de l’acide alpha lipoique. Il faut toutefois reconnaître que ces études ont utilisé l’acide alpha lipoique en intraveineuse. La consommation per os de la roquette reste encore au stade de la recherche pour confirmer les mêmes bienfaits.

• La roquette et les efforts d’endurance physique

Des études ont montré que l’apport en nitrate alimentaire améliore l’oxygénation des muscles lors des efforts physiques. Un apport accru de nitrate alimentaire permet d’améliorer la tolérance à l’exercice pendant les efforts d’endurance. La roquette figure parmi les sources de nitrate qui facilite le métabolisme dans les activités physiquement difficiles et améliore l’oxygénation des muscles.

• La roquette et le renouvellement cellulaire

Pour les femmes enceintes, la roquette est indiquée pour sa forte teneur en vitamine B9 qui participe au renouvellement cellulaire et au développement du fœtus. Elle convient bien aussi pour les enfants en croissance et les personnes convalescentes. Toutefois, il ne faut pas en donner aux enfants de moins de 4 ans, et la consommation doit être modérée pour les femmes enceintes ou allaitantes.

• La roquette et l’équilibre intestinal

De par sa richesse en fibre, la roquette contribue à l’amélioration de l’équilibre intestinale si elle est consommée régulièrement.

• La roquette et la lutte contre des nématodes

En agriculture, la roquette est utilisée pour lutter contre les nématodes qui infestent certaines plantes comme les tomates, les poivrons, les concombres et les courgettes.

• Autres utilisations 

En usage externe, elle favorise la pousse des cheveux. Elle est intégrée dans la composition des masques capillaires du cosmétique végétal.

 

S’il y a excès de production de sébum, la roquette est indiquée pour assainir le cuir chevelu, notamment en l’associant à l’ortie et à la bardane.

• L’huile de roquette et la santé des cheveux

Macérée dans de l’huile végétale, la roquette donne ce que l’on appelle l’huile de roquette. Cette huile a des propriétés particulières pour la santé des cheveux. Elle permet de fortifier les cheveux, de prévenir et de ralentir leur chute.

 

L’huile de roquette est utilisée comme masque capillaire avant le shampoing. Pour une meilleure pénétration, il est conseillé de masser le cuir chevelu et de la laisser agir pendant quelques minutes avant l’application de shampoing.

 

Pour le soin des cheveux, il est possible de l’associer à d’autres huiles végétales qui sont réputées pour leurs vertus comme l’huile de ricin, l’huile de sésame et l’huile d’argan.

• L’huile de roquette et la protection du système cardio-vasculaire

Outre ses bienfaits sur les cheveux, l’huile de roquette peut être consommée et a aussi des vertus protectrices du système cardio-vasculaire.

Par ailleurs, l’huile de roquette a aussi des propriétés antibiotiques.

 

Comment se procurer de l’huile de roquette ?

Vous pouvez vous en procurer dans les magasins spécialisés, en pharmacie ou parapharmacies.

• L’huile de roquette en usage alimentaire

Il est possible de trouver de l’huile de roquette pour usage alimentaire. Mais avant toute consommation ou utilisation, il convient de bien lire les conditions d’usage et les précautions d’emploi. Il est même conseillé de demander l’avis d’un professionnel de santé.

• L’huile de roquette et ses utilisations industrielles

En Inde, l’huile de roquette est extraite des graines. Les utilisations de cette huile sont multiples. Elle est utilisée comme huile alimentaire. Cette huile sert aussi à la fabrication du savon, des lubrifiants et des produits de massage. Les tourteaux ou résidus de l’extraction d’huile sont utilisés en alimentation animale. Ils peuvent aussi servir à fabriquer des engrais. 

• La roquette et la production de miel

Au Moyen Orient, elle est plantée pour ses fleurs qui vont être utilisées par les abeilles pour la production de miel de roquette. La plante sert aussi à nourrir les chameaux et les moutons.

 

Comment choisir la roquette ?

En matière de diététique, ce sont les habitudes alimentaires en général qui sont importantes dans la prévention des maladies. L’adoption d’un régime alimentaire équilibré et diversifié permet de bénéficier des apports des aliments que de les manger séparément.

 

Il est conseillé de choisir, de préférence, les bouquets de feuilles tendres, bien vertes, sans taches, sans signes de ramollissements ni meurtrissures.

 

Pour les salades, seules ou en mélange, la roquette est consommée crue. Il est recommandé d’utiliser les « bébés roquettes » dont les feuilles sont tendres et ont un goût plus raffiné.

 

Pour les feuilles plus âgées, elles serviront dans la cuisson. Il est préférable d’enlever les nervures centrales des feuilles. On les cuit dans les pâtes, le risotto, les soupes et les ragoûts.

 

Il est préférable de cueillir les feuilles avant la floraison pour conserver leur saveur. Lorsque les fleurs sont formées, les feuilles deviennent amères et peuvent déplaire au niveau du goût. Afin de bénéficier leurs bienfaits, il est recommandé de les consommer fraîches. La cuisson réduit beaucoup leurs vertus. Pour une infusion, la roquette fraîche est conseillée, car, séchées, les feuilles n’ont plus aucun intérêt médicinal. 

 

Conservation de la roquette

Dans un sac perforé, la roquette peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans le bac à légumes. Pour une utilisation ultérieure en cuisson, elle peut être blanchie, égouttée et conservée au congélateur dans un sac à congélation.

 

Contre-indications

Chez les femmes enceintes, la consommation doit être surveillée, car la roquette peut entraîner une augmentation du tonus utérin.

 

Des intolérances individuelles aux composants peuvent aussi se manifester par une réaction allergique.

 

Pour les personnes souffrant d’une inflammation de la vessie, il est préférable de n’en consommer qu’en faible quantité ou de ne pas en consommer du tout.

 

La présence d’iode dans la roquette limite son utilisation chez les enfants de moins de 4 ans. Chez la femme enceinte, il faut limiter la consommation. De même, chez la femme allaitante, la consommation doit être modérée. Un excès de consommation peut provoquer un avortement.

 

Pour les personnes souffrant d’ulcères d’estomac et intestinaux ou des troubles du rein, il faut limiter la consommation. En effet, sa consommation sur une longue période et en excès peut s’avérer dangereuse.

La prise d’anti coagulant doit s’accompagner de précautions dans la consommation d’aliments riches en vitamine K comme la roquette. Il faut prendre progressivement la roquette dans ce cas, car la vitamine K joue un rôle important dans la formation de caillots sanguins.

 

Il faut aussi mentionner que si la roquette est mal conservée, sa consommation peut s’avérer dangereuse si les nitrates sont transformés en nitrites par des bactéries qui l’ont contaminé. La consommation à un niveau élevé de nitrites est potentiellement dangereuse, car les nitrites sont nocifs, d’où le choix de consommer la roquette fraîche ou cuite.

 

Des idées recettes sur la roquette

La roquette en salade peut être ajoutée à diverses verdures comme la laitue, la chicorée ou aux jeunes épinards et à des tomates. Avec de l’huile d’olive vierge et du vinaigre de framboise, elle convient bien en garniture à des sandwiches ou sur les pizzas.

 

On peut aussi l’utiliser en salade avec des concombres, du poivron rouge et des tomates avec des oignons verts.

 

Elle convient aussi en accompagnant des petites pâtes genre fusilli avec des tomates cerise, du fromage parmesan et des olives.

 

Vous pouvez aussi accompagner la truite fumée, les haricots rouges, le cœur d’artichaut et la laitue avec de la roquette.

 

Elle convient bien aussi en accompagnement d’une salade de pommes de terre.

Pour les feuilles moins tendres, la roquette est à rajouter aux soupes ou aux ragoûts pour relever le goût de la soupe au poireau et à la pomme de terre.

 

Vous pouvez passer au mélangeur des feuilles de roquettes, des noix, du parmesan et du jus de citron. Vous ajoutez de l’huile d’olive et vous obtenez une sauce homogène que vous pouvez servir sur des pâtes, du poisson ou de la volaille.

 

Les graines de roquette, cueillies en fin de saison, peuvent être utilisées comme condiment en remplacement des graines de moutarde. Germées, les graines peuvent aussi être rajoutées à des salades.

Au Portugal, la roquette est rapidement bouillie et sert comme légumes en accompagnement de la viande ou du poisson avec de l’huile d’olive.

 

En Italie, la roquette est servie avec de la viande de bœuf séchée ou bresaola.

 

La viande est marinée avec de l’ail, des tomates et de l’huile d’olive et de citron. Au moment de servir, des lamelles de parmesan sont rajoutées tout comme des feuilles de roquette et de basilic.

 

En Turquie, on la fait cuire avec du boulgour, avec du piment vert pendant 30 min. On attend qu’il gonfle pendant une vingtaine de minutes. On le sert avec de l’oignon vert émincé.