Comment consommer le persil ?
Il est connu que le persil est majoritairement riche en vitamines A et C, mais aussi en fer et en oligo-éléments. L’abondance de la vitamine C parmi ses composants fait de cet aliment un atout précieux, mais vu qu’il n’est consommé qu’en garniture, l’apport total en vitamine C s’avère très minime. Cependant, même si on ne le consomme qu’en petite quantité, le persil permet de s’approvisionner suffisamment en potassium, en calcium, en magnésium et en fer, quelques exemples des substances primordiales à la santé du corps. Il est aussi important de mentionner que le principal atout du persil est sûrement sa richesse en vitamine C, dépassant largement celle des autres agrumes, kiwis ou brocolis. Néanmoins, en cuisson, la vitamine C se dissout rapidement, tout comme les carotènes ou la provitamine A avec ses propriétés antioxydants. De ce fait, il est toujours préférable de consommer le persil cru et aussi frais que possible.
Lorsque le persil est émincé, il permet une bonne assimilation. Avec cette méthode, à l’image de la majorité des crudités, le persil émincé propose ainsi des fibres qui sont mieux tolérées pour la digestion. Assemblant le côté cure et le cadre alimentaire, le persil peut aussi être avalé sous forme de jus à boire avant le repas. D’ailleurs, il est habituellement présenté en flacons ou dans des ampoules buvables qui sont tout autant disponibles dans les parapharmacies que dans les boutiques diététiques. Il s’agit d’une forme assez pratique si l’on n’est pas habitué à consommer le persil dans les menus quotidiens.
Haché, le persil décore agréablement les plats tout en proposant son action bienfaisante. En accompagnement avec une salade de lentilles vertes, par exemple, le persil haché permet de libérer abondamment la vitamine C en lui pour faciliter l’assimilation du fer contenu dans les lentilles et dans le persil lui-même. Il y va de soi que l’apport calcique important dans ces deux végétaux est assez intéressant.
En outre, le persil peut être proposé sous forme de crème. Même dans l’univers de la gastronomie, une crème de persil adoucie avec un peu de lait est une entrée particulièrement concentrée en fer et en calcium. Il suffit de saupoudrer cette crème avec une pincée de sel pour bénéficier de son effet diurétique.
Identique aux rôles des autres herbes aromatiques, le persil a été exploité depuis les temps anciens pour faire partie des remèdes, surtout en infusion. Cette plante a une efficacité approuvée pour lutter contre l’anémie, sans mentionner son pouvoir tonique et stimulant. Le persil est également très convoité pour son action résolutive, car il est tout à fait apte à apaiser les inflammations, qu’il soit en cataplasme ou en friction. Tout cela s’accompagne évidemment de son action sédative pour retrouver le calme et la sérénité.
Le persil recèle également un autre flavonoïde qui est connu pour ses propriétés antioxydantes et anticancer in vitro : l’apigénine. Toutefois, les effets de ce flavonoïde n’ont pas été évalués de manière directe. Quoi qu’il en soit, une étude d’intervention plus ou moins récente a permis de constater que les personnes qui recevaient quotidiennement 20 g de persil frais durant une semaine ont pu ressentir les bienfaits avérés du persil. En effet, il a été démontré que l’apigénine contenue parmi les principes actifs du persil était ingérée par l’organisme de manière variable selon chaque individu. Néanmoins, l’augmentation des enzymes antioxydants dans le sang après la consommation de persil serait en rapport avec la diminution des dommages causés par les radicaux libres.
Chez les patients atteints, les cellules cancéreuses sont parfois anormalement immortelles, elles sont particulièrement résistantes à l’apoptose. Selon une étude, l’intervention de l’apigénine du persil permettrait à ces cellules cancéreuses de redevenir mortelles et de ce fait, elles peuvent être traitées par les médicaments utilisés habituellement pour lutter contre le cancer. L’apigénine est un antioxydant qui peut aussi réduire les dommages occasionnés par les radicaux libres dans le corps humain. À noter que ces derniers appartiennent à la catégorie des molécules très réactives qui seraient, entre autres, à l’origine des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies en rapport avec le vieillissement.
Outre son pouvoir antioxydant avec l’apigénine, le persil est aussi susceptible de réguler le taux de sucre dans le sang. Avec l’utilisation du persil, une autre étude a montré qu’une alimentation riche en anthocyanines et flavones était associée de manière significative à une faible résistance à l’insuline. Selon les résultats de cette recherche, les personnes qui consomment des nourritures riches en anthocyanines et en flavones présentent moins de risque pour le diabète. Cependant, selon toujours les études, l’apigénine serait aussi un allié précieux pour la bonne santé du cerveau. Elle serait capable d’agir directement sur les neurones en favorisant leur formation, mais aussi en renforçant l’interconnexion entre les cellules nerveuses.
Avec les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et diurétiques, dont il dispose, le persil peut être utilisé à travers ses dérivés pour servir de traitement alternatif pour combattre les calculs rénaux. En effet, dans ce contexte, il agit en réduisant l’excrétion du calcium et des protéines urinaires tout en augmentant le pH urinaire et aussi la diurèse. Comme indiqué auparavant, le persil renferme d’autres composés antioxydants comme la lutéine et le bêta-carotène. Il s’avère que le persil frais contient une quantité assez importante de ces deux composés, appartenant à la famille des caroténoïdes. Ces derniers sont réputés pour leurs effets bénéfiques sur la santé oculaire.
Quelques conseils sur l’utilisation du persil
Pour une utilisation interne, le persil est un atout considérable avec son effet anticancéreux. Il est donc bon pour le foie, la rate, les intestins et aussi le système digestif. Le persil traite les troubles intestinaux et procure un effet antiparasitaire. Préconisé en cas de coliques néphrétiques, d’infections urinaires, de ballonnements, d’indigestions, de constipation, le persil agit également sur les troubles cardiaques comme l’hypertension, la mauvaise circulation sanguine, les battements cardiaques accélérés, etc. Il y a aussi les troubles respiratoires chroniques, saisonniers ou infectieux tels que l’asthme et la dyspnée.
Le persil agit en luttant contre les troubles menstruels chez la femme, incluant les aménorrhées, les dysménorrhées et en tant que déclencheur des menstruations. Il dispose d’un effet antioxydant, notamment grâce à sa forte concentration en vitamines A, B, C, E, K et en sels minéraux. Cela contribue, entre autres, au processus de la croissance chez l’enfant, mais ralentit aussi le vieillissement des cellules et des tissus chez l’adulte. C’est aussi un aromatisant qui a de nombreux effets sur l’hygiène bucco-dentaire, permettant principalement de combattre la mauvaise haleine et certains malaises causés par l’abus d’alcool.
En externe, le persil est particulièrement apprécié pour servir d’antidouleur. Il permet la cicatrisation des plaies, l’élimination des œdèmes et l’apaisement des contusions. Dans les affections dermatologiques, le persil écarte l’eczéma et l’acné. En cosmétiques, il est utilisé pour éliminer les cernes, les paupières gonflées, mais il sert aussi dans les traitements de la chevelure, le teint trop mat, et les antirides.
Indications thérapeutiques
Tout comme les autres herbes, voire plus encore, le persil est l’une des plantes qui possèdent des vertus extraordinaires, qu’il soit consommé à son état brut, en extrait ou même dans un but culinaire. C’est à travers ses bienfaits que le persil est préconisé pour l’hypertension artérielle, les douleurs articulaires et les fatigues, l’anxiété, les infections cutanées, les rides et l’eczéma. Pour aller plus loin, il prévient toutes sortes de maladies chroniques et saisonnières des voies respiratoires, à savoir la toux, l’asthme et les bronchites. Le persil a également des effets antianémiques et anticoagulants, servant généralement à provoquer ou à régulariser les menstruations.
En outre, les feuilles fraîches du persil sont abondamment riches en vitamines et en minéraux.
Les feuilles concassées et les graines de persils servent à désinfecter et à adoucir les piqûres d’insectes.
Inhibant la sécrétion d’histamine, le persil peut aussi être un remède avantageux en cas d’allergie. Étant donné qu’il contient beaucoup de chlorophylle, il est très convoité pour rafraîchir l’haleine.
Principes actifs
Le persil contient un certain nombre de flavonoïdes, pour ne citer que l’apigénine, un élément reconnu pour ses effets antioxydants, antimutagènes et anticancéreux. Cette plante recèle également une quantité importante de lutéine et de bêta-carotène, des caroténoïdes puissants. Pour information, le persil est aussi le troisième aliment le plus riche en caroténoïdes, après la carotte et le cresson. Il est également très sollicité pour ses folates, son apport en fer et en vitamine C. D’ailleurs, il suffit de consommer environ 250 ml de jus de persil pour bénéficier près de 90 mg de calcium, soit à peu près 9 % de l’apport nutritionnel qui est indispensable à l’organisme.
Utilisation et posologie
Dans le domaine de la médecine et de la phytothérapie, le persil est utilisé sous forme de poudre, d’extraits, d’huiles essentielles. Comme infusion, la dose recommandée est de 50 à 100 g par litre. En poudre, il convient de mesurer 2 g pour le mélanger dans un verre d’eau. En sirop, la posologie idéale est de 2 ou 3 cuillerées au maximum.
Quelques idées de préparations possibles, à faire à la maison
Avec un bouquet ou une quantité raisonnable de persil, mâcher ses feuilles permet d’atténuer la mauvaise haleine. En décoction : choisir un bouquet entier de persil et le porter à ébullition dans 500 ml d’eau puis ajouter avec 3 cuillerées de miel. Boire la solution à raison de 1 à 3 tasses par jour, durant une à deux semaines.
En outre, le fait de masser le cuir chevelu une fois toutes les deux semaines avec une décoction de persil est efficace pour tonifier les cheveux et retrouver leur éclat. Par ailleurs, une infusion de persil avec du romarin accentue l’éclaircissement et la purification du teint. Pour ce faire, appliquer le mélange à raison de deux fois par jour sur le visage pour un rendu assez convaincant au bout d’une dizaine de jours.
Précautions d’emploi
Sans l’avis d’un spécialiste, il est préférable de ne pas suivre une cure d’infusions à base de persil sur plus de 5 jours, étant donné sa forte concentration en fer. De même, à cause de sa teneur importante en vitamine K, son utilisation n’est pas recommandée chez les personnes assujetties aux anticoagulants.
Contre-indications
Contrairement à ses feuilles, les graines de persil ingérées à forte dose sont particulièrement toxiques. Ainsi, ces graines sous toutes ses formes sont formellement interdites pour les femmes enceintes et les personnes qui souffrent de cirrhose ou de maladies rénales.
Effets secondaires
Même chez les sujets normaux, des quantités de persil trop importantes sont susceptibles d’engendrer des troubles cardiaques et parfois provoquer des effets abortifs et irriter les reins.
