Il existe deux sortes de cannelle : la cannelle de Ceylan et la cannelle d’Indonésie. La première variante est celle qui nous intéresse. Considérée comme la cannelle vraie, elle possède des caractéristiques intéressantes.
La cannelle vraie ou cannelle de Ceylan
Cette variété de cannelle est la plus connue, mais elle aussi la moins présente sur le marché, car elle coûte cher. Il s’agit d’un petit arbre caractérisé par un beau feuillage et une écorce assez épaisse. Elle est extrêmement aromatique. Cette cannelle est originaire du Sri Lanka et d’Inde. On la trouve aussi au Brésil et à Madagascar. Elle est commercialisée en bâtons qui mesurent jusqu’à 15 cm. La cannelle de Ceylan contient de l’amidon, de l’huile essentielle et des oligomères pro-anthocyanidoliques.
Quelle différence avec la cannelle d’Indonésie ?
Ces deux types de cannelle ont un goût assez similaire, même si la cannelle de Ceylan est plus aromatique. Les vertus médicinales de ces deux cannelles sont les mêmes, sauf en ce qui concerne la concentration en coumarine. L’écorce de cannelle de Ceylan ne contient pas de coumarine, contrairement à celle provenant de Chine. Il s’agit d’une substance naturelle d’origine végétale qui est couramment utilisée en cosmétique et en parfumerie. Toutefois, la coumarine est toxique pour le foie en raison de ses propriétés hépatotoxiques. A haute dose, elle peut être cancérigène pour cet organe.
Pour reconnaître les deux cannelles
Il existe trois différences fondamentales entre ces deux variétés de cannelle, à savoir l’épaisseur de l’écorce, la saveur et la couleur. La cannelle de Ceylan est caractérisée par une écorce extrêmement fine qui ne dépasse pas 1 mm d’épaisseur. Elle est reconnaissable à sa teinte orange-ocre. A cela s’ajoute une texture irrégulière et friable, mais ferme. Elle n’est aromatique qu’une fois mise en bouche. Elle est parfumée et sucrée. L’écorce de la cannelle de Chine mesure, quant à elle, 3 mm d’épaisseur environ. Elle se démarque par sa couleur orangée tirant sur le brun. Elle est parfumée en bouche, mais est quelque peu amère.
Pour quelle cannelle pencher ?
Il est préférable pour les personnes qui ont des problèmes de foie de se tourner vers la cannelle de Ceylan. En général, il est possible de prendre jusqu’à 5 g de cannelle par jour. Dans ce cas, il est aussi recommandé d’opter pour la cannelle de Ceylan. Cependant, ce n’est pas systématique. Chaque personne peut choisir le type de cannelle qui lui convient. En cas de doute, il suffit de se référer aux conseils de son médecin.
Utilisation de la cannelle en cuisine
La cannelle est une épice « séductrice ». Elle est extrêmement populaire en cuisine. Grâce à sa saveur légèrement sucrée, elle a le pouvoir de relever les goûts en pâtisserie. C’est pourquoi, elle est souvent associée au chocolat ou encore à la pomme. Si, en Occident, la cannelle est incorporée aux desserts sucrés, en Afrique et dans la cuisine orientale, elle accompagne surtout les repas salés, à l’instar de la volaille et de la viande rouge. D’ailleurs, elle fait partie des épices utilisées dans le couscous ou encore dans le tajine.
Il est préconisé de parfumer la pâte à gâteau, la compote, le biscuit et les fruits de poudre de cannelle. Il en est de même pour les tartes, les crèmes ou encore le yaourt et la confiture. Le riz au lait acquiert de meilleures saveurs grâce à la cannelle. Par ailleurs, cette épice peut aussi aromatiser les infusions, le thé et les boissons chaudes comme le vin chaud.
La cannelle de Ceylan et ses propriétés pour le bien-être
Il convient de préciser que la cannelle est exempte de gluten. Elle possède divers bienfaits et s’utilise pour soulager ou soigner certains maux quotidiens. Comme de nombreuses épices, elle est utilisable en médecine Ayurvédique. Cependant, cela ne peut remplacer une prescription médicale ou les recommandations du pharmacien.
La cannelle de Ceylan peut être utilisée pour combattre le manque de fibres. Ce qui n’est pas surprenant, car elle contient une quantité notable de fibres. En effet, la moitié de son poids est constitué de fibres qui sont nécessaires au bon fonctionnement du transit.
La cannelle de Ceylan permet aussi de combattre le vieillissement précoce et de favoriser le bien-être. Il s’agit d’un excellent antioxydant qui combat les effets négatifs des radicaux libres. En outre, la cannelle protège contre les maladies du cœur et autres maux liés à l’âge.
On dit que la cannelle est le quatrième aliment au meilleur pouvoir antioxydant. Elle permet de lutter contre l'action des radicaux libres, mais contribue aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Ses propriétés antioxydantes sont indispensables pour maintenir une bonne santé sur le long terme.
La cannelle de Ceylan est également un excellent allié minceur, car elle est un très bon coupe-faim. Cette épice permet de ne pas prendre de poids. De plus, elle aide à réguler la glycémie et la production d’insuline. De ce fait, elle permet de combattre le diabète de manière efficace. D’ailleurs, il semblerait que cette épice possède des propriétés similaires à celles de l’insuline. Selon les recherches menées sur cette épice, une personne qui consomme 3 g de cannelle de Ceylan par jour voit son taux de sucre dans le sang et son taux de mauvais cholestérol, baisser.
En cas de fatigue, la cannelle de Ceylan s’avère être une aide précieuse. En effet, elle possède des propriétés tonifiantes et stimulantes. Elle donne alors un coup de fouet qui vous permet de retrouver rapidement toute votre vitalité.
La cannelle est à privilégier si vous souffrez de digestion difficile. Il faut savoir qu’elle apporte le soulagement en cas de ballonnements, de diarrhées ou encore de flatulences. Elle apaise également les spasmes qui se manifestent au niveau de l’estomac et des intestins. Pour lutter contre les troubles digestifs, la cannelle peut être associée au poivre pour obtenir de meilleurs résultats. Comme cette épice est connue pour ses vertus antibactériennes, elle est recommandée pour se protéger des différentes infections dont celles qui touchent les voies respiratoires.
