Aneth : soulage les troubles digestifs

L’aneth est une herbe aromatique très appréciée en cuisine. Il offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Reconnu, en effet, pour sublimer de nombreux plats, il compte parmi les plantes médicinales les plus puissantes avec des propriétés surprenantes.

 

Histoire et origine de l’aneth

L’aneth trouve son origine en Europe du Sud ou en Asie Mineure., très répandu dans l’Égypte ancienne qui l’utilisait dans leur préparation culinaire ainsi que médicale. Il apparaît dans un traité médical égyptien remontant à 5000 ans. Il était aussi apprécié par les romains et le retrouvait notamment dans leur vin et dans leurs plats de volailles. Symbole de vitalité, il s’ajoutait à tous les repas des gladiateurs. Aneth vient du grec ancien « anethon », signifiant « qui pousse vite ». Alors que les Grecs pensaient que cette plante aromatique était un remède contre le hoquet, plus loin, les Allemands la considéraient comme une plante porte-chance. En effet, ils la plaçaient dans leurs chaussures avant de passer devant le juge ou quand ils allaient se marier.

 

On la plaçait également devant les écuries pour repousser les sorcières malfaisantes ou sous l’oreiller pour éloigner les cauchemars. D’ailleurs, on la surnommait dans le temps ; l’herbe à sorcière à cause de ces superstitions.

 

Selon les études, l’expansion de l’aneth a été entamée depuis les frontières romaines. En effet, il va séduire les Anglo-saxons, les Russes, les Français et l’Europe toute entière. Au début, cette plante poussait spontanément au pourtour méditerranéen. Elle atteindra ensuite la péninsule ibérique et l’Europe de l’est avant qu’elle soit cultivée volontairement dans les potagers. 

 

Au Moyen-âge, l’aneth était, un peu partout dans le monde, principalement employé pour ses propriétés digestives en plus de ses usages culinaires. Aussi bien en France, en Italie qu’en Angleterre, on l’utilisait pour formuler des remèdes traditionnels digestifs et fortifiants. Cette propriété digestive est aussi reconnue par la médecine ayurvédique. Dans l’Europe de l’Est, cette plante médicinale était utilisée sous forme de marinade afin d’éviter la prolifération bactérienne.

 

Caractéristiques de l’aneth

De son nom scientifique Anethum graveolens, l’aneth est aussi communément appelé faux anis ou fenouil bâtard. Pouvant atteindre les 40 à 120 cm de hauteur, ses fleurs sont jaunâtres et sont de la forme d’ombelles. De couleur brun-jaune, les graines contenues dans les fleurs sont, quant à elles, ovales rappelant les graines de carvi. Sa grande tige d’un vert bleuté supporte de longues feuilles filiformes en forme de rameaux. Le goût de l’aneth est unique et sa senteur est d’autant plus puissante. Il a un goût citronné et anisé et son arôme est à la fois doux et épicé.

 

L’aneth est composé par des monorpènes, notamment du limonène entre 30 et 40 % et de l’alpha-phellandrène. Il contient aussi environ 40 % de cétones, dont la carvone des coumarines telles que l’ombelliférome et l’ombelliprénine. Pour 100 g, les valeurs nutritionnelles de l’aneth frais se présentent comme suit : 208 mg de calcium, 3,46 mg de protéines, 738 mg de potassium, 6,59 mg de fer et 55 mg de magnésium. Il contient également 1,12 g de lipides et 4,95 g de glucides, 3,46 g de protéines, 85 mg de vitamine C, 2,1 g de fibres, 85,97 g d’eau et 4632 µg de bétacarotène.

 

Par ailleurs, il faut savoir qu’il existe quatre variétés d’aneth. Le dukat est la variété la plus parfumée, puis il y a le mammoth pouvant atteindre plus d’un mètre cinquante de hauteur. On retrouve aussi le tetra gold proposant des rendements très élevés pour un usage personnel et enfin le fernleaf qui est plutôt conseillé en usage personnel de par sa petite taille et son côté décoratif. Très odorant, on peut le poser dans un pot dans la cuisine et s’en servir directement dans ses plats.

 

Culture et récolte de l’aneth

Appartenant à la famille des apiacées, l’aneth préfère les climats chauds et n’affectionne pas le vent. Cette plante annuelle aime les sols secs et pierreux. On le récolte principalement dans les pays scandinaves entre le mois de juin et le mois de septembre. Il est conseillé de récolter les pointes d’aneth séché juste avant la floraison. Il faut cueillir les feuilles les plus fines au sommet de la plante.

 

Les fruits de l’aneth, c’est-à-dire ses graines, poussent aussi en automne. On les cueille dès lors qu’elles commencent à brunir. Pour ce faire, il faut couper les ombelles et les poser dans un tissu. Après s’être débarrassé des pédoncules, on installe les graines pendant quelques jours à l’abri du soleil afin qu’elles finissent de sécher.

 

Comment conserver l’aneth ?

L’aneth frais se conserve au maximum pendant deux à trois jours dans un bac à légumes dans un réfrigérateur. Il est important de bien le protéger dans un sachet en plastique ou de l’entourer avec du papier absorbant humide. Comme cette herbe peut supporter la congélation, il est aussi possible de ciseler ses feuilles au préalable avant de les placer dans un bac à glaçons avec de l’eau.

 

Pour conserver les graines ou les feuilles d’aneth séché, il est impératif de les protéger de la lumière. Contrairement au produit frais, ils ne se gardent pas au froid. En effet, il suffit de les mettre dans un bocal ou un récipient hermétique et de le poser dans un endroit frais loin de la lumière. Par ailleurs, pour sécher l’aneth, il faut suspendre ses ombelles tête en bas dans une pièce chaude et aérée. Afin de récupérer les capsules contenant les graines, on place un plateau en dessous.

 

Comment bien choisir l’aneth ?

Comme on peut trouver toute forme d’aneth dans le commerce, il est préférable d’opter pour les feuilles fraîches ou des graines souvent entières ou moulues. Il est cependant conseillé de choisir les graines entières et non moulues ou prémoulues, car il est possible qu’elles perdent de leur puissance. Pour l’aneth frais, on l’achète en botte. Choisir celui qui est encore bien vert et dont les feuilles ne commencent pas à jaunir. On doit aussi avoir des tiges bien droites.

 

Dans le cadre de l’achat d’une huile essentielle d’aneth, il faut savoir que l’huile doit être incolore ou légèrement jaune, à l’odeur douce, mentholée et fraîche. Il est conseillé de toujours vérifier les étiquettes pour s’assurer de l’authenticité du produit et de sa nature bio.

 

Quels sont les multiples bienfaits de l’aneth ?

• L’aneth contre les maux de ventre

L’aneth est un allié digestif remarquable. Grâce à sa teneur en carvone, il possède des propriétés antispasmodiques. Il permet alors de lutter contre les vomissements, les spasmes intestinaux, les flatulences et le hoquet. Il libère aussi des ballonnements et des gaz intestinaux. Ses vertus digestives et stimulantes lui permettent d’améliorer la fonction digestive et de stimuler le transit. En stimulant la sécrétion biliaire, l’aneth permet aussi de retrouver une digestion fluide et de soulager les nausées. On l’utilise pour lutter contre la digestion lente et les colites. Source élevée de potassium, on sait aussi que l’aneth est un excellent diurétique. 

• L’aneth pour favoriser l’allaitement

Comme le fenouil ou le cumin, l’aneth est aussi une plante galactogène. En effet, sous forme d’infusion, il est offert aux femmes enceintes et allaitantes pour favoriser la production du lait maternel.

• L’aneth contre les troubles respiratoires

L’aneth présente aussi des propriétés qui lui permettent de soigner le rhume, la grippe, la toux et certains cas d’allergies saisonnières. Antiviral et antibactérien, l’aneth est aussi préconisé en cas d’infection virale ou microbienne. L’huile essentielle contenue dans l’aneth permet aussi de décongestionner les voies respiratoires et de désencombrer les bronches.

• L’aneth et le système nerveux

Les propriétés calmantes et relaxantes de l’aneth lui permettent d’apaiser les troubles du système nerveux. Son action sédative aide alors à lutter contre la fatigue nerveuse et les états de stress. On l’indique aussi en cas de troubles hormonaux et de tensions psychiques. La consommation d’aneth permet aussi de retrouver calme et sérénité en cas de sauts d’humeur. Elle permet également de lutter contre l’insomnie et d’avoir un sommeil de qualité.

• L’aneth pour un régime détox

L’effet diurétique de l’aneth lui confère aussi des propriétés détoxifiant et amincissante. Dans le cadre d’un régime détox et amaigrissant, la consommation d’une tisane d’aneth sera alors un atout. L’aneth favorise aussi le drainage qui permet au corps d’éliminer les déchets et les toxines stockés.

• Aneth : stimulant du système immunitaire

Pendant la période hivernale, l’aneth permet de lutter contre différents types de maux saisonniers. Il renforce le système immunitaire et aide à combattre et à repousser les agents pathogènes venant de l’extérieur. Cette plante protège l’organisme contre les virus et les microbes. Elle agit aussi contre les inflammations.

• Des propriétés anticardiovasculaires

L’aneth va aussi influencer l’hypercholestérolémie, un trouble métabolique se manifestant par un taux élevé de cholestérol dans le sang. L’aneth va ainsi réduire les risques de maladies cardiovasculaires comme l’athérosclérose.

• Un puissant antioxydant

Riche en antioxydant, l’aneth est connu pour aider l’organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire dû au stress oxydatif. Il a un effet anti-âge incroyable et prévient l’oxydation des tissus. On voit d’ailleurs beaucoup de produits cosmétiques contenant de l’aneth.

• L’aneth contre la mauvaise haleine

Par ailleurs, l’aneth est aussi utilisé pour combattre la mauvaise haleine de façon naturelle. Il est conseillé de croquer quelques graines d’aneth après chaque repas.

 

Comment utiliser l’aneth ?

• L’aneth en cuisine

L’aneth ne supporte pas la chaleur intense. Ainsi, on ne l’introduit dans les préparations et les cuissons qu’en dernier et on ne le cuit que très brièvement. Pour ce faire, on l’utilise effeuillé en gros brins. L’aneth devient gris à la cuisson sans pour autant perdre de son arôme. À froid, l’aneth doit être mis au début de la préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.

 

On l’utilise dans les sauces, pour la préparation de mayonnaise ou de moutarde et surtout dans les ragoûts de poulet et dans les poissons. Il s’ajoute aussi au plat de légumes comme les courgettes ou les haricots. Ses graines peuvent aussi être moulues, puis saupoudrées sur des viennoiseries et sur les plats à base de viande.

• Les graines d’aneth

Ainsi, l’aneth en graines peut parfaitement être utilisé dans la cuisine aussi bien sous forme de poudre qu’entière et pilée. Les graines d’aneth s’emploient également en infusion. Il est conseillé de mettre une cuillère à café de graines dans une tisanière, de préférence en verre, puis de verser dessus 250 ml d’eau frémissante. Il est important de bien couvrir la tisanière afin d’éviter que l’huile essentielle riche en carvone ne s’évapore. Après avoir laissé infuser pendant 10 minutes, cette infusion sera à consommer un quart d’heure avant les repas. On peut aussi fabriquer de l’eau d’aneth avec ses graines en laissant une petite cuillère à café de graines broyées dans une tasse d’eau bouillante pendant quelques minutes. Il faudra par la suite filtrer avec du miel.

• Les feuilles d’aneth

Les feuilles d’aneth fraîches permettent aussi de fabriquer des infusions. Pour ce faire, on laisse bouillir une tige complète dans une tasse d’eau qu’on laisse infuser pendant quelques minutes. Une fois le temps écoulé, on retire la tige et ses feuilles et on boit la tisane chaude. Les feuilles d’aneth servent aussi dans l’élaboration d’eau d’aneth.

• L’huile essentielle d’aneth

L’huile essentielle d’aneth est obtenue par distillation de ses graines. C’est elle qui est en majeure partie responsable des propriétés vertueuses de l’aneth. Elle a la capacité de stimuler physiologiquement les sécrétions enzymatiques des glandes salivaires, les sécrétions gastriques, pancréatiques et intestinales. Elle favorise également l’excrétion biliaire, ce qui lui procure des propriétés stimulantes pour la digestion. Cette propriété est aussi due à sa richesse en monoterpène. Les composants de l’huile essentielle d’aneth stimulent aussi les mécanoréceoteurs et les chimiorécepteurs de la muqueuse gastrique. De ce fait, elle contribue à la mobilité gastrique et active les cellules G productrices de gastrine favorisant la contraction de l’estomac.

 

L’huile essentielle d’aneth possède également des propriétés carminatives. En effet, elle a le pouvoir d’expulser les gaz intestinaux et de favoriser la diminution des ballonnements et des flatulences. En effet, elle va stimuler la sécrétion des glandes digestives ce qui favorise la dégradation des aliments et limite les fermentations indésirables. Elle permet aussi une bonne désinfection de l’appareil digestif en augmentant la production de stomacal acide dans l’organisme. Aussi, ses actions antimicrobiennes lui permettent de réduire la multiplication de bactéries pathogènes dans le système digestif. Ce qui permet d’empêcher la formation de gaz et de métabolites toxiques dans les intestins.

 

En outre, l’huile essentielle d’aneth renferme également des vertus sédatives et confère à l’aneth sa propriété de calmant naturel. Elle est aussi reconnue pour ses actions fluidifiantes des bronches et mucolytique.

L’huile essentielle d’aneth est alors indiquée en cas d’aérophagie, d’insuffisance hépatique, de douleurs rénales, de nausées et de digestion difficile. Elle peut être utilisée en application cutanée sous forme de massage. Selon les pathologies, elle sera utilisée dans le massage des plantes des pieds ou du dos, au niveau des reins ou au niveau du foie. Il est conseillé, en outre, de toujours diluer l’huile essentielle d’aneth à 20 % dans une huile végétale avant de l’appliquer. Par contre, en cas d’otite ou de nausées, on applique respectivement une goutte derrière l’oreille, jamais à l’intérieur ; et on applique une trace dans la bouche.

En cas de digestion difficile, l’huile essentielle d’aneth peut être ingérée par voie orale. Il est cependant conseillé de demander l’avis d’un professionnel de santé.

 

L’huile essentielle peut aussi être utilisée en diffusion. Cette méthode est plutôt conseillée en cas de manque de sommeil, de troubles et de fatigue intellectuelle, de déprime saisonnière, de tensions psychiques ou encore de manque de confiance en soi. Pour ce faire, on peut faire une diffusion par nébulisation, par ultra-sons ou brumisation ainsi que par chaleur douce.

 

Les compléments alimentaires à base d’aneth

Il est important de respecter les doses indiquées par la notice ou préconisées par son médecin ou son pharmacien. Comme tout autre complément alimentaire, ceux à base d’aneth doivent être consommés dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et d’un mode de vie saine. Ils ne doivent pas constituer un substitut d’aliments variés.

 

Posologie habituelle de l’aneth

Il est toujours conseillé de suivre et de respecter les dosages habituels afin d’éviter tout risque d’effets secondaires indésirables. Il faut boire trois tasses d’infusion de graines ou de feuilles d’aneth par jour au maximum. En cas de consommation directe des graines, il faut se limiter à 3 grammes à croquer ou à mâcher par jour.

 

Il est conseillé de ne pas dépasser les 5 à 6 gouttes quotidiennes d’huile essentielle d’aneth et de limiter sa consommation de teinture d’aneth à 3 cuillères à thé par jour que l’on dilue dans un grand verre d’eau. Il ne faut pas dépasser les 45 gouttes de teinture mère d’aneth par prise.

 

Interactions et synergies avec l’huile essentielle d’aneth

En association avec l’huile essentielle de nigelle, l’huile essentielle d’aneth peut soigner les ronflements. Avec les huiles essentielles de menthe poivrée, de gingembre, de coriandre et de citron, l’huile essentielle d’aneth permet de retrouver l’équilibre du système digestif.

 

Tout ce qu’il faut savoir sur les précautions d’emploi et les contre-indications de l’aneth

Il faut savoir qu’il est déconseillé de consommer les feuilles séchées d’aneth. Réputées toxiques, on préconise toujours d’utiliser les feuilles fraîches et les graines séchées ou fraîches. Sinon, il est possible d’utiliser les huiles essentielles d’aneth ou les compléments alimentaires à base d’aneth.

 

En cas d’utilisation de cette huile essentielle, il est impératif de se référer à des indications et à des prescriptions médicales. En effet, l’huile essentielle d’aneth doit toujours être dosée au minimum. Afin d’éviter toute forte concentration, il est ainsi nécessaire de consulter un médecin avant son utilisation. Sous cette forme, l’aneth peut être neurotoxique et abortif en cas de surdosage ou d’usage trop prolongé. Cette huile essentielle est alors contre-indiquée durant la grossesse et l’allaitement. Aussi, elle ne doit absolument pas être administrée aux nourrissons ou aux jeunes enfants. 

 

L’huile essentielle contient également des furanocoumarines qui peuvent entraîner des réactions cutanées après exposition solaire. En outre, à cause de sa forte teneur en carvone et en limonène, elle peut aussi provoquer une dépression nerveuse centrale à type hypnotique faible et anticonvulsivant.

 

Les infusions d’aneth sont aussi déconseillées aux enfants de moins d’un an. Les personnes épileptiques doivent aussi éviter de prendre de l’aneth sous toutes ses formes, sauf sous prescription médicale et doivent bénéficier d’un suivi médical durant le traitement.

 

Les personnes allergiques ou hypersensibles aux plantes de la famille de la carotte comme le céleri, la coriandre et le fenouil peuvent avoir une réaction en consommant de l’aneth. Ces personnes doivent alors éviter d’en prendre ou en cas de doute, aller consulter un médecin.

 

Par ailleurs, il faut savoir que l’aneth a la propriété de maintenir la chaleur et l’énergie dans le corps. Ainsi, c’est un complément médical indéniable que l’on devrait tous avoir chez soi afin de prendre soin de sa santé et de son bien-être de façon totalement naturelle.

 

En cas d’apparition d’effets secondaires indésirables au cours de la prise de compléments alimentaires d’aneth ou d’huile essentielle d’aneth, il est primordial de rapidement consulter son pharmacien ou de prévenir son médecin. Il est possible de déclarer les effets indésirables directement via le système national de déclaration. En signalant les effets indésirables, on fournit davantage d’informations sur la sécurité du médicament. Ce qui permet de faire un suivi plus efficient et optimal des effets du médicament en question et du complément alimentaire.