Choix et Conservation

Peu importe son utilisation, il est toujours indispensable de déterminer et de savoir comment choisir les gousses de vanille de meilleure qualité. En premier lieu, il est évident qu’elles doivent être bien brillantes tout en étant moins luisantes. De préférence, chaque gousse se doit d’être plutôt sombre et même noire. Elles ne doivent pas également comporter des signes de moisissures ou des taches. Les gousses de qualité doivent aussi être souples et peuvent être manipulées sans risque de cassure. Au niveau olfactif, la gousse ne doit pas dégager une odeur de fermentation ni d’alcool, elle doit exhaler une odeur simple de vanille. Concernant la taille, plus la gousse est grande, plus elle est meilleure.

 

Par ailleurs, il est recommandé d’opter pour un conditionnement dans un tube en verre. De ce fait, la vanille conservera mieux ses arômes, contrairement à son rangement à l’intérieur d’un emballage plastique. Pour bénéficier d’un meilleur goût, celle venant de Madagascar est la plus convoitée. Chaque gousse doit être également conservée à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. L’utilisation d’un bouchon de liège pour fermer le réceptacle est déconseillée. Cette alternative est susceptible d’entrainer des moisissures sur le produit.

 

Comment utiliser la vanille ?

L’utilisation de la vanille, qu’elle se présente en gousses ou autres formes est nombreuse. Cette plante peut parfaitement être conseillée en cuisine pour concocter des spécialités ou pour parfumer des boissons. La vanille est, entre autres, conseillée pour aromatiser les desserts. Elle est d’ailleurs utilisable dans presque toutes les préparations sucrées. Néanmoins, les gousses interviennent aussi dans la préparation des plats salés, à l’instar du poulet à la vanille ou le poisson à la vanille. Elle offre généralement une touche d’originalité aux menus. Par ailleurs, dans les cocktails, les chocolats chauds, les thés ou les infusions, la vanille est un atout majeur pour parfumer à merveille toutes les préparations liquides. Dans l’univers de la médecine traditionnelle, elle est également idéale en infusion une fois que ses gousses sont fendues dans le sens de la longueur. Toutefois, l’épice est la meilleure partie de cette plante à utiliser afin de profiter pleinement de ses vertus.

 

Quelques idées de concoction en cuisine

Dans le monde culinaire, il suffit de fendre la gousse en deux parties pour ensuite racler son intérieur afin d’extraire les grains noirs minuscules qui vont parfumer les mets. Il est également de coutume de faire infuser la gousse fendue avant de retirer les grains. Elle pourra s’ajouter notamment dans du lait, de la crème ou d’autres liquides comestibles. En dehors des graines, l’enveloppe de la vanille est aussi utilisable de différentes manières. Si elles n’ont pas servi, il ne faut surtout pas les jeter, car elles peuvent être toujours utiles une fois séchées. Les gousses de vanille sans grains peuvent, par exemple, être placées dans la boîte à sucre pendant un mois pour obtenir du sucre délicieusement vanillé, sans oublier que ces gousses peuvent aussi être utilisées pour un rendu poudreux ou encore pour fabriquer de l’huile vanillée.

 

Afin d’avoir une petite idée de recettes à base de vanille, voici quelques exemples qui peuvent servir d’inspiration pour des instants de bonheur en cuisine : le banana split, le cannelé, la crème anglaise, le flan pâtissier, la gaufre fourrée à la vanille, les mirlitons de Rouen… Pour les plats salés, il y a, par exemple, le canard à la vanille. Sans oublier les cocktails comme ceux à base de Martini ou du rhum arrangé à la vanille.

 

La vanille dans la parfumerie

Comme indiqué auparavant, la vanille est une plante qui dégage une odeur qui ne laisse personne indifférent. Cet arôme résulte de sa composition formée par un complexe de plusieurs centaines d’éléments différents, pour ne citer que la molécule de vanilline ou « 4 — hydroxy-3 — methoxybenzaldéhyde » qui constitue et caractérise en grande partie l’arôme de la vanille. C’est dans ce contexte que des recherches ont permis de faire apparaître la vanille en note de fond dans un certain nombre de parfums. D’ailleurs, l’utilisation de l’arôme naturel de la vanille demeure l’alternative la plus appréciée pour apporter l’essentiel de la touche vanillée dans des fragrances tendance.

 

Néanmoins, le profil aromatique de la vanille dépend des conditions de sa culture, de sa transformation, mais également des cultivars qui sont utilisés. Le vanillon et la vanille de Tahiti présentent des teneurs moins importantes en vanilline, mais c’est lui qui exhale une odeur insistante de coumarine. Concernant la vanille de Tahiti, elle s’avère être plus avantagée avec ses divers composés, incluant l’alcool paraanisique, l’acide anisique, l’acide parahydroxybenzoïque et bien d’autres encore. Quant aux autres variétés comme la vanille planifolia, elle est plus riche seulement en vanilline. Dans tous les cas, la préférence en rapport avec le bouquet aromatique dépend uniquement du choix des consommateurs.

 

Composition et Propriétés

Depuis sa découverte, surtout à travers les recherches, on a pu constater un bon nombre de valeurs nutritionnelles pour la vanille. Calculées à partir de 100 g d’extrait aqueux de vanille, ses valeurs sont réparties en plusieurs catégories telles que la teneur en énergie qui est de 245 kJ pour 57,7 kcal, en eau pour 85,6 g, en glucides pour 14,4 g, en protéines pour 0,03 g. Quant à ses propriétés, la vanille dispose d’un nombre assez important pour susciter la curiosité des scientifiques et des spécialistes en médecine. En effet, la vanille est désormais réputée pour ses actions sur la digestion. Cette plante propose un effet bénéfique sur la digestion et notamment sur l’ensemble du système digestif. Avec ses propriétés stimulantes, elle est en mesure de faciliter la digestion en réveillant les enzymes digestives tout en permettant de minimiser les flatulences et en même temps d’ouvrir l’appétit, grâce à ses vertus apéritives. Son action cholérétique permet aussi d’augmenter la sécrétion de la bile.

 

En outre, la vanille possède également une action aphrodisiaque pour ses effets sur la libido, mais cette propriété n’a pas encore été prouvée par la science. Elle est toutefois très utilisée pour cet usage en Amérique latine. Par contre, son action réconfortante et antidépresseur pour soulager le stress et l’anxiété, assez similaire à celle produite par le chocolat, est bel et bien réelle. Tout comme ce dernier, la vanille est donc un antidépresseur naturel qui apaise, calme et détend l’organisme. Elle permet également de lutter contre les crises d’insomnie et autres maladies liées aux troubles du sommeil. La vanille stimule en outre le système nerveux pour produire un effet de soulagement lors de la fatigue physique ou intellectuelle. Son utilisation procure plus d’énergie lors d’un effort et permet aux muscles du corps de récupérer.

 

Antioxydante, la vanille est assez riche en polyphénols qui sont des agents permettant à l’organisme de combattre l’action des radicaux libres qui sont à l’origine des risques de vieillissements prématurés des cellules et autres maladies liées à l’âge. Cette action antioxydante est également réputée pour jouer un rôle crucial dans l’entretien de la peau, des ongles et des cheveux, d’où sa présence dans un certain nombre de produits cosmétiques. Par ailleurs, la vanille dispose aussi d’autres vertus remarquables à part celles déjà citées, pour ne mentionner que son action sucrante ou antiseptique. Grâce à son pouvoir sucrant et sa forte teneur en glucide, la vanille va permettre de diminuer la proportion de sucre utilisée dans les préparations de desserts tout en apportant une saveur authentique. Ainsi, la vanille peut être considérée comme étant un allié minceur qui est d’une aide précieuse pour réduire les quantités de sucres à ajouter dans les yaourts et les gâteaux par exemple. Longtemps considérée en tant qu’antiseptique, la vanille a déjà été utilisée comme remède naturel pour soulager les piqûres et morsures d’animaux.

 

L’huile essentielle de vanille, un dérivé à considérer

Certes, la vanille dans son état brut a déjà tant de propriétés à développer pour la santé du corps et de l’esprit. Pourtant, cette plante et ses secrets recèlent encore un nombre infini d’intérêts qui méritent d’être exploités. Parmi les dérivés qui sont à prendre en compte, on note en première position l’huile essentielle de vanille. Cette essence provient surtout de l’absolue de vanille extraite après distillation de l’oléorésine. Cette dernière est obtenue par un procédé d’extraction directe à l’éthanol des gousses séchées. Il faut noter que l’oléorésine est une matière qui présente une texture visqueuse qui la différencie de l’huile essentielle. Comme à son état avéré, la vanille et son huile essentielle sont tout aussi bénéfiques pour la santé grâce à ses différentes propriétés qui lui sont reconnues. Elle est préconisée, entre autres, pour lutter contre la déprime, faciliter la digestion ou lutter contre les ballonnements.

 

L’huile essentielle de vanille est constituée essentiellement de vanilline et d’acide vanillique. Ces molécules variées lui confèrent un nombre important de propriétés comme rééquilibrant nerveux, relaxant et stimulant nerveux. L’essence de vanille est célèbre dans le monde de l’aromathérapie pour agir sur le plan psychoémotionnel. Elle est généralement indiquée lors des manifestations d’angoisse, de déprime, de surmenage et dans des cas de troubles de sommeil. En tant qu’équilibrante nerveuse, l’huile essentielle de vanille est aussi un aphrodisiaque très conseillé lors des symptômes de problèmes sexuels. Par ailleurs, cette essence miraculeuse fait aussi partie des produits carminatifs et apéritifs. Elle possède des vertus avantageuses pour le système digestif. Elle aide et soulage le transit intestinal et favorise l’expulsion des gaz, tout en permettant de tonifier le système digestif pour stimuler l’appétit.

 

En traitement externe, l’huile essentielle de vanille possède également des propriétés facilitant la régénération cutanée. C’est-à-dire que son intervention permet de lutter contre la peau sèche, abimée ou terne. Grâce à son action parfumante, l’huile essentielle de Vanille est très sollicitée pour parfumer les préparations cosmétiques ou même dans la conception des parfums. En cuisine, ses dérivées sont utilisées à dose raisonnable pour aromatiser différents plats qu’ils soient sucres ou salés.

 

Posologie de l’huile essentielle de vanille

Il n’est plus à rappeler que l’essence de vanille peut être utilisée de mille et une manières selon chaque circonstance. Toutefois, en cas de doute, il est recommandé de s’adresser à un professionnel de la santé afin de s’informer de toutes les données essentielles qui s’adaptent à chaque situation médicale, au profil et à l’âge du patient.

 

En application cutanée ou en massage, l’huile essentielle de vanille est généralement à diluer dans une huile végétale. La proportion usuelle est de 1 goutte d’HE de vanille pour 4 gouttes d’huile végétale. Toutefois, il est crucial de mentionner que chez certains sujets sensibles, l’usage cutané de l’huile essentielle de vanille peut parfois occasionner des allergies épidermiques. Il convient alors de toujours effectuer un test préalable de la tolérance du produit dans le pli intérieur du coude une fois que le mélange est préparé. Pour la peau abimée, sèche ou atone, mais également en cas de rides ou vergetures, appliquez la mixture huileuse sur les zones concernées.

 

En cas de manifestations d’impuissance ou de défaillance sexuelles, diluez de l’huile essentielle de vanille avec de l’huile végétale neutre puis massez le bas du dos. Il en est de même pour toutes les autres indications liées au bien-être, sauf que le mélange est à appliquer en massage sur le plexus solaire ou le dos.

En administration par voie orale, l’huile essentielle requiert généralement une consultation au préalable auprès d’un thérapeute ou d’un spécialiste en la matière. Néanmoins, son utilisation en cuisine est possible à condition de respecter scrupuleusement les dosages recommandés, à peu près 1 à 2 gouttes au maximum à l’issue de la cuisson.

 

En inhalation, l’huile essentielle de vanille sert à stimuler le désir ou l’appétit. Cela permet également de profiter de ses bienfaits sur la santé et le bien-être. Par inhalation humide, par exemple, elle est à diluer dans un récipient d’eau chaude avant d’inhaler les vapeurs. Par inhalation sèche, appliquer de l’huile essentielle de vanille sur un mouchoir, un galet ou à l’intérieur de la partie des poignets avant de respirer la senteur de manière régulière.

 

En diffusion, l’essence de vanille est réputée pour ses nombreux effets sur le bien-être, notamment pour chasser les mauvaises odeurs ou pour stimuler le désir sexuel. Sur le marché il existe plusieurs sortes de diffuseurs, pour ne citer que ceux qui opèrent par nébulisation. Ces diffuseurs propulsent l’huile essentielle grâce à une pompe. Ils sont assez onéreux par rapport aux autres dispositifs, mais ce modèle est nettement moins bruyant. Il y a également les diffuseurs à ultra-sons. Moins puissants, ils sont efficaces pour répandre l’huile essentielle de vanille dans des pièces cloîtrées. Dans tous les cas, la diffusion par chaleur douce est l’alternative la plus utilisée dans le quotidien. Sous l’action de la chaleur, les particules aromatiques volatiles de la vanille se mêleront peu à peu avec l’atmosphère. Le dispositif est à utiliser de préférence dans une pièce fermée.

 

Précautions d’emploi

Quel que soit son mode d’emploi, l’huile essentielle de Vanille peut être utilisée chez la femme enceinte ou allaitante, mais également chez l’enfant à partir de 12 mois. Il est aussi important de stipuler que l’usage de la vanille sur l’épiderme occasionne parfois des allergies cutanées. Néanmoins, l’indication principale de la vanille ou de ses dérivés en usage externe est d’ordre cutané, notamment pour ses bienfaits cosmétiques. Grâce à son odeur spécifique, elle est également très appréciée dans le monde de la parfumerie.

 

Indépendamment de toutes les précautions et les recommandations que vous pouvez prendre, l’utilisation des huiles essentielles comme celle de la vanille nécessitent l’avis d’un professionnel de l’aromathérapie afin d’obtenir des informations personnalisées et sécurisées selon votre cas.

 

Effets secondaires

En usage par voie cutanée, l’huile essentielle de vanille est susceptible de provoquer des symptômes allergiques, pour ne citer que les irritations cutanées. Il convient dans ce cas de toujours effectuer un test sur la peau avant chaque application. Notez que l’huile essentielle de vanille doit respecter un ordre de dissolution qui ne doit pas excéder les 5 %.

La vanille

Grâce à son parfum, son goût raffiné et sucré, la vanille n’est plus à présenter dans l’univers du cosmétique, de la parfumerie et des arts culinaires. Néanmoins, depuis des décennies, cette plante est également réputée pour ses vertus et bienfaits qui n’ont que des côtés positifs sur le corps et le bien-être. Appartenant à la famille des orchidées, la vanille est la seule qui est comestible parmi toutes les variétés issues de cette espèce. Tirée à partir de ses gousses, cette merveille a toujours suscité un intérêt particulier pour ses innombrables caractéristiques. De sa culture jusqu’à ses dérivés, la vanille est d’une délicatesse extrême qui mérite vraiment l’attention, quel que soit son usage.

 

Description

Poussant sur une liane grimpante connue sous le nom de vanillier, la vanille est une plante qui prolifère surtout dans les régions tropicales du monde. Elle est considérée comme étant une épice qui est constituée par le fruit d’un certain nombre d’orchidées lianescentes d’origine tropicale, surtout méso-américaine, du genre Vanilla, provenant notamment d’une espèce appelée Vanilla planifolia.

 

En outre, d’autres variétés comme la Vanilla pompona, la Vanilla tahitensis ou la vanille de Tahiti sont également cultivées. Son processus de fécondation est le caractère qui particularise cette espèce végétale. En effet, l’apparition de ses gousses dépend essentiellement de l’intervention d’insectes assez spécifiques qui sont généralement observables en Amérique Centrale : les abeilles Mélipones. C’est probablement pour cette raison particulière qu’en dehors de cette localité, la fécondation de la vanille est réalisée manuellement par les producteurs, fleur par fleur.

 

Afin d’obtenir une épice riche et assez aromatique, la culture et la transformation de cette plante doivent faire l’objet de soins rigoureux de la part des agriculteurs. Si l’on se réfère, par exemple, au niveau de son conditionnement, la vanille requiert effectivement une longue préparation, notamment quand les fruits sont récoltés. À ce moment-là, les gousses ne dégagent pas encore de parfum. De ce fait, elles doivent d’abord être échaudées quelques minutes dans de l’eau avant d’être placées sous des couvertures pour obtenir leur couleur sombre qui les caractérise. Elles seront ensuite séchées au soleil avant leurs affinages à l’intérieur des malles durant plusieurs mois. C’est d’ailleurs ce processus qui explique la valeur assez onéreuse des gousses de cette plante. À l’heure actuelle, la vanille est produite par de nombreux pays tropicaux comme la Réunion, Tahiti ou également le Mexique. Toutefois, deux nations assurent principalement la majorité de l’approvisionnement mondial en gousses de vanille, à savoir l’Indonésie et Madagascar.

 

Présentation

La vanille est une plante souple et légèrement ramifiée, contrairement aux autres espèces d’orchidées connues depuis les temps anciens. Sa liane se développe par le biais de la croissance du bourgeon terminal qui forme de longues pousses, pouvant s’élancer sur leur support à plus de dix mètres. Si la tige se casse, les morceaux des lianes se bouturent de manière plus ou moins naturelle ce qui permet à la plante d’avoir une multiplication pratiquement spontanée. Les feuilles du vanillier, quant à elles, sont disposées par alternance sur chaque côté de la tige. Elles sont généralement planes, entières, assez ovales avec un bout pointu. Leurs tailles peuvent mesurer jusqu’à plus d’une dizaine de centimètres. Dans son ensemble, la tige et les feuilles sont vertes, charnues et gorgées d’un suc translucide et irritant qui est susceptible de provoquer des brulures et des démangeaisons persistantes sur l’épiderme.

 

Des racines aériennes sont souvent visibles sur le bout des nœuds d’insertions des feuilles, permettant à la vanille de s’accrocher à son support ou dans le cas échéant pour une bouture qui va lui permettre de s’enraciner. Ses fleurs se montrent groupées et forment de minuscules bouquets qui apparaissent à l’aisselle des feuilles. Elles sont généralement de couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle. Leurs aspects sont similaires à celles des fleurs d’orchidées classiques. Après la fécondation, l’ovaire qui jouait le rôle du pédoncule à la base de la fleur va se transformer en une longue gousse pendante qui mesure entre 12 à 25 centimètres. Ces dernières sont composées, entre autres, de milliers de graines minuscules qui vont se libérer lors de l’éclatement des fruits à maturité. Ce processus se produit surtout si les gousses ne sont pas récoltées à temps, notamment lorsqu’elles sont encore vertes.