Appelé aussi lait non gras ou lait sec, le lait en poudre est riche en nutriment au même titre que le lait frais. Il est obtenu par déshydratation du lait. Cette forme de lait procure plusieurs avantages. Il est proposé sous diverses présentations et comporte de nombreux composants. Découvrez les informations le concernant et ses différences avec le lait frais.
Comment se déroule son processus de fabrication ?
Le lait en poudre passe par plusieurs étapes pour être commercialisé. Après la récolte auprès des fermes des producteurs, il subit des analyses entre la collecte et le contrôle qualité à l’usine. Il est ensuite pasteurisé par évaporation sous vide. Le séchage ou déshydratation se fait soit par la méthode spray (l’atomisation, permettant de conserver ses nutriments : vitamines, minéraux, lipides, glucides) soit par le procédé Hatmaker (séchage sur cylindres chauffants). Comme le lait liquide, le lait en poudre contient du lactose, sucre naturel du lait. Ses différents nutriments favorisent la croissance.
Avantages
Le lait en poudre procure de nombreux avantages :
Il est utilisé dans la cuisine pour éviter les grumeaux dans la préparation de sauce béchamel, de quiche ou de purée. Les pâtes à crêpes et les yaourts maison auront une texture plus onctueuse et plus ferme avec le lait en poudre. En cuisine, le lait en poudre apporte la texture moelleuse aux cookies, la dorure aux volailles, la texture onctueuse et ferme aux yaourts. Il absorbe aussi l’eau des légumes.
Ajouté au thé et au café, il relève leur goût. La poudre de lait permet de mieux doser la quantité. Elle est pratique à consommer et à mettre dans un distributeur automatique pour donner de la consistance aux boissons chaudes. Même après sa première utilisation, le lait en poudre préserve ses mêmes caractéristiques et durabilité. La poudre de lait permet également de bien dorer le pain et le rendre moelleux.
Ce type de lait peut être conservé plus longtemps, soit 18 mois contre 6 à 9 mois pour la variante liquide. Grâce à cette forme, il est aussi facile à transporter et à stocker. En effet, on peut réaliser d’importantes économies dans le coût de transport, de stockage et de réfrigération. Tout cela est favorable à une démarche écoresponsable. Côté coût, la préparation de poudre de lait nécessite 75 à 85 % en moins de lait liquide. Le prix de cette forme de lait revient moins cher. Notez que 1 kg de lait en poudre permet d’obtenir 10 litres de lait liquide.
Le lait en poudre offre plus de sécurité et maintient mieux sa qualité, comparé à la forme liquide. Il passe par des analyses et des contrôles rigoureux pour obtenir un produit sûr. Il respecte les normes de sécurité et de qualité alimentaires ISO 9001 et FSSC 22000. Au cours de sa transformation, le lait passe par un système de filtrage différentiel, garantissant l’absence totale de virus et de bactéries. La poudre de lait est également certifiée, emballée dans des contenants recyclables avec une technologie non polluante, assurant la qualité du produit. Ce lait contribue au respect des valeurs nutritionnelles équilibrées et ne renferme ni colorants artificiels ni conservateurs, ni sucre, ni gluten. Il est disponible dans les supermarchés, les hypermarchés et au rayon épicerie sucrée.
Les bienfaits
Le lait en poudre procure de nombreux bienfaits pour l’organisme :
- Il renforce les ongles, les cheveux, les articulations et les dents ;
- Il améliore la composition sanguine ;
- En cas d’obésité il est bénéfique sur le système cardiaque et les vaisseaux sanguins ;
- Il prévient le diabète ;
- Il diminue la sécrétion de l’acide dans l’estomac ;
- Il produit un effet positif sur le cerveau et le système nerveux.
Utilisation
Le lait en poudre est couramment utilisé dans les secteurs de l’industrie agroalimentaire et des professionnels de la nutrition. Dans ce dernier cas, il intègre des ingrédients destinés aux personnes dénutries et aux laits infantiles. Dans le domaine alimentaire la poudre de lait fait partie des composants des produits finis salés (charcuterie, sauces, potages), des viennoiseries, des boulangeries, des pâtisseries, de la chocolaterie et des produits laitiers (glace, desserts lactés, yaourts).
Le lait en poudre remplace parfaitement le lait frais pour le petit déjeuner ou la collation. Après avoir reconstitué le lait, laissez au frais pour bien rafraîchir et ajoutez de l’extrait de vanille avant de boire avec du chocolat chaud ou froid.
Il fait partie intégrante des ingrédients pour faire la cuisine. À la place du lait liquide, optez pour la poudre de lait afin de préparer du pain, du pudding, des pâtes au fromage, du gruau, de la soupe. Vous pouvez aussi faire pareillement pour des pommes de terre à la dauphinoise.
Le lait en poudre enrichit également les apports en minéraux, vitamines et protéines. Il peut s’utiliser pour des boissons fouettées, des crêpes, des soupes, des lasagnes, des plats en casserole et des pommes de terre en purée.
Modes de conservation
Après son ouverture, il est possible de stocker le lait en poudre au frais durant 3 ans. Ce délai est de 3 mois au placard, dans un contenant hermétique. Quand il est reconstitué, il serait préférable de terminer après 5 à 7 jours ou 3 mois au congélateur.
Types de lait en poudre
Il existe différents types de laits en poudre : entier, demi-écrémé et écrémé. Le lait en poudre entier est déshydraté à partir du lait entier. La poudre de lait écrémé est déshydratée après avoir retiré la crème.
La poudre de lait entier se décline en 2 variétés : ordinaire ou instantané. Elle peut servir pour préparer des sucreries, des soupes, des glaces, des chocolats et de la boulangerie. La variante écrémée est proposée sous forme instantanée, chaleur élevée, moyenne ou faible. Elle est utilisée pour différentes préparations salées et sucrées. Le lait en poudre enrichi en matières grasses contient des graisses végétales, comme l’huile de colza, de coco, de palme ou le mélange des 3. Il peut incorporer le thé, le café, la glace, les pâtisseries ou les yaourts.
Choix de laits en poudre disponibles sur internet
Il existe une variété de laits en poudre que l'on peut facilement acheter en ligne pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des nourrissons et des jeunes enfants. Voici quelques options disponibles :
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- Lait infantile sans lactose : Pour les enfants intolérants au lactose, il existe des options de laits infantiles sans lactose adaptées à leurs besoins.
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