Issue de la famille botanique des Lamiacées, la Sarriette est une espèce de plantes à fleurs aromatiques. Elle pousse en particulier au bord des chemins en Méditerranée. Cette plante est utilisée pour remplacer le poivre et rehausser les goûts des plats. Bien qu’elle soit moins connue que le basilic et la ciboulette, cette herbe aromatique est très intéressante en raison de ses bienfaits sur la santé. La sarriette est connue depuis des siècles pour ses propriétés médicinales. Focus sur les vertus, la valeur nutritionnelle et les diverses utilisations de ce condiment en cuisine et pour la santé.
Origine et histoire
Connue sous le nom scientifique Satrujeamontana ou encore Saturjeahortensis, la sarriette était réputée dans l’antiquité pour ses vertus aphrodisiaques. Même à l’époque, cette herbe aromatique était déjà connue pour ses actions bénéfiques pour la santé. Mais en raison de sa réputation aphrodisiaque, elle était considérée comme l’« herbe de diable ». Au Moyen-Âge, Sainte Hildegarde, a vanté plusieurs vertus de cette plante et en recommande sa culture pour en bénéficier. Cette religieuse bénédictine disait que la sarriette renferme des propriétés digestives et stimulantes.
Provenant d’Asie centrale et Ouest, cette plante était déjà présente dans le bassin de la méditerranée à l’époque égyptienne. Les Grecs et les Romains s’en servaient pour préparer des plats, mais aussi pour concocter des remèdes naturels. La culture de la sarriette remonte à l’Antiquité en Italie. Elle se répandit en Europe Central au Moyen-Âge. Dans certaines régions, cette herbe est récoltée à l’état sauvage.
En succédané au poivre, cette herbe aromatique était prisée lorsque le poivre et la poivrette se faisaient rares. La sarriette a substitué ces épices surtout pendant la période de la Deuxième Guerre mondiale.
La culture de la sarriette est importante en Asie du Sud Est, en Amérique, en Europe et en Afrique du Sud. Elle est utilisée pour fabriquer une huile essentielle qui peut être employée comme assaisonnement dans l’industrie alimentaire. Cette plante entre aussi dans la fabrication de parfum, de savon et de dentifrice.
Depuis des siècles, la sarriette est utilisée en condiment pour rehausser la saveur des grillades, des légumineuses et des sauces. D’autre part, elle sert à stimuler la digestion.
Autour des années 70 et 80, des études scientifiques ont permis de démontrer les bienfaits de l’huile essentielle de sarriette pour la santé. L’essence de cette herbe est classée parmi les principales huiles essentielles selon les résultats de ces recherches. Il faut dire que cette plante a permis de guérir de nombreuses blessures au XVIe siècle. Pour cela, elle était associée à de l’eau d’arquebusade, qui est une teinture officinale.
Sarriette : principes actifs et partie utilisée
La sarriette, appelée aussi « herbe aux haricots » ou « poivre d’âne » est une plante aux mille vertus. On utilise ses feuilles aussi bien que ses sommités fleuries, en cuisine et dans le milieu médical. Leurs essences servent à la fabrication d’huile essentielle utilisée pour soigner les plaies, en phytothérapie et dans d’autres médecines traditionnelles. Cette essence a également d’autres actions pour la santé, comme booster la fonction immunitaire. Elle participe au bien-être physique et nerveux. Son eau florale sert à purifier la peau et aide à retrouver la confiance en soi et le courage.
Cette herbe fine est une source intéressante d’antioxydant en raison de sa concentration en polyphénols et en flavonoïdes. Toutefois, elle ne suffit pas, à elle seule, pour combler les besoins en antioxydants et en actifs nutritionnels. Des études ont été menées sur les effets des herbes fines, en particulier leurs extraits, sur les animaux. Ces recherches avaient pour but d’isoler leurs principes actifs et comprendre leurs mécanismes d’action sur l’organisme. Étant donné qu’on ne consomme pas la sarriette en grande quantité, il n’est pas facile d’évaluer correctement son effet sur la santé.
Les études menées pour mesurer l’impact de la consommation de sarriette sur l’organisme sont rares. En revanche, de nombreuses recherches ont été réalisées pour identifier les actifs présents dans cette plante. D’après les scientifiques, la sarriette contient de l’acide rosmarinique, qui est un acide phénolique qui possède des propriétés antioxydantes.
Les antioxydants sont des actifs qui aident à diminuer les dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules impliquées dans la formation des pathologies vasculaires et bien d’autres maladies, lorsqu’ils sont présents en excès dans l’organisme. Des chercheurs ont pu déterminer la capacité antioxydante des herbes fines, dont la sarriette. Ces professionnels ont affirmé à l’unanimité que ces plantes fraîches ont des vertus antioxydantes non négligeables. Ils ont précisé que les herbes fines contiennent même des antioxydants en plus grande quantité que les légumes et les fruits. Ainsi, l’ajout régulier de sarriette dans notre alimentation permet d’obtenir un bon apport en antioxydant.
L’acide rosmarinique a une action inhibitrice sur l’activité enzymatique du Virus d’immunodéficience humaine ou VIH-1. Celle-ci est responsable de la transmission du matériel génétique du VIH-1. Ce transfert est indispensable à l’implantation, mais aussi à la multiplication du virus. L’acide rosmarinique a un effet synergique avec un médicament permettant d’inhiber l’enzyme VIH-1 intégrase. Toutefois, il faut encore effectuer davantage d’études sur l’extrait de sarriette avant de pouvoir confirmer cette action.
Valeur nutritionnelle de la sarriette
La sarriette renferme des nutriments importants pour la santé en général. Cette herbe aromatique est connue pour sa richesse en fer. Elle constitue en effet une bonne source en cet oligo-élément pour l’homme. Comme le besoin quotidien en fer de la femme est plus élevé, cette plante ne permet pas de le combler totalement. Point important, le fer issu des végétaux est moins bien assimilé par l’organisme que le fer d’origine animale. Le fer est un élément indispensable dans le transport de l’oxygène et contribue à la formation des globules rouges dans le sang. Le fer participe aussi à la fabrication des cellules, des neurotransmetteurs et des hormones. C’est également un élément essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Par ailleurs, il soutient la capacité intellectuelle.
La sarriette moulue constitue en outre une bonne source de manganèse, en particulier pour la femme. Elle ne représente qu’une source de manganèse parmi d’autres pour l’homme, car ses besoins sont plus élevés. Cet oligo-élément intervient dans la synthèse du collagène. Il participe également dans la métabolisation du cholestérol et des glucides. En outre, il aide à la construction des os et au bon fonctionnement des articulations. Étant un cofacteur de divers enzymes, le manganèse peut faciliter les processus métaboliques et lutte contre les radicaux libres.
La sarriette contient du magnésium qui permet de combler le besoin de la femme. Cet élément contribue à la construction des protéines, à la formation osseuse et préserve la santé dentaire. Il est aussi connu pour sa capacité à maintenir l’équilibre musculaire et nerveux. Ce minéral participe à la création d’une centaine de réactions enzymatiques. Il intervient entre autres dans la régulation du rythme cardiaque. Il a également une action importante sur le métabolisme de l’énergie.
La sarriette moulue est une bonne source de calcium. Ce dernier et présent en grande quantité dans le corps. On en trouve notamment dans les os. D’ailleurs, il participe à la formation osseuse. Il s’agit en effet d’un élément indispensable à la croissance et à la solidification des os. C’est aussi un minéral indispensable à la transmission nerveuse, à la contraction des muscles et à la libération des hormones. La quantité du calcium que peut contenir le sang est assez restreinte. C’est pourquoi il faut en apporter régulièrement à l’organisme via l’alimentation.
La sarriette renferme également de la vitamine B6, qui est aussi appelée pyridoxine. Elle intervient dans la formation des cellules nerveuses et dans la métabolisation des protéines. Elle participe en outre à la synthèse des acides gras et des neurotransmetteurs. La pyridoxine se veut être un élément indispensable dans la fabrication des globules rouges ainsi qu’au transport d’oxygène. Cette vitamine joue un rôle important dans la réduction des fatigues passagères et au métabolisme du glycogène. Une carence en vitamine B6 peut se manifester par une dépression et des convulsions, en particulier chez l’adulte.
La sarriette contient aussi des glucides, des lipides et de la vitamine A entre autres.
Description botanique
La sarriette est une plante qui pousse surtout sous un climat méditerranéen. Il en existe 2 espèces principales, à savoir la sarriette vivace (sarriette des montagnes) et la sarriette commune (sarriette des jardins). Cette herbe fine est utilisée en aromathérapie, en cuisine et en médecine. On compte environ 150 espèces de Satureja. Elles poussent majoritairement sur un sol bien drainé. Des chenilles et des larves peuvent habiter dans ses feuilles.
La sarriette des jardins est une plante annuelle à tiges branchues qui croît généralement sur les sols pauvres. Elle est très résistante et ne craint pas la sécheresse. Cette plante présente des feuilles et des fleurs de couleur blanche et rose. Elle se démarque par sa senteur douce.
Considérée comme une plante sauvage, la sarriette des montagnes pousse principalement sur les pentes rocailleuses, dans les Alpes du Sud. Elle ressemble à un petit arbrisseau pouvant atteindre 30 centimètres de haut environ. La sarriette des montagnes développe des tiges ramifiées assez similaires à celles du thym. Ses feuilles allongées sont quant à elle semblables à celles des romarins. Elles ont une nuance argentée et verte cendrée. Les feuilles de sarriette des montagnes exhalent une note poivrée. Ses fleurs sont de couleur rose, blanche ou mauve.
Quelles sont les vertus et les propriétés de la sarriette ?
La sarriette possède des vertus thérapeutiques impressionnantes. Cela s’explique par sa forte teneur en antioxydants, en vitamines et en minéraux.
De par les antioxydants qu’elle contient, la sarriette aide à lutter contre les radicaux libres. Ces derniers sont responsables de nombreuses maladies et de certains types de cancer. Les radicaux libres peuvent causer le stress oxydatif, qui est à l’origine du vieillissement prématuré et des pathologies cardiovasculaires. Grâce à sa composition, cette herbe fine permet de préserver la santé du cœur. L’acide rosmarinique présent dans cette plante permet de réduire le risque du cancer de foie. Ce fait a été démontré par une étude réalisée en 2002. Des recherches et essais cliniques complémentaires sont nécessaires pour confirmer les effets de la sarriette sur d’autres types de cancer.
Ce qui est certain, c’est que cette herbe aromatique renferme une bonne quantité de fer, indispensable aussi bien à la formation des globules rouges que des hormones. Elle est en outre une bonne source de vitamine B6, de vitamine C et de vitamine A. Cette plante contient plusieurs minéraux et oligo-éléments qui interviennent pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Il renferme également du magnésium, du calcium et du manganèse.
La sarriette possède des vertus digestives et carminatives. Elle contribue en effet à la bonne digestion et permet ainsi de soulager les troubles de l’appareil digestif. Cette plante aide à calmer les maux de ventre et les spasmes digestifs. Elle constitue une solution naturelle contre la diarrhée et le ballonnement. Par ailleurs, cette herbe fine permet d’équilibrer la flore vaginale. On attribue aussi d’autres rôles thérapeutiques à la sarriette. Elle peut par exemple soigner les infections urinaires et soulage les gastro-entérites en raison de sa propriété antibactérienne. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser l’huile essentielle de sarriette qui est très riche en actifs.
Antivirale et antiseptique, cette herbe s’avère efficace pour combattre les maux de gorge et les maladies de la sphère ORL, dont la grippe et le rhume. Cette plante procure aussi un léger effet anesthésiant. Elle est également utilisée pour son action antiparasitaire. Elle permet donc de traiter les mycoses. Pour ce faire, on se sert de son huile essentielle qui est plus efficace en usage externe.
Grâce à son effet antioxydant, la sarriette tonifie la fonction immunitaire. Elle est un excellent remède pour combattre la fatigue. Cette plante apporte de l’énergie et régule le stress. Elle est une bonne alternative pour se soigner lors des épisodes infectieux. Considérée depuis toujours comme un aphrodisiaque, cette herbe aromatique tonifie le physique et a une action stimulante de la libido. Elle permet en effet de booster les comportements libidineux chez l’homme, mais aussi chez la femme.
Cette herbe fine moins connue que le thym a divers effets positifs pour la santé. En aromathérapie, son huile essentielle tonifie les cellules nerveuses et stimule la défense immunitaire. L’extrait floral de sarriette permet de prendre soin de la peau, mais aussi de stimuler les sens et retrouver une certaine confiance en soi. Vous découvrez ci-dessous différents usages de cette plante pour la santé et le bien-être.
Dans quel cas utiliser la sarriette et comment ?
On recommande d’utiliser la sarriette pour soigner les maux digestifs. Elle participe tout particulièrement au confort de l’appareil digestif et soulage ainsi le ballonnement. L’huile essentielle de sarriette est préconisée en cas d’infection intestinale, bactérienne ou parasitaire. Vous pouvez aussi vous en servir en cas d’infection pulmonaire, qu’elle soit d’origine virale ou bactérienne.
Son effet antiseptique permet de se débarrasser du mucus et de soigner les mycoses. Pour traiter les infections, utilisez l’infusion des feuilles de sarriette en bain de bouche ou en gargarisme. Cela permet de soulager les troubles dentaires et les maux de gorge. En cas de rhume, vous pouvez boire 2 à 3 tasses d’infusion de sarriette par jour jusqu’à la guérison. Ce remède a une légère propriété antidouleur ce qui permet de soigner les pathologies affectant la gorge.
En cas de baisse de libido, il est conseillé d’utiliser la sarriette sous forme de décoction. Il est aussi possible de faire usage de l’huile essentielle de cette plante ou son eau florale en vaporisation pour améliorer le bien-être et stimuler le désir sexuel. La sarriette est indiquée pour combattre l’éjaculation précoce chez l’homme et la baisse de désir sexuel, notamment chez la femme ménopausée.
En cas de fatigue intellectuelle ou de mal-être, vous pouvez aussi vous servir de la sarriette qui procure des bienfaits pour le mental. Pour l’utiliser en bain, il faut ajouter quelques feuilles et fleurs de sarriette dans l’eau de bain, pour se débarrasser de la fatigue nerveuse et pour faire le plein d’énergie. Si vous êtes découragé par certains événements de votre vie, la sarriette peut vous être d’une grande aide. Elle vous accompagne durant les périodes difficiles en boostant le moral. Elle aide ainsi à avoir confiance en soi.
En cas de douleurs articulaires, vous pouvez aussi vous soigner avec la sarriette en décoction ou son huile essentielle pour un massage relaxant. Elle est également utilisée pour traiter les verrues.
La sarriette entre aussi dans la composition de certains produits cosmétiques destinés à traiter certains problèmes de la peau. L’hydrolat de sarriette et l’eau florale de sarriette peuvent être utilisés pour tonifier la peau. Grâce à leur pouvoir purifiant, ils sont tout indiqués pour traiter les troubles cutanés. L’eau florale de sarriette est utilisée pour lutter contre l’acné et permet de rafraîchir la peau.
Précautions d’emploi
La sarriette peut être utilisée sous diverses formes : gélules, décoction, infusion, huile essentielle ou encore eau florale.
La sarriette sous forme d’huile essentielle peut être utilisée en friction ou en compresse. Il faut éviter de s’en servir pour soigner des plaies. Étant donné qu’elle peut être irritante pour la peau, il est toujours conseillé de la diluer dans une huile végétale comme celle d’amande de coco avant de l’appliquer. Cette huile essentielle peut aussi être prise oralement pour soulager les problèmes digestifs. Dans ce cas, vous devez ajouter quelques gouttes de cette essence dans une tasse de lait, à prendre après le repas.
Par mesure de précaution, les femmes enceintes et les enfants ne doivent pas utiliser l’huile essentielle de sarriette. Il en est de même pour les personnes sous traitement avec des anticoagulants. En raison de sa haute concentration en vitamine K, cette plante possède une propriété anticoagulante qui peut accentuer l’effet de certains médicaments. Les sujets sous immunodépresseurs doivent aussi s’abstenir de prendre de la sarriette, peu importe, sa forme.
Si vous prenez des gélules de sarriette, la posologie recommandée est de 2 gélules, 4 fois par jour, à prendre durant une semaine et pas plus. Pour les enfants, vous devez réduire la dose de moitié.
Pour stimuler la libido, il faut prendre une tasse de thé de sarriette 1 fois par jour, pendant 10 jours.
Guide d’achat
Il est rare de trouver de la sarriette encore fraîche sur le marché. La plupart du temps, elle est vendue moulue ou séchée. Évitez d’acheter de la sarriette dont les tiges présentent encore des fleurs, car cela peut altérer la saveur. Il faut opter pour les feuilles bien vertes et brillantes, dépourvues de taches et d’imperfections.
Sarriette : cuisson et mode de conservation
On conserve habituellement la sarriette dans un verre d’eau pendant 4 jours au maximum. Elle peut aussi être stockée dans le réfrigérateur pendant un peu plus d’une semaine. Dans ce cas, il faut les rouler dans un sac à papier bien humidifié. Elle se conserve dans le congélateur, une fois hachée.
Idées de recette avec la sarriette
La sarriette tout comme les autres herbes fines s’utilisent en petite quantité dans notre alimentation. Cela est suffisant pour profiter des bienfaits de cette plante aromatique. Elle peut servir à relever la saveur de nombreuses recettes gastronomiques. On peut en ajouter dans les soupes, les salades, et même les plats de légumineux. Elle rehausse merveilleusement bien les saveurs des plats mijotés et des sauces d’accompagnement.
Il est aussi possible de l’utiliser pour assaisonner les fromages de chèvre et les vinaigrettes. Elle s’ajoute dans les marinades et permet de relever les goûts des grillades. On peut ajouter des feuilles de sarriette dans presque tous les plats pour les aromatiser. N’hésitez donc pas à tester la sarriette dans vos recettes pour créer des plats originaux.
Cette herbe fine permet de procurer un bon apport vitaminique et minéral. Toutefois, elle ne suffit pas à elle toute seule pour compléter les besoins nutritionnels de l’être humain. Il faut la faire accompagner d’autres aliments riches en oligo-éléments et en d’autres éléments essentiels pour la santé en général. Pour l’utiliser en tant que remède, il convient toujours de prendre l’avis d’un médecin.
