La porphyra umbilicalis, plus connue sous le nom de Nori, appartient à la famille des algues rouges malgré sa teinture violette. Ses vertus et sa saveur noisette font d’elle l’algue la plus mangée de nos jours. On la distingue facilement grâce à sa taille fine et ses lames lobées qui peuvent mesurer jusqu’à 60 cm de longueur. Communément trouvée sur la côte atlantique, son aquaculture est la plus ancienne des algocultures du monde. Hautement appréciée dans la cuisine japonaise, cette algue peut être proposée sous forme de complément alimentaire, disponible chez les revendeurs agréés.
Les vertus de la Porphyra umbilicalis pour la santé
La Porphyra umbilicalis est la deuxième algue comestible la plus riche en protéines. Contenant tous les acides aminés essentiels à l’organisme, elle figure dans la base de l’alimentation des végétaliens. Elle est pourvue de fibres alimentaires et est pauvre en matières grasses. Riche en minéraux (notamment en calcium, iode, potassium, phosphore, fer et zinc), elle est également une source de vitamines A et C, et de complexe B. C’est un aliment presque complet avec de nombreux bienfaits, dont :
- La régulation de la tension artérielle chez ceux qui souffrent d’hypertension,
- La lutte contre les méfaits du soleil sur la peau,
- Une propriété anti-cholestérol,
- La lutte contre l’anémie,
- La réduction des chutes de cheveux et l’apparition des cheveux blancs.
Conseil d’utilisation de la Porphyra umbilicalis
Le Nori est le plus souvent utilisé pour préparer des sushis. En effet, ce plat traditionnel japonais nécessite l’emploi d’algues pour enrober le mélange de riz et de poisson cru. Cette touche donne une texture appétissante et rend le tout riche en apports nutritifs essentiels. Pour faciliter la conservation, les feuilles de la Porphyra umbilicalis sont souvent séchées.
Pour bénéficier de ses vertus, elle existe sous forme de flocons, de granules ou en poudre dans les magasins naturels. Elle peut également être conservée fraîche dans du sel pour une utilisation facile. Le plus souvent, ses feuilles séchées sont conditionnées en complément alimentaire dans des flacons.
Hormis les makis et sushis, elle peut aussi être utilisée en condiment, en légume d’accompagnement, en incorporation dans des sauces ou avec d’autres légumes. Il n’y a aucune contre-indication concernant sa consommation mangée crue et émincée en salade. Il y a l’embarras du choix pour la cuisiner, mais sa prise doit être régulière pour aider pour les individus présentant certaines pathologies.
