Malgré les différentes vertus sur la santé, la caroube était peu utilisée durant un certain temps avant de connaître un succès depuis la fin du 20e siècle. Peu connu des Français, ce fruit est largement adopté dans les pays méditerranéens. Grâce à forte teneur en fibres, en minéraux ainsi qu’en oligo-éléments, la caroube est considérée par bon nombre d’experts comme étant un superaliment. Découvrez ce que la caroube peut apporter à votre organisme.
À la rencontre de la caroube
Adoptée depuis l’antiquité, la caroube ou Pain de Saint-Jean a joué de nombreux rôles dans les diverses civilisations. Ce fruit est obtenu à partir de la plante d’un caroubier qui est un végétal appartenant à la famille des légumineuses. Originaire de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, cet arbre est de plus en plus planté au Mexique, aux États-Unis et dans quelques pays du vieux continent. Pouvant atteindre 15 mètres de hauteur, le caroubier se distingue par son importante durée de vie qui peut aller jusqu’à 500 ans. Il propose des écorces à la fois robustes et brunes.
Pour ce qui est des caroubes, il s’agit d’un fruit ayant la forme d’une gousse qui contient chacune entre 15 à 20 graines. Ces derniers sont subdivisés par des cloisons moelleuses fructueuses et savoureuses. Ces gousses ne doivent être cueillies qu’à leur maturité c’est-à-dire lorsqu’elles proposent une couleur brune foncée. Diverses raisons incitent les gens à utiliser la caroube à différentes fins.
Les différentes formes de caroube
La caroube a disponible en différentes formes.
En graines, la caroube a été l’une des matières premières utilisées dans l’industrie alimentaire. Pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes, elle peut être favorisée pour remplacer le cacao ou comme additif à la poudre de celui-ci. Ce sont les industries agroalimentaires américaines qui l’ont favorisé à cet effet au cours des années 80. À cette époque le prix du cacao a connu une importante hausse.
Il s’agit de la forme la plus connue de la caroube. La poudre est obtenue à partir de pulpe renfermée dans les gousses du fruit du caroubier. Elle peut remplacer la poudre de cacao. Par conséquent, il est possible de la consommer à chaque besoin étant donné qu’il est naturel et dépourvu de caféine. Son taux important en calcium et en fibre fait de la poudre de caroube un allié de taille pour faire face à diverses maladies. Conseillé en traitement médical, un adulte doit se limiter à une dose de 30 g par jour. Pour un nourrisson, la dose préconisée est de 1,5 g par kilo et par jour. La consommation doit se faire de préférence avec une boisson chaude comme le lait ou encore du thé.
Il est également fréquent que la poudre de caroube se retrouve parmi les ingrédients utilisés en confiseries. Elle aura pour fonction de remplacer la pectine ou la gélatine. Certains producteurs de glace font appel au pain de Saint-Jean pour en faire un stabilisateur. On la retrouve également dans la culture des bactéries.
La poudre de caroube est fréquemment utilisée dans nombreuses recettes culinaires notamment sucrées. Comme la gousse de caroube est naturellement riche en sucre, il est préférable de se limiter sur l’usage de sucre raffiné lors des préparations. Mieux encore, il est judicieux de l’associer à des ingrédients à saveur forte.
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La caroube en morceaux et gomme de caroube
La caroube en morceaux est disponible dans divers établissements spécialisés bio. Elle est surtout destinée à la conception de gomme de caroube. Cette dernière est essentiellement utilisée dans la fabrication de glaces, de céréales pour enfants, et même de charcuterie.
Cette forme est surtout matérialisée par de l’huile essentielle.
Les gélules sont à consommer pendant une période déterminée à raison de 2 prises journalières. En général, une gélule de caroube pèse 330 mg. Sa consommation est à programmer de préférence au cours du petit déjeuner.
L’autre forme de caroube la plus employée dans le quotidien est la farine. Cette dernière à partir du séchage des graines du fruit. Une fois que ces dernières sont dépourvues de toutes ses sources de liquide, il suffit de les griller avant de les réduire en poudre très fine. La farine de caroube est généralement utilisée dans différentes recettes culinaires comme les tartes ou les gâteaux. Il est également possible de l’associer avec des jus ou des smoothies.
La farine de caroube est connue pour ses propriétés nutritives. Elle est souvent préconisée à des personnes ayant une carence en saccharose, en glucose, en maltose et en fructose. Ceci étant dû au fait qu’elle soit constituée de plus de 50 % de ces éléments. Elle est également réputée pour sa forte teneur en hydrates de carbone. On note également la présence de polyphénols dans la farine de caroube. Cette substance est efficace pour protéger les cellules saines de l’organisme humain contre les attaques extérieures.
Les bienfaits santé de la caroube
Adopté depuis des milliers d’années par l’humanité, les caroubes continuent à prodiguer de nombreux bienfaits au corps humain.
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La farine de caroube, un partenaire de taille pour gérer son poids
Certes la farine de caroube renferme des graisses, mais ces dernières n’engendrent pas des effets négatifs sur le corps. Au contraire, elles sont de qualité supérieure par rapport à celles présentes dans le cacao qui sont saturées et attaquent le cœur. Les graisses retrouvées dans la caroube sont peu calorifiques. Il s’agit d’un aspect très important lorsque vous souhaitez perdre du poids et avoir un IMC stable. La consommation de caroube engendre une sensation de satiété. En effet, ce fruit contient une quantité importante de fibres solubles. Celles-ci vont stagner durant un certain temps au cœur de l’estomac afin d’agir comme un coupe-faim. Dépourvue d’excitants, la caroube est par contre très riche en potassium, en phosphore et en vitamine A. Elle possède de nombreux bienfaits sur le système digestif.
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Une source de fer et de calcium
Pour permettre à votre système immunitaire de bien fonctionner, il est essentiel que votre taux en fer soit acceptable. Ce minéral à taux élevé dans la caroube est conseillé pour vous garantir une productivité mentale et physique. Le fer est également conseillé dans la production de globules rouges. Afin d’exploiter au maximum le fer contenu dans la caroube, il est nécessaire d’accompagner le fruit avec des aliments riches en vitamine C.
Il est vrai que de nombreux végétaux présentent de bons taux de calcium. Cependant, comprenez que celui contenu dans la caroube est d’une qualité supérieure. Ceci étant dû au fait que ce fruit ne renferme pas d’oxalates.
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Propriétés anti diarrhéiques et astringents
La caroube, plus précisément sa pulpe, a été promue depuis des siècles pour ses propriétés anti diarrhéiques et astringentes. Elle élimine facilement, rapidement et efficacement les toxines qui tapissent dans le tube digestif. Elle est surtout recommandée pour traiter les symptômes de diarrhée et les maux d’estomac. Elle est également efficiente pour éliminer les bactéries tout en favorisant la production de la flore des lactobacilles. La caroube effectue différentes activités favorables sur la flore intestinale.
En raison de sa forte teneur en pectine qui est un des plus puissants coagulants et bactéricides, la caroube est une solution pour prévenir la production de membranes cellulaires. Cet élément est également connu pour sa capacité à anéantir les métaux lourds et produits radioactifs localisés dans l’organisme. Facilement dissoute dans l’eau, ce polysaccharide a l’avantage de rendre la digestion des aliments l’organisme moins difficile. La caroube dispose aussi de tanins qui sont recommandés pour ses actions antioxydantes et antibactériennes. Grâce à aux tanins dans la caroube, sa consommation permet de rétablir des selles plus fermes.
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Pour réduire le taux de cholestérol dans le sang
Parmi les éléments présents dans la caroube, on retrouve des fibres solubles. Ces dernières ont pour fonction d’intercepter et d’empêcher la digestion de mauvais cholestérol. Aussitôt, ce dernier sera évacué hors du corps et ne pourra pas atteindre le sang. En raison de l’inexistence de tyramine dans la farine ou gomme de caroube, sa consommation n’occasionne pas des migraines comme c’est le cas avec le cacao certaines fois.
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Pour protéger vos cordes vocales
À force de faire des répétitions et à se produire en spectacle, il arrive à un moment inopportun que votre voix soit cassée. Souvent, vous vous tournez vers des pastilles pour prendre soin de vos cordes vocales. Cependant, pour un résultat immédiat, optez pour la prise de caroube qui est un produit naturel. Ce superaliment a été utilisé par les artistes anglais depuis le 19e siècle avant de se produire en public et après les concerts.
Des chercheurs ont pu avancer que les poly phénoliques contenus dans la caroube sont des molécules essentielles à la prévention du développement du cancer. Elles attaquent particulièrement les cellules cancéreuses. Par conséquent, la caroube doit faire partie du régime alimentaire des femmes en âge de procréer. En effet, elle empêche la formation du cancer du col utérin.
Comme le cacao, le caroubier propose des matières premières contentant du sucre et de graisse. La caroube est toutefois peu calorifique par rapport à la fève de cacao. Une consommation intelligente de ce fruit permet de traiter le diabète. En effet, il est efficace pour stabiliser les taux de glucose dans le sang. Par la même occasion, elle favorise l’apport en protéines et en fibres pour le corps.
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La caroube pour les enfants et pour les hommes
Bien que la caroube soit plus bénéfique que les chocolats et les cacaos, son administration chez les enfants de bas âges n’est pas conseillée. En effets, le fruit peut avoir des impacts négatifs sur le psychisme de l’enfant. En même temps, les tanins renfermés dans la caroube peuvent ralentir la croissance d’un enfant.
Par contre la caroube était utilisée par la population masculine depuis des millénaires. Une étude a prouvé récemment que ce fruit a des résultats positifs sur la santé des hommes. Tout en prohibant les pathologies des organes génitaux, ce fruit participe à la stimulation de la puissance de ces derniers. Une consommation accrue en caroube permet de renforcer l’activité du sperme.
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Traitement de l’hypercholestérolémie
Grâce à la quantité élevée de fibres dans la caroube, cette dernière est à conseiller pour les personnes ayant un niveau de cholestérol important dans le sang. En 2011, une étude a été menée sur des patients souffrant d’hypercholestérolémie. Les résultats publiés ont affirmé que la caroube a permis de réduire les taux de cholestérol total (-18 %), de LDL « mauvais cholestérol » (-26 %) et de triglycérides (-16 %) après 30 jours de cure.
Grâce à ses propriétés antibactériennes, la caroube est préconisée pour soulager la pharyngite ainsi que l’inflammation oculaire. On retrouve également dans la caroube des lignanes. Il s’agit d’un produit chimique ayant une certaine similitude avec les œstrogènes communément nommés phytoestrogènes. Les lignanes ont des actions antivirales, antifongiques, antibactériennes et anti - inflammatoires. Par conséquent, les fruits du caroubier sont agissants contre les cancers relatifs aux œstrogènes. En même temps, la caroube est préconisée pour les femmes en phase de ménopause.
Comment utiliser la caroube ?
Afin de profiter au maximum des vertus de la caroube, vous pouvez l’utiliser de différentes manières.
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Infusion d’écorce de caroube
L’une des manières pour consommer la caroube est en infusion. Pour cela, vous devez plonger 5 g d’écorces de caroube dans une tasse d’eau. Vous devez par la suite broyer la croûte avant d’avoir une décoction. Le mélange doit être laissé sur un feu doux durant une demi-heure. Il faut la laisser se reposer durant quelques minutes avant de le boire. N’oubliez pas de le filtrer et le sucrer. Vous pouvez jusqu’à 3 tasses par jour. L’infusion est indiquée pour les personnes asthmatiques ou celles qui souffrent de cystite, de laryngite ou d’indigestion.
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Recette pour traiter la pharyngite
La caroube en décoction est efficace pour traiter la pharyngite. Pour cela, vous avez besoin de 30 grammes de cosses de caroube à mélanger avec 1 l d’eau. Veuillez hacher le fruit avant de passer le mélange sur le feu pendant 30 minutes. Il faut filtrer avant de le prendre en gargarisme pendant au moins une semaine.
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Collyre pour les infections oculaires et les inflammations
Vous pouvez prendre la même recette en un collyre pour les infections oculaires et les inflammations. La solution peut être utilisée pour laver les yeux au quotidien. Son filtrage doit se faire avec une passoire en tissu afin d’empêcher les microparticules du fruit de passer. En effet, ces dernières peuvent occasionner des dommages importants sur les yeux.
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Extraction et infusion de résine
L’extraction de résine de caroube est facile à faire grâce à une coupe réalisée sur le caroubier. Obtenue à partir de la sauge coagulée, la gomme de caroube est souvent de couleur foncée. Pour la préparation, vous avez besoin de 100 g de résine à diluer dans un litre d’eau chaude. Pour mieux l’ingurgiter, il est préférable de sucrer la solution obtenue avant de boire 2 verres par jour.
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Cataplasme pour les douleurs musculaires
Pour profiter de ses propriétés anti-inflammatoires, vous pouvez recourir à des feuilles de caroube pour des soins en cataplasme. Ces derniers sont conseillés pour soulager des douleurs musculaires, des hématomes ou encore des douleurs osseuses engendrées par des chutes. Avant de chauffer les feuilles, il faut les écraser. Ensuite, il suffit de les éparpiller sur la partie à traiter. Veuillez à bien les recouvrir d’un pansement. De préférence, l’application doit se faire la nuit. N’oubliez pas de changer la compresse autant de fois par jour.
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Préparation de remède anti diarrhéique et antiparasitaire
La caroube notamment sa farine est efficace pour soulager les symptômes de diarrhées. Vous devez mélanger environ 30 g à 50 g de farine de caroube dans 1 l d’eau ou de lait végétal. Il est impératif que la farine soit bien dissoute avant de boire la solution. Pour apporter plus de goût à celle-ci, ajoutez du sucre ou du miel. La prise doit se limiter à 2 tasses par jour pendant jusqu’à la disparition des symptômes.
Il est également permis de recourir à la farine de caroube pour soulager des vomissements infantiles. Il suffit de dissoudre 1gramme de farine de caroube dans 10 cl d’eau. L’enfant doit boire le mélange obtenu durant la journée. Pour ce qui est des troubles digestifs, il suffit d’avaler 2 gélules par jour durant le repas. Adoptées en cure d’amaigrissement, les gélules doivent être prises 1 heure avant le repas à raison de 3 à 4 comprimés par jour.
Comment choisir une caroube ?
Vous devez comprendre que la poudre de caroube n’est pas commercialisée partout. En général, les formats en vrac ou en sirop sont proposés auprès des enseignes de nutrition bio et sportive. Pour ce qui est des matières premières, elles sont vendues dans les points de thé spécifiques. Cependant, vous avez toujours la possibilité de vous en procurer en ligne.
En favorisant cette option qui se caractérise par sa praticité, veuillez lire attentivement les avis sur la qualité de l’article mis en vente et les services offerts par l’e-boutique. En procurant votre poudre de caroube dans un magasin physique, vérifiez bien l’emballage notamment la date de péremption ainsi que le mode de conservation.
Proposée en vrac, la caroube propose une couleur plus ou moins rose tout en dégageant une saveur identique aux noisettes. Pour reconnaître la qualité de torréfaction, vous devez examiner la couleur. La caroube offre une couleur plus sombre lorsqu’elle a subi une torréfaction faible. En plus, elle aura une saveur plus acide se rapprochant un peu du caramel.
La caroube a une forte similitude avec le cacao lorsqu’elle a bénéficié d’une torréfaction moyenne. Elle a un goût plus acide et amer.
Règles de stockage de caroube
Pour garder toutes les vertus de la poudre de caroube, il est impératif de conserver les matières premières de la caroube dans des dosettes. Il est judicieux d’utiliser un récipient en verre ou un sac en papier. Après, il est essentiel de le placer dans un endroit sec et frais. Il est possible de conserver la caroube pendant 3 ans au moins. À chaque fois que vous en avez besoin, vous pourrez la moudre dans un moulin à café.
Souvent, la caroube est proposée sous forme de composition friable. Elle est protégée par une feuille d’aluminium qui sera ensuite placée dans un carton hermétique. Dans ce format, il est possible de la conserver durant au moins 18 mois.
Précautions
Diverses précautions doivent être mises en place lors de l’utilisation de la caroube, quelle que soit sa forme.
Tout d’abord, vous devez faire attention à ce que la caroube ne soit pas administrée à des diabétiques sans l’avis d’un médecin. En effet, le fruit peut faire baisser les effets glycémiques de l’insuline. Elle n’est pas également recommandée pour les individus souffrant d’insuffisance rénale. La caroube peut effectivement rabaisser le taux d’urée et de créatinine. Par ailleurs, elle n’est pas préconisée aux personnes anémiques.
Il faut également noter que la poudre de caroube ou farine de caroube ne doit pas être prescrite à des personnes allergiques ou hypersensibles à l’un des composants dans le produit. Elles ne doivent pas faire partie du régime alimentaire d’une personne présentant une carence en chrome, en cobalt, en cuivre, en fer ou en zinc. Enfin, la caroube est à éviter pour les individus ayant des troubles métaboliques ou qui souffrent de diarrhées aiguës ainsi que les enfants ayant une insuffisance pondérale.
Effets indésirables
D’après de nombreuses agences de santé à travers le monde, la consommation de caroube à une quantité moyenne ne devrait pas occasionner des problèmes graves pour une personne saine. Toutefois, des experts ont noté que la gomme de caroube mélangée avec du lait peut causer une éruption cutanée chez les enfants moins de 6 mois. Par ailleurs, la caroube peut provoquer des dommages au niveau des tissus des intestins chez les nourrissons. Cette situation se présente fréquemment lorsque le bébé a un poids en dessous des normes.
