La cellulase est un enzyme capable de décomposer la cellulose. Il s’agit d’un enzyme qui est habituellement produit par des bactéries ou des levures se trouvant dans l’intestin. La cellulase est indispensable dans le processus de digestion et de dégradation de la cellulose. En effet, cette dernière est l’un des principaux constituants de la paroi des cellules. De ce fait, la cellulase participe donc à faciliter la digestion.

 

La cellulase est produite par la flore intestinale étant donné que l’organisme est incapable de la synthétiser.

 

Cette molécule trouve une utilisation dans la pharmacie notamment pour faciliter la libération des principes actifs. Le terme cellulase peut également servir à désigner tout mélange ou complexe naturel de divers enzymes de ce type. Notamment, celle qui peut agir en série ou en synergie afin de décomposer la matière cellulosique.

 

Quelles sont les utilisations de la cellulase ?

La cellulase est utile pour digérer la cellulose, un composant majeur de la paroi cellulaire. Dans la biotechnologie, elle peut être employée en combinaison avec la pectinase ou la Pectolyase Y-23. Ce mélange va alors permettre d’obtenir des cellules végétales qui ne sont pas pourvues de paroi, nommée protoplastes.

La cellulase peut également être utilisée en industrie. Elle sert alors à fabriquer diverses substances et matériaux à partir de matières végétales. Elle entre en action afin de dégrader les parois végétales pour apporter une modification à sa texture.

 

La cellulase est aussi utilisée en agroalimentaire, notamment dans la transformation commerciale des aliments. Ainsi, elle entre en jeu pour perméabiliser les parois végétales dans le but de libérer les substances. Dans la fabrication du café par exemple, cette enzyme permet de dégrader la paroi des fruits lors du séchage des grains. L’objectif étant de faciliter la torréfaction et aussi de libérer plus d’arôme.

 

En pharmacologie, la cellulase sert à libérer les principes actifs. Elle est également utilisée dans le textile comme additif dans certaines lessives ou détergents. Dans l’industrie papetière, la cellulase permet de modifier les fibres cellulosiques et de ce fait améliorer la qualité du papier.

 

La cellulase est aussi utilisée pour traiter les phytobézoards. Il s’agit d’une forme de bézoard de cellulose qui se trouve dans l’estomac de l’être humain. Cet enzyme s’est montré efficace pour la dégradation des biofilm bactériens polymicrobiens. Pour ce faire, elle hydrolyse les liaisons glycosidique β (1 - 4) au sein des exopolysaccharides structurels et matriciels des substances polymères extracellulaires.