Carotte noire

La carotte nebula possède une chair violet foncé avec une nuance de noir qu’elle garde après cuisson. Elle possède une jolie floraison aux ombrelles lavande et blanche et sa saveur est particulièrement gustative. Celle-ci renferme des principes actifs efficaces, possède différentes propriétés, qualités et est très appréciée au menu.

Propriétés

La couleur noire de la carotte ne passe pas inaperçue. Une fois coupée, elle l’est encore plus avec son cœur jaune-orange ou blanc. Ainsi, elle apporte de la couleur et de l’esthétique aux plats en plus de ses qualités gustatives plus sucrées et marquées. Après la cuisson, sa chair est fondante et crue, elle est à la fois croquante et uniforme. La carotte noire peut être consommée sous forme de potage, de purée ou en salade.

De la famille des flavonoïdes, la carotte noire, en jus, prend une teinte rose après ajout de citron. Elle apparaît au XVIIe siècle par hybridation pour rendre hommage à la maison royale d’Orange-Nassau. Les carottes se déclinent en 500 variétés de carottes (jaune, blanche, orange, rose, rouge violette et noire). En fonction de la couleur de la carotte, ses principes actifs sont différents. Elle contient le bêta-carotène et l’alpha-carotène. Plus elle est claire, moins elle contient de bêta-carotène et de vitamine C. La carotte noire est la carotte violet foncé très riche en bêta et alpha carotène ainsi qu’en anthocyanes.

Vertus

Le jus de carotte nebula est purement naturel, végane, sans sucre ajouté et sans additifs. La carotte noire, consommée sous forme de jus bio, renferme différents éléments nutritifs et de qualité. L’alpha-carotène est un antioxydant diminuant le risque de décès si on en consomme régulièrement. Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A et un antioxydant efficace qui protègent la peau du vieillissement et du soleil, car il retarde le coup de soleil et optimise la sécrétion de mélanine. Celui-ci ralentit également le déclin des facultés intellectuelles et lutte contre le cancer de l’œsophage. Il est indispensable pour l’entretien de la santé des cheveux, de la peau, des os et des yeux. Par ailleurs, la consommation de décoction de fanes de carottes constitue un remède de grand-mère pour guérir les aphtes.

La couleur noire de la carotte, elle le doit avec la présence d’antioxydants ou anthocyanines qui sont des substances très abondantes dans les carottes noires, naturellement présentes dans ce légume. En tant qu’antioxydants, elles protègent les tissus contre les radicaux libres et les dégâts oxydatifs. Contenant aussi du magnésium, la carotte est favorable pour le système nerveux ainsi que l’entretien des muscles et des os. Il en est de même du potassium qui garantit une bonne activité cellulaire et permet de maintenir la santé des cellules. Quant au calcium, omniprésent dans des proportions remarquables dans la carotte noire, il agit sur les articulations et le squelette. Si le zinc soutient le système immunitaire, le fer, présent dans la carotte noire, combat l’anémie et favorise le transport de l’oxygène dans le sang. Parce que la carotte noire possède des capacités détoxifiantes, elle est parfaite pour une cure de détox.

De nouvelles recherches démontrent que la consommation régulière de carottes noires diminue le risque de maladies neurologiques comme la maladie d’Alzheimer. En effet, parce qu’elle a des propriétés anti-inflammatoires et anthocyaniques, elle s’avère efficace. Cette maladie est une maladie neurologique qui cause le décès de la plupart des personnes âgées dans le monde. Elle génère une perte progressive des capacités cognitives et de la mémoire. D’autant plus qu’elle ne possède pas de symptômes pour anticiper le traitement et que la personne qui en souffre découvre un peu tard les signes, malheureusement incurables.

La carotte dans l’histoire

La carotte orange est le légume le plus populaire après la pomme de terre, où trois quarts des ménages en achètent une fois par semaine. C’est un légume passe-partout qui peut être cuisiné de différentes manières.

Sa consommation remonte à au moins 5000 ans. Elle prenait la forme d’une petite racine amère, filandreuse et pâle, la carotte sauvage, très répandue en Asie Centrale et en Europe de l’Ouest. Ce n’est que de nombreux siècles plus tard qu’elle est conforme aux besoins de l’homme. À l’époque romaine, la carotte se décline en de nombreuses variétés où la carotte jaune et noire était consommée à l’est du bassin méditerranéen depuis l’Inde jusqu’à Perse. Elle était domestiquée au Xe siècle et fut introduite en Espagne musulmane avant le XIIe siècle. Ce type de carotte existe toujours, de couleur jaune ou violette avec une racine branchée. La carotte blanche était aussi populaire dans la cuisine romaine antique et à l’ouest. Ce légume entre dans de nombreuses préparations, cru ou cuit et nourrit toute la population.

À la fin du XVIe siècle, des horticulteurs hollandais croisent les carottes rouges et blanches pour donner les carottes orange. Ces dernières gagnent le cœur du monde occidental contrairement au monde oriental, plus attiré par la carotte noire, entre autres Chine, Inde et Turquie. Ces carottes furent représentées dans la peinture flamande en 1618. Elles tiennent tête les autres carottes et s’imposent en Europe du nord, en Amérique puis en France, au XIXe siècle.

La carotte est une plante bisannuelle de la famille des apiacées avec une racine riche en carotène. Elle est dite tubercule d’hypocotyle avec 2 parties. La carotte possède des feuilles radicales en rosette, des fleurs blanches de petite taille sous forme d’ombelles et des fruits diakènes incurvés.

Comment la consommer ?

Appelée violette de Grèce ou carotte à confiture, la carotte noire est parfumée et sucrée. Il est possible de la faire cuire à la vapeur ou à la poêle. La cuisson à la vapeur convient le mieux, car la cuisson à l’eau lui fait perdre sa couleur. L’idéal serait de la cuire en entier au lieu de la découper en petits morceaux. Celle-ci se consomme crue en vinaigrette, mélangée ou seule, en ragoût, à la crème ou sauté avec les autres légumes. Seulement elle requiert une cuisson spécifique. Sachez que son extrait est utilisé comme colorant alimentaire naturel.