Le glucomannane est un principe actif contenu dans le konjac, une fibre soluble. Il est bénéfique pour la santé. Au contact de l’eau, il prend un volume 17 fois plus gros que sa taille normale. Nous verrons en détail les bienfaits de cette molécule active, son mode d’utilisation, ses risques et mesures à prendre.
Le glucomannane est la forme purifiée de farine de konjac. La langue du diable ou Konjac est une plante originaire d’Asie. Le rhizome sec de la racine de konjac renferme 40 % de glucomannane. Le tubercule est cuit, pilé, séché et réduit en fine poudre blanche. C’est un produit coupe-faim riche en fibres hydrosolubles. Le glucomannane est disponible sous forme de complément alimentaire. Il peut être ajouté à certains aliments (pâtes, farine) ou aux boissons. Cette fibre est composée de D-mannose et de D-glucose, indispensable dans de nombreuses fonctions du métabolisme. Elle se trouve également dans le bois tendre et est utilisée comme substance cellulaire intermédiaire de renforcement.
La farine de konjac a un indice glycémique et calorique faible. Comme elle gonfle au contact de l’eau, elle est parfaite pour les régimes hypocaloriques. Généralement pris avant les repas, les fibres se mélangent à l’eau dans l’intestin grêle et l’estomac. Puis elles forment une masse visqueuse et gélatineuse qui génère une sensation de satiété.
Le glucomannane n’est pas naturellement présent dans l’alimentation. Il peut être utilisé comme ingrédient actif ou additif (épaississant ou émulsifiant). Il fournit assez de fibres pour un apport journalier.
Au Japon, en Chine, en Thaïlande, en Corée ou au Vietnam, la farine de konjac constitue un ingrédient culinaire utilisé depuis les temps immémoriaux. Elle a le pouvoir d’absorber les liquides, est fermentescible et a une haute viscosité. Elle est efficace pour éliminer les toxines dans le tube digestif et assure la régularité du transit intestinal. Le glucomannane est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise.
C’est en 1980 que le glucomannane est reconnu au Québec. Une animatrice d’émissions radiophoniques a fait des éloges sur la poudre de racine de konjac en capsule. Elle favorise la perte de poids, combat la constipation et fait baisser les taux de cholestérol.
Il existe d’autres denrées alimentaires riches en fibres alimentaires comme les flocons de céréales, les noix, les légumineuses, les fruits et légumes et le riz complet. Mais ces produits ont aussi un apport calorique élevé, contrairement à la racine de konjac qui est pauvre en calorie.
Le konjac fait baisser le taux de mauvais cholestérol et le taux de triglycérides. Il est également efficace pour réduire de façon modérée la glycémie chez les personnes en surpoids et celles atteintes de diabète type 2, causé par un apport calorique élevé, une insuffisance d’activité physique et l’obésité.
Le psyllium, contenant aussi du konjac, combat la diarrhée, la constipation et assure la fermeté et la régularité des selles. Le glucomannane, en tant que fibre alimentaire prolonge la durée du passage des aliments dans l’estomac, leur procurant une valeur de saturation plus longue.
Le glucomannane entre aussi dans le cadre d’un régime amincissant. Véritable coupe-faim, il donne un sentiment de satiété étant donné qu’il se gonfle au contact des liquides. De même, cela fait aussi diminuer le poids, car les habitudes alimentaires changent : moins de grignotage... En effet, le glucomannane diminue le niveau de ghréline, qui contrôle l’appétit. Sa fibre est pauvre en calorie et comme toutes les fibres, réduit l’absorption de protéines et de graisses. Celle-ci nourrit les bonnes bactéries de l’estomac, la transforme en acide gras, prévenant ainsi la prise de poids.
Le glucomannane contribue au maintien d’une cholestérolémie normale, à raison d’une consommation journalière de 4 g. Il est également efficace dans le cadre d’un régime hypocalorique, favorisant une perte de poids, avec une consommation quotidienne de 3 g, soit 1 g avant chaque repas.
Pour un régime amincissant, prenez du glucomannane un quart d’heure à 1 h avant le repas. En parallèle, il faut l’accompagner d’une pratique sportive régulière et d’une alimentation équilibrée. Côté dosage, prenez 3 g par jour, soit 1 g avant chaque repas, à prendre avec 1 à 2 verres d’eau.
La farine de konjac est utilisée dans la transformation de produits alimentaires. Elle est utilisée dans la confection de pâtes vermicelle shitaraki au Japon. Elle sert à fabriquer une gelée, konnyaku, semblable au tofu, mais plus ferme, avec les mêmes usages culinaires et présentés de la même façon. Cette fibre est aussi utilisée dans les confiseries et les pâtisseries. Elle est présente depuis longtemps dans les mélanges d’herbes. Dans l’industrie alimentaire, le konjac est utilisé comme charge, émulsifiant et gélifiant.
Le glucomannane, associé à d’autres fibres comme le son d’avoine ou le psyllium est hautement efficace pour réduire le taux de cholestérol. De même, si on le mélange avec d’autres suppléments comme les oméga3 ou les phytostérols, il a un effet réducteur sur le taux de lipides sanguins. Combiné avec le ginseng, il fait aussi baisser la glycémie. Dans la même foulée, le glucomannane interagit avec certains médicaments comme les statines, utilisés pour diminuer le taux de cholestérol.
La prise de gélules de glucomannane implique une grande consommation d’eau (250 ml) pour ne pas obstruer le tube digestif. Son ingestion ne doit pas avoir lieu avant de se coucher.
Les femmes enceintes, celles qui allaitent et les diabétiques doivent consulter un médecin avant de prendre des produits contenant du glucomannane. Par contre, toute personne ayant une difficulté à avaler ne doit pas en prendre. Si, après avoir pris le produit vous avez une difficulté à respirer, une douleur à la poitrine ou si vous vomissez, consultez un médecin.
Le glucomannane peut engendrer une sensation de trop-plein, une faible diarrhée et des gaz. En diminuant le dosage, ces malaises disparaissent au bout de quelques jours. L’idéal serait de commencer par petite quantité et de l’augmenter à petites doses, de façon progressive. Par ailleurs, il faut respecter la dose prescrite, car le glucomannane inhibe l’absorption de vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K).
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