Le cacao est une poudre issue du broyage des fèves de cacao. Ces dernières sont torréfiées et fermentées. Elles viennent du cacaoyer. Les pays producteurs de cacao procèdent à des opérations pour que le fruit venant du cacaoyer se transforme en fèves de cacao séchées et fermentées. Quand ces dernières sont commercialisées aux firmes travaillant le chocolat, elles seront torréfiées puis concassées et triées. Cette procédure sépare l’embryon des fragments de coque. Ainsi, les cotylédons vont demeurer afin de donner la pâte de cacao suite au broyage. Ce n’est là encore qu’un produit semi-fini qui va par la suite subir une opération de pressage afin d’extraire la partie grasse. Cette dernière est plus connue comme étant le beurre de cacao ou tourteaux. Ces derniers pour leur part sont également broyés en vue d’obtenir la poudre de cacao. La poudre est utilisée dans le cadre de la conception d’une boisson énergétique connue sous le nom de « chocolat chaud ». Il est à noter que le cacao n’est pas que synonyme de friandise. Il a également d’autres vertus sur le bien-être qu’il convient de connaître.

 

Sous quelles formes préparer le cacao ?

En Europe, le cacao s’utilise sous diverses formes. Ainsi qu’il a été précisé, en Suisse et au Belgique, il sert surtout à la préparation de chocolat chaud. Pour parfaire cette boisson, il suffit d’ajouter un peu de sucre, du lait en plus de l’eau chaude.

 

Le cacao est aussi utilisé pour la conception de plaques, de confiseries à base de chocolat. La lécithine de soja est ajoutée à cette préparation pour la production industrielle. Cette pratique se fait notamment en France et en Suisse. Cela concerne le chocolat au lait ou encore la poudre de cacao à titre d’exemple. Le chocolat blanc pour sa part nécessite surtout du beurre de cacao et très peu de cacao en poudre.

Toujours en cuisine, le cacao sert à la conception de la ganache. Il s’agit d’un mélange de crème et de chocolat. Cette mixtion s’utilise en pâtisserie. Quant au chocolat praliné, il est obtenu à base de mélange d’amandes ou de noisettes, de chocolat broyé et de sucre. La liqueur de cacao est une pâte dure faite de cacao. Néanmoins, elle désigne aussi une confiserie alcoolisée contenant du cacao. Généralement, le rhum est l’alcool utilisé, mais la vodka peut également convenir.

 

La barre chocolatée ou grignotine est un encas qui se compose d’un biscuit fourré et enrobé de chocolat. Il prend la forme d’une barre. Sa conception requiert aussi du cacao.

 

La soupe de cacao est une préparation peu commune. Elle consiste en un mélange de cacao broyé dans un bol (une pincée suffit). À cela s’ajoute un peu d’eau minérale. Il s’agit là d’une boisson très appréciée en Angleterre. Elle est réputée pour ses vertus aphrodisiaques.

 

Les variantes et vertus du cacao

Le cacaoyer est une plante qui appartient à la famille des sterculiacées. Il donne des fleurs rosées et crème qui se transforment en cabosses. Ces dernières mesurent dans les 20 cm et contiennent des fèves qui sont couvertes de mucilages. À ce jour, le cacao qui est l’ingrédient de base du chocolat se cultive surtout en Amérique du Sud, en Afrique, en Asie du Sud-Est.

 

En fonction de la variété, une cabosse peut renfermer jusqu’à 60 fèves. La couleur va du jaune à l’orange une fois la fève arrivée à maturité. Il y a différents propriétés et arômes à retenir. La criollo est une variété rare. Elle ne fait que 5 % de la production planétaire. Elle donne un cacao aromatique et assez fin. Cette variante se cultive surtout en Amérique centrale et en Amérique du Sud. La culture est fragile et lente en plus d’être complexe. Cette variété vient des grands crus du chocolat.

 

Le Forastero est une autre variété répandue qui pour sa part correspond à environ 80 % de la production mondiale. Elle vient surtout d’Afrique et donne des fèves caractérisées par une note acide et des saveurs amères.

 

Le trinitario est un mélange des deux variétés. Il s’agit ainsi d’une variante hybride qui est visible au Mexique ainsi que dans les Caraïbes. Il correspond à 15 % de la production mondiale.

 

Le chocolat noir est la forme la plus appréciée de cacao. En plus de ce dernier, il se compose encore de sucre et de beurre de cacao. Il est préconisé de manger plus de chocolat noir à 70 %. Ainsi, ce dernier contient 70 % de cacao en plus du sucre et du beurre de cacao. Les chocolats au lait et blancs ne contiennent presque pas de cacao et sont assez sucrés. Ils ne conviennent pas aux personnes au régime.

Au moment de la torréfaction, les antioxydants contenus dans les fèves baisseront. Le cacao en poudre ainsi que le chocolat noir ne sont plus aussi bénéfiques que les fèves crues bien qu’ils soient encore vertueux. L’impact sur l’organisme varie justement en fonction de la qualité des dites fèves.

 

La fève de cacao est dégustée depuis déjà des millénaires. Elle a un aspect gourmand et aromatique en même temps lors de la transformation. Elle a de nombreuses qualités nutritionnelles en plus de ses bienfaits. Certes, ces fèves sont riches en magnésium et en flavonoïdes. Ce sont encore des antioxydants et des stimulants. Cette dernière qualité s’explique par leur teneur en théobromine qui équivaut à la caféine.

Lorsque le cacao est riche en polyphénols, cela signifie qu’il est excellent pour le bien-être.

 

La composition nutritionnelle du cacao

Le cacao est une substance qui se compose de différentes vitamines dont la vitamine B1, B2, B6, B9. À cela s’ajoutent les vitamines K et E. Le cacao contient également différents acides aminés essentiels, dont le tryptophane. Il est composé de divers oligo-éléments et minéraux, dont le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc.

 

Le cacao, un euphorisant et un stimulant

Il booste la mémoire et la concentration. En contenant de la caféine et de la théobromine, le cacao contribue à la réduction de la fatigue en plus d’accroître la mémoire et la concentration. Comme la théobromine n’est pas aussi aiguë que la caféine, elle agira sur la durée. Cette substance permet de libérer de l’adrénaline.

Les flavonoïdes qui sont contenus dans le cacao optimisent les capacités cérébrales en plus de procurer une protection au cerveau. Ils conduisent à produire de l’acide nitrique. Cette dernière améliore le flux du sang du côté du cerveau. Ces mêmes flavonoïdes venant du cacao et apportés en bonne quantité améliorent les performances cognitives.

 

Le cacao, un antidépresseur favorisant le bien-être

Le cacao est réputé pour être un antidépresseur naturel. Il est excellent pour le moral, et ce, à différents titres. C’est pourquoi de nombreuses personnes trouvent leur bonheur en mangeant du chocolat. Les fèves se composent de sérotonine. Cette dernière est l’hormone du bien-être. À cela s’ajoute du tryptophane qui est un neurotransmetteur. À noter encore que le cacao est composé de magnésium et contribue ainsi à la réduction du stress. Il est capable d’améliorer l’humeur. Certes, les études menées confirment que le cacao peut améliorer le calme et la satisfaction. La consommation conduit à un meilleur bien-être et à une amélioration de l’état de santé en général.

 

Pour se protéger des maladies cardio-vasculaires

Pour réduire les risques de maladies du cœur, il est préconisé de prendre du cacao. Cela aide contre ces pathologies. Cette vertu est encore expliquée par les flavonoïdes. Grâce à l’oxyde nitrique, les vaisseaux sanguins et les artères se dilatent. Ainsi, la circulation sanguine est améliorée. Le cacao agit positivement sur le cholestérol en réduisant les mauvais. D’autres investigations ont permis de confirmer que la consommation de chocolat noir diminuait le risque de pathologies cardiaques. Même que le chocolat noir limite les AVC.

 

Pour diminuer la pression artérielle

Le cacao est un allié des personnes souffrant d’hypertension artérielle. C’est pourquoi il est préconisé d’en prendre un petit carré au quotidien. Toutefois, il est mieux de rester raisonnable pour éviter les problèmes hépatiques.

 

Pour perdre du poids

Qui l’eût cru ? Manger du cacao aide à perdre du poids et à affiner la silhouette. Cependant, cela n’est possible qu’en respectant certaines conditions. Ainsi, il ne faut prendre que du chocolat noir à 70 % ou mieux, du cacao cru. Ces derniers se consomment avec modération avec une alimentation variée et équilibrée. Le cacao est extrêmement nutritif et donne alors de l’énergie. Il contribue à la réduction de l’appétit en plus d’optimiser la sensation de satiété. C’est un élément qui améliore le bien-être et qui aide à perdre de la masse.

 

Les personnes suivant un régime low-carb et qui prennent 42 g de chocolat noir à 81 % perdent du poids rapidement.

 

Une substance anti-cancer

Le cacao est un des aliments qui a la faculté d’anticiper l’apparition de divers cancers. Il a le mérite de limiter les dommages sur les cellules, surtout si ces derniers sont engendrés par des molécules toxiques. Il ne faut pas oublier que ces problèmes sont à l’origine du développement des cellules cancéreuses. Toujours d’après une étude réalisée par l’Institute of Food Science and Technology and Nutrition à Madrid, le cacao contient des polyphénols pour limiter l’inflammation ainsi que la croissance des métastases.

 

Le cacao, un aliment riche

L’Europe est le premier des continents qui s’adonne à la consommation du cacao. Lorsque ce dernier est vendu sous sa forme brute ou poudrée, il est utilisé dans le cadre de la fabrication de chocolat. C’est pourquoi le cacao est présent au sein de tous les foyers.

 

C’est un aliment riche qui se compose d’une quantité impressionnante de nutriments. Le magnésium qu’il contient aide à anticiper l’apparition de crampes au niveau des muscles. Encore qu’il faut prendre garde à ne pas en consommer en grande quantité. En effet, le cacao contient beaucoup de matières grasses et reste ainsi riche en calories.

 

Opérer un choix entre cacao et chocolat

Il n’est pas évident d’apprécier de suite l’amertume du cacao. Néanmoins, il convient de s’y habituer au fur et à mesure. Effectivement, le sucre s’accepte plus facilement et c’est pourquoi de nombreuses personnes craquent pour le chocolat blanc ou au lait. Toutefois, il est à rappeler que le chocolat noir demeure plus intéressant. Il en est de même du cacao cru. Dès lors, entre ce dernier et le chocolat noir, aucun choix n’est à faire puisqu’ils sont tous les deux excellents pour la santé.

 

Quel cacao privilégier ?

De nombreuses entreprises travaillant le cacao ont été rappelées à l’ordre, car elles s’adonnaient à des pratiques contraires à l’éthique. En effet, le mode de production et de rémunération nécessitait de passer par la déforestation. À cela s’ajoutent le travail des enfants et la mauvaise rémunération de certains petits producteurs. Quoi qu’il en soit, les consommateurs pour leur part sont encouragés à opter pour de meilleures pratiques en optant pour des produits de qualité qui sont bios. Il est mieux de consommer du cacao venant du commerce équitable. Les produits vendus à bas prix et qui sont de mauvaise qualité sont à bannir. Ils sont néfastes tant pour l’homme que pour la planète et ne présentent donc aucun intérêt.

 

Le mieux est de privilégier les produits bios venant des petits producteurs groupés au sein de différentes coopératives. Les fèves de chocolat bénéficiant d’une certification biologique sont nettement meilleures. Elles permettent aux consommateurs de manger un aliment non traité et qui soit de qualité optimale. Ces fèves ne contiennent ni OGM, ni pesticides. Le cacao qui en découle est beaucoup plus savoureux et fin.

 

Les produits écologiques ne se destinent pas uniquement à la consommation. Ils contribuent à une préservation de l’environnement. Les cultivateurs n’utilisent pas de pesticides nocifs pour leur production.

Par ailleurs, il est aussi préconisé de privilégier le cacao bio qui vient des plantations agroforestières. Il s’agit ici d’un mode de culture qui respecte l’environnement et qui optimise les interactions au sein d’un écosystème donné.

 

De quelle manière consommer le cacao ?

Les fèves de cacao crues ne sont certes pas aussi séduisantes qu’une bonne tablette de chocolat. Quoique consommer les fèves crues et non torréfiées permet de conserver les nutriments et les propriétés. Elles restent plus aromatiques comparées au chocolat noir. Il est envisageable de déguster les fèves telles qu’elles. Il suffit de les croquer comme des noix de cajou en retirant la couche de peau fine au préalable. Ce qui permet de ne pas les effriter. Il est aussi possible de les broyer pour en saupoudrer les yaourts, les compotes et les smoothies.

 

En ce qui concerne le goût, les amoureux du chocolat noir ne verront aucun inconvénient à consommer les fèves de cacao de cette manière, et ce, en dépit de leur amertume. La variété criollo sera extrêmement fruitée et moins amère, mais les deux autres variantes sont plus basiques et corsées.

 

Cacao cru en poudre et cacao en poudre

Le cacao en poudre est issu du tourteau. La pâte de cacao pour sa part est faite depuis des fèves torréfiées. Il existe tout de même une version de cacao cru et en poudre. Elle est faite depuis des fèves qui n’ont pas fait l’objet de torréfaction. Elle est certes moins sucrée que le cacao industriel, mais demeure bénéfique et aromatique. Elle se prépare à l’image du cacao ordinaire. Ainsi, il est possible d’y ajouter du lait de vache ou encore, il est envisageable de la mélanger à des boissons énergisantes.

 

Chocolat au cacao cru ou chocolat noir

De nombreux chocolatiers se lancent dans la fabrication de chocolat noir au cacao cru. Il est fait à base de fèves non torréfiées. Il est plus riche que le chocolat noir classique. En outre, il est bien plus subtil et aussi plus aromatique.

 

Quelle posologie pour le cacao ?

En ce qui concerne la posologie, elle vise juste à éviter les formes de consommation excessives. Néanmoins, comme le cacao est nutritif, il accélère la sensation de satiété. Il est donc facile de respecter les doses prescrites en dépit du fait qu’il s’agisse d’un super aliment des plus délicieux.

 

Pour consommer du cacao cru, il est recommandé de prendre jusqu’à 4 fèves en matinée. La dose peut aller à 8 pour un effet stimulant. Pour du cacao en poudre, il suffit de 2 cuillères à café par jour. 2 à 3 carrés suffisent dans le cadre de la consommation du chocolat noir 70 %.

 

Des effets secondaires et des contre-indications ?

Par rapport aux doses conseillées, il n’existe pas d’effets secondaires et de contre-indications. Le cacao n’a normalement aucune action néfaste sur le corps s’il est consommé dans les bonnes proportions. Le chocolat ordinaire pour sa part est susceptible d’entraîner des problèmes de surcharge pondérale et des soucis gastro-intestinaux. En revanche, il est toxique pour des animaux ne supportant pas la théobromine. Tel est le cas des chiens.

 

Pour fabriquer du chocolat cru maison

Il est recommandé de faire fondre une tasse contenant du beurre de cacao cru. Cette procédure se fait au bain-marie. Il convient de le retirer du feu et d’ajouter un peu de miel, d’agave ou de nectar de fleur de coco bio. Une tasse de poudre de cacao cru vient accentuer les saveurs. Il est préconisé de fouetter avec vigueur jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. Il ne reste qu’à verser dans une moule à cupcake ou dans un autre contenant. Pour plus de croquants et de saveurs, il suffit d’ajouter des fruits secs et des noix. Le tout se conserve au réfrigérateur jusqu’à la solidification.

 

Zoom sur les bienfaits du beurre de cacao

Ainsi précisé, le beurre de cacao vient de la fève de cacao elle-même qui subit une torréfaction et un pressage.

 

Pour la peau

C’est une huile purement naturelle qui se transforme ensuite en beurre une fois refroidie. Comme le beurre de cacao est riche en acides gras, il a le pouvoir d’hydrater et de soigner la peau. Étant donné qu’il se compose d’acide palmitique, d’acide oléique et d’acide stéarique. Ce beurre aide à lutter contre le vieillissement cutané. Il contient des antioxydants qui plus est.

 

Chevelure et pilosité

Il peut aussi s’utiliser pour la chevelure. Dans ce cas, il s’utilise en guise de baume revitalisant et parfumé. Ce qui permet de nourrir les cheveux en profondeur. Du fait de sa texture crémeuse, le beurre de cacao s’utilise dans les crèmes et lotions en tout genre. Il peut s’ajouter à du savon et le tout constitue une excellente mousse à raser hydratante et riche à la fois. Cette mixtion peut s’utiliser pour le rasage des jambes de la femme ou de la barbe des hommes.

 

Pour les lèvres

Les lèvres font partie des surfaces qui ne peuvent s’autohydrater. Ainsi, il est nécessaire de les humecter ou d’user d’un baume à lèvres. Il est préconisé de faire usage d’un baume 100 % beurre de cacao. En effet, grâce à sa texture, ce dernier fond aisément dans une huile essentielle choisie. Il ne reste qu’à y ajouter de la couleur pour obtenir un baume sur mesure. Les lèvres sont plus pulpeuses grâce à la caféine qui est contenue dans le beurre de cacao.

 

Pour se relaxer

Après une grosse journée, il est nécessaire de se détendre en prenant un bain avec du beurre de cacao. Ce dernier aide à se relaxer grâce à son délicat parfum mêlant la vanille au chocolat. Le bain pris apporte du calme et de la douceur. Il suffit de mettre 2 cuillères à soupe de cette substance dans de l’eau. Le beurre de cacao fondu hydrate le corps. Il ne reste qu’à ajouter un peu d’huile essentielle et le tour est joué.

 

Le beurre de cacao pour affiner sa silhouette

Le beurre de cacao contient de la théobromine et c’est d’ailleurs un de ses points forts. Ainsi, lorsqu’il est appliqué sur la peau, cela aide au déstockage des cellules adipeuses contenant de la graisse. Ainsi, le beurre de cacao peut-il aider à mincir ? Cette question est assez délicate, mais il faut dire que le beurre de cacao aide seulement à affiner la silhouette. Encore que cela n’est efficace que si le sujet s’adonne à un rééquilibrage alimentaire et qu’il use du beurre en question pour un massage précis.