Avec son goût légèrement acidulé et sucré, la groseille est un petit fruit de couleur rouge qui est assez croquant dans la bouche. Riche en antioxydants et bondé de vitamines, ce délice se consomme en dessert, qu’il soit sucré ou salé. Issue du groseillier, un genre d’arbustes aux branches épineuses qui peuvent atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur, la groseille n’est pas seulement un fruit comestible qui ravit les papilles. En effet, il est également un atout bénéfique pour la bonne santé de l’organisme. Cela est tout à fait possible grâce à ses propriétés extraordinaires et ses innombrables vertus. En tout, il n’existe pas moins d’une centaine de variétés de groseilles, ayant chacun leurs particularités pour séduire l’univers de la cuisine, mais également le monde de la phytothérapie.
Connue également sous le nom de raisinet ou raisinelet en Suisse romande, la groseille est une famille de baie qui se démarque par sa couleur rouge rosée. Il provient du groseillier, notamment de celui qui appartient aux espèces Ribes rubrum, Ribes uva-crispa et Ribes nigrum, de la catégorie des Grossulariaceae.
Vers le XIXe siècle, les groseilles n’ont plus été présentes dans les terres cultivables de l’Amérique du Nord, notamment parce que l’arbre qui produit ce fruit a été quasi dévasté et détruit par un champignon ravageur. Dans ces régions, les groseilles ne sont pas alors offertes dans leur état frais. Il s’avère également que le nom attribué à la groseille à maquereau proviendrait d’une sauce aigre-douce qui a été cuisinée à partir de fruit de groseilles et qui servait d’accompagnement au maquereau chez les Anglais. Toutefois, l’arbre était cultivé depuis le Moyen-Âge dans le territoire français. D’ailleurs, la groseille était même présente dans les jardins et aussi sur la table du roi de France au XVIe siècle.
La groseille est un fruit rouge produit par le groseillier, un arbrisseau qui peut atteindre jusqu’à environ un à un mètre et demi. Ses branches sont naturellement courbées, sous forme de Ribes rubrum, mais peuvent varier au fur et à mesure que l’arbuste est planté en haie. Quant à ses feuilles, elles sont teintées en vert moyen et disposent de trois lobes à rebord découpé. Elles se relient aux tiges par l’intermédiaire d’un pédoncule qui fait à peu près la longueur axiale de la feuille, pouvant se compter par groupe de trois, voire parfois en cinq sur certains spécimens. Sur les parties où les feuilles émergent de la tige, on peut généralement observer un léger renflement. Avec l’âge, la tige est susceptible de se lignifier et son écorce fibreuse de couleur brulée se détache facilement. Dans le règne végétal, la groseille est en quelque sorte un cousin du cassis qui prolifère habituellement en altitude.
À maturité, les fleurs vert pâle disposées en panicules qui comptent environ jusqu’à une vingtaine produisent de petits fruits de tailles minimales entre 8 à 10 mm et qui sont plus ou moins translucides. Ces derniers sont d’abord colorés en vert, puis passent à travers une gamme de couleurs assez variée, allant du jaune citron jusqu’à une teinte orange avant de se finaliser en rouge automnal. Au moment de leur mûrissement, il n’est pas rare d’observer chez ses fruits une coloration plus ou moins dégradée, avec des taches vertes qui s’étalent à travers le teint orangé ou rouge feu du fruit. Quand le fruit est totalement mûr, les feuilles jaunissent peu à peu. Ainsi, ces fruits sont facilement distinguables et ne se détachent pas du plant. Ils sont généralement très prisés par les volatiles, mais sont aussi propices à la cueillette ou à la récolte.
Dans l’alimentation humaine, les fruits peuvent être transformés en gelées plus ou moins sucrées, surtout parce qu’ils sont riches en pectine et en vitamine C, presque identique aux composants de l’orange. Ses propriétés antioxydantes et sa forte teneur en flavonoïdes sont désormais reconnues dans l’univers de la médecine traditionnelle.
Dans l’Hexagone, notamment dans Pays de la Loire, le terme « castille » est souvent utilisé pour décrire les groseilles à grappes. En Normandie, les groseilles à grappes sont aussi appelées castilles, mais également grades, gadelles ou gradilles. L’appellation groseille désigne généralement les groseilles à maquereau. En Bretagne, les groseilles à grappes sont connues sous le patronyme de cassis rouges et cassis blancs. En revanche, les cassis proprement dits sont appelés cassis noirs. Par ailleurs, au Québec, ce genre de fruit est connu sous le nom de gadelles ou d’une manière moins fréquente : guédelles. Au Canada, il est coutume de l’appeler cassis rouge.
Les groseilliers sont des arbustes qui sont classés parmi les plantes à enracinement superficiel. Ils ne supportent pas les terres sèches et ne sont pas adaptés à la sécheresse. De ce fait, ils sont assez abondants et prolifèrent à travers des climats tempérés ainsi que les régions méridionales, notamment celles qui disposent d’un terrain peu exposé au soleil. Néanmoins, les groseilles résistent avec aisance au froid et durant les périodes d’hivers, même rigoureux, comme le cas du Canada ou de la Russie.
Concernant le genre Ribes où la majorité des groseilliers y sont apparentés, il existe au moins trois espèces qui sont généralement cultivées, à savoir le groseillier à grappes (Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes) ou blanches, le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) et le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont aussi appelés cassis.
D’un point de vue global, les groseilles sont des fruits acides, notamment si l’on considère la variété rouge par rapport à la variété blanche. Ces fruits sont habituellement employés cuits et additionnés de sucre. Dans un contexte culinaire, les groseilles sont utilisées en gelées grâce à leur richesse en pectine, mais également en confiture, en sirop, en crumble, en clafoutis, en macaron, mais aussi en pâtisserie sous forme de tartes ou de tartelettes. Cependant, elles peuvent aussi être transformées en boissons, en compotes, en vins et même en bonbons à sucer.
Au niveau de la santé, la groseille est connue pour contenir plusieurs éléments indispensables pour l’organisme, pour ne citer que les fibres, le magnésium, le potassium, le fer, la vitamine C et le bêtacarotène. Toutefois, son point fort se focalise surtout à travers sa forte teneur en flavonoïdes, estimés à environ 65 mg jusqu’à 100 g, et qui sont d’ailleurs parfaits pour le renouvellement de la peau.
La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C et bêtacarotène), mais son principal avantage est qu’elle est gorgée de flavonoïdes (65 mg aux 100 g), excellents pour le renouvellement de la peau.
Pour 100 g de groseilles, on peut éventuellement constater 1,1 g de protides, 5 g de glucides, 0,3 g de lipides et 33 kcal de calories. Par ailleurs, la groseille recèle une grande quantité de minéraux et d’oligo-éléments magnifiquement variés, avec beaucoup de potassium évalué à 280 mg pour 100 g, de calcium à 36 mg/100 g, de phosphore qui vient renflouer 1,2 mg/100 g de fer, mais également de zinc, de fluor ainsi que beaucoup d’autres encore.
En outre, la groseille dispose d’une teneur exceptionnelle en vitamine C qui atteint les 40 mg/100 g, frôlant celle de quelques agrumes. Sans mentionner que l’action de cette vitamine est favorisée par la quantité phénoménale de pigments flavonoïdes contenue dans la groseille. Ces derniers sont réputés pour leurs effets protecteurs sur les minuscules vaisseaux sanguins et favorisent par la même occasion la circulation sanguine. Tout cela fait de la groseille un fruit aux propriétés antioxydantes très efficaces. Ce n’est pas tout, car la groseille renferme un taux important de fibres, avec des vertus régulatrices qui ont la faculté de stimuler les transits paresseux. Pour les personnes qui possèdent des intestins sensibles, il est conseillé d’enlever la peau et les graines, mais également de consommer la groseille en jus, en coulis ou en gelée.
Malgré ses différentes variétés, il a été constaté que la groseille est riche en vitamine C, en antioxydants et en potassium. C’est un fruit qui contribue au ralentissement des effets du vieillissement et il favorise la satiété. En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, la groseille recèle des protéines à 1,32 g, de lipides à 7,14 g, d’eau à 85,7 g, de vitamine C à 67,9 mg, de vitamine E à 0,67 mg, de vitamine B3 à 0,38 mg, de bêta-carotène à 49,5 µg, de potassium à 225 mg, mais aussi de calcium à 27,1 mg.
Comme indiqué auparavant, il n’est plus à expliquer que les groseilles sont une excellente source de vitamine C. Mis à part son rôle d’antioxydant, la vitamine C est un allié précieux pour le maintien de l’intégrité de la surface cutanée, participe à la cicatrisation des plaies, mais protège aussi les cellules contre le vieillissement prématuré qui est causé par les radicaux libres. La vitamine C facilite également le fonctionnement du système immunitaire. Sans oublier que cet élément permet une meilleure absorption du fer non-hémique provenant des végétaux.
Grâce à ses composés phénoliques et en flavonoïdes, les groseilles sont également des antioxydants qui peuvent lutter contre les effets du vieillissement et peuvent empêcher l’apparition de certaines maladies. Par ailleurs, étant donné qu’elles sont une source importante de potassium, un élément tout autant essentiel que le sodium, les groseilles peuvent être des substituts à considérer pour assurer le maintien de l’équilibre acide-base du corps. Le potassium contenu dans les groseilles permet aussi de contrôler le pH qui se trouve à l’intérieur des cellules.
Ce potassium est aussi crucial pour la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire et au bon fonctionnement des reins, des glandes surrénales et de la synthèse des protéines, vis-à-vis du métabolisme des glucides.
Riche en pectine, il est recommandé de consommer des groseilles afin de s’approvisionner suffisamment en fibre. En effet, les types de fibres contenus dans les groseilles ont la propriété de former du gel en emprisonnant l’eau. Il s’avère d’ailleurs que la pectine possède un certain nombre de bienfaits pour l’organisme, notamment si l’on considère le fait qu’elle permet de diminuer les niveaux de cholestérol sanguin et le taux de glycémie en surplus. Mais, la pectine a aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et de ce fait, favoriser la satiété. D’après les recherches, la pectine serait également en lien avec la lutte contre certains cancers, surtout quand il s’agit du cancer du côlon. À part tout cela, la pectine est aussi connue pour former une barrière physique qui va protéger les cellules des intestins contre les éventuelles infections microbiennes.
Grâce à l’abondance de pectines dans les groseilles, elles sont très sollicitées pour la fabrication de compotes, de gelées et de confitures. Cependant, elles le sont tout autant pour la préparation de sirop ou de vin. Néanmoins, les groseilles se consomment généralement cuites et sont parfaites pour assaisonner les puddings, les gâteaux et les tartes. Crues, les groseilles peuvent aussi être consommées nature, seules ou en salades avec leur saveur aigrelettes. Avec les autres fruits, les groseilles se marient parfaitement avec les poires, les prunes, les framboises ou les ananas. Le jus de groseille peut également servir de substitut de remplacement du vinaigre.
Concernant particulièrement la groseille à maquereau, elle peut être consommée crue accompagnée de sucre, mais peut être ajoutée aux tartes, aux sorbets, aux gelées ou aux salades de fruits. Toutefois, la groseille à maquereau est plus intéressante lorsqu’elle est employée comme garniture d’une viande ou d’un poisson comme le maquereau.
Au niveau de la cuisson, la groseille doit être cuite de manière lente avec une petite quantité d’eau ou de jus. Il est recommandé d’ajouter du sucre après la cuisson. Cela va permettre de diminuer le goût aigre de ce fruit. À l’état frais, les groseilles peuvent être conservées jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Toutefois, il est aussi possible de les congeler entiers avec ou sans ajout de sucre, sans oublier de les laver avant de les utiliser de nouveau.
Que l’on soit assujetti à une alimentation déséquilibrée, à un stress ou à une augmentation de la sédentarité, l’organisme est souvent victime de plusieurs agressions qui accentuent les risques d’apparition de différentes pathologies. Toutefois, la vitamine C, les composés phénoliques et les flavonoïdes contenus dans les groseilles sont de puissants agents antioxydants qui permettent de freiner les effets des radicaux libres à l’intérieur du corps. En effet, ces radicaux libres sont les premiers responsables de la prolifération de cancers, de l’aggravation des maladies coronariennes et du vieillissement cutané et tissulaire. Les groseilles sont également des compagnons essentiels pour booster les défenses immunitaires, notamment quand elles sont consommées pendant l’hiver. À cette période de l’année, elles sont parfaites pour éloigner le rhume et les affections en rapport avec la saison hivernale.
Lors d’un régime amaigrissant, il est également conseillé de consommer des groseilles. Ces dernières renferment des principes actifs cruciaux à la thérapie et s’avèrent être assez pauvres en calories. Grâce à sa richesse en pectine, la groseille permet de ressentir de manière rapide une sensation de satiété, mais contribue aussi dans le ralentissement de la vidange gastrique tout en formant une barrière protectrice sur la flore intestinale, notamment pour que celle-ci soit protégée contre les infections microbiennes.
Certes, il est tout à fait possible de consommer la groseille crue, cuite ou dans son état naturel. Cependant, le fait de l’ingérer sous sa forme liquide est aussi une alternative qui peut s’avérer bénéfique. En effet, le jus de groseille est facile à absorber sans pour autant perdre ses propriétés. La groseille en jus possède, par exemple, des propriétés antipyrétiques qui peuvent diminuer la fièvre. Il est également conseillé de boire du jus de groseille pour servir de traitement de prévention contre les agressions hivernales.
Le jus de ce fruit est aussi un puissant diurétique, idéal pour nettoyer les voies rénales. Il est souvent conseillé en cas d’asthénie ou d’affaiblissement. Dépuratif et apéritif, le jus de groseille est un excellent stimulant qui favorise l’appétit. Sans oublier que la groseille est une bonne source de fer qui a le pouvoir de lutter efficacement contre l’anémie. Avec tout cela s’ajoute sa richesse en vitamine C qui est efficace pour écarter les dommages causés par les radicaux libres dans l’organisme, le vieillissement prématuré des cellules et les maladies cardio-vasculaires. Grâce aussi à ses propriétés anti-inflammatoires, le jus de groseille est assez sollicité en cas d’arthrite ou autres inflammations connues.
Antibactérien et détoxifiant, le jus de groseille aide à réguler l’hypertension artérielle et permet de lutter contre la toux. De plus, la groseille est un fruit qui peut apporter suffisamment de minéraux et d’oligo-éléments pour la santé de l’organisme, incluant le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le calcium ainsi que de nombreuses vitamines : À, B et C.
Disposant d’une teneur élevée en acides organiques naturels ce qui lui confère une saveur particulièrement acidulée. Ces acides organiques sont formés à 75 % d’acide citrique, 25 % d’acide malique, mais aussi avec d’autres quantités minimes d’acide quinique, oxalique, salicylique et chlorogénique.
En ce qui concerne le profil vitaminique de la groseille, il se démarque par son apport important en vitamine C. Sous sa forme en jus, la groseille possède en moyenne 40 mg pour 100 g, soit une teneur assez similaire à celle de la clémentine ou du pomelo. La vitamine C de ce fruit doit sa renommée aux substances flavonoïdes en grande quantité dans sa composition, allant jusqu’à 65 mg pour 100 g de fruit. Mais le jus de groseille est aussi conseillé pour ses apports non négligeables en vitamines B, E, ainsi qu’en provitamine A.
Tout comme sa composition lorsqu’elle est en entière, crue ou cuite, le jus de groseille renferme aussi tout une panoplie de minéraux où c’est le potassium qui est en tête d’affiche, suivi parle calcium, le phosphore et le magnésium. Néanmoins, son jus recèle également plusieurs oligo-éléments tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le zinc, le fluor, l’iode, le sélénium et beaucoup d’autres encore.
Quoi qu’il en soit, il est utile de rappeler que c’est le taux de fibre particulièrement élevée qui caractérise le jus de groseille. Notamment par ce que ce taux avoisine les 8 g par 100 g de fruits. Il s’agit ici d’un taux assez considérable qui n’est pas à comparer dans d’autres fruits par lequel la fibre ne dépasse pas les 3 g pour 100 g le fruit. Dans l’ensemble, les fibres contenues dans le jus de groseille concernent essentiellement les fibres insolubles telles que la lignine, un constituant principal des graines de groseilles, mais aussi des celluloses et des hémicelluloses. Ces derniers forment les parois des cellules végétales. En outre, ce sont les pectines qui forment les fibres solubles du jus de groseille, comptant au maximum 1,2 g pour 100 g de fruit. Avec cette quantité, la groseille est l’un des fruits qui disposent en grande quantité, justifiant sa célébrité pour être employés en gelée de fruits ou en jus de fruits.
Il y va de soi également que le jus de groseille est aussi un allié à prendre en compte pour perdre du poids. En effet, sans sucre ajouté, le jus de groseille offre un goût un peu âpre lorsqu’on le déguste. Cette saveur est due à la présence de substances particulières qui sont assez proches des tannins, et des catéchines, des sortes de flavonoïdes.
Mis à part sa forme brute, concoctée ou sous sa forme en jus, il n’est pas rare de trouver de l’huile essentielle de groseille, mais souvent en synergie avec d’autres plantes. Tel est, par exemple, le cas de l’huile essentielle de groseille et de thym, connu pour ses propriétés toniques nerveuses et énergisantes. Cette synergie est réputée pour combattre les fatigues physiques et psychiques. En usage externe, cet assemblage d’essence thérapeutique permet également de purifier les peaux à problèmes, mais peut également servir de désinfectant ménager. Quoi qu’il en soit, il est toujours préférable de demander d’abord conseil auprès d’un spécialiste avant d’utiliser les huiles essentielles.
Paiement sécurisé
Par carte bancaire,
via Paypal ou par chèque
Livraison dès 3.99€
À votre domicile, en Point Relais
ou en click & collect
Livraison offerte
dès 59€ d’achat
en Mondial Relay
Conseils de pharmacien
au 04 76 77 23 08
du lundi au vendredi
9h-12h et 14h-17h30
Points de fidélité
Cumulez des points
ou parrainez un ami
pour bénéficier d’offres spéciales
